Acrylamide
Acrylamide is een stof die o.a. wordt gebruikt bij de reiniging van drinkwater en bij de productie van plastic. In 2002 is aangetoond dat acrylamide ook voorkomt in bepaalde voedingsmiddelen. Het ontstaat o.a. bij bakken en/of frituren van aardappelen en granen.
De Keuringsdienst van Waren (KvW) heeft acrylamide aangetroffen in chips, patat, ontbijtkoek en pepernoten, en in veel mindere mate in brood, beschuit, toast, cornflakes, crackers en kruidnoten. Er is ook acrylamide in koffie gevonden.
Deze stof zou mogelijk kankerverwekkend kunnen zijn, maar er is nog meer onderzoek nodig.
Acrylamide ontstaat alleen als een product bepaalde stoffen bevat (een reducerende suiker en een vrij aminozuur) čn het product sterk en lang wordt verhit rond 180 graden Celsius. Dit komt voor bij grillen, braden, bakken, roosteren, barbecuen en frituren.
Het rijsmiddel ((ammonium bicarbonaat heeft invloed op de acrylamidevorming in bepaalde graanproducten (bijvoorbeeld ontbijtkoek). Het weglaten en vervangen van dit rijsmiddel verlaagt het acrylamidegehalte aanzienlijk.
In gekookte en rauwe producten is geen acrylamide gevonden. Er is meer onderzoek nodig om aan te kunnen geven hoe acrylamidevorming verminderd kan worden.
Deze vaststellingen zijn eens te meer een argument om zo veel mogelijk voedingsmiddelen en zo weinig mogelijk voedingsproducten te gebruiken. En om de voedingsmiddelen zo onbewerkt mogelijk te gebruiken. Om het milieu en onze gezondheid te beschermen, proberen we immers zo natuurlijk mogelijk te leven en zo weinig mogelijk cultuurproducten te gebruiken die allerlei ingrijpende bewerkingen hebben ondergaan, waardoor het ons niet hoeft te verbazen deze producten tegen ons gaan werken. Als we slechts in kleine mate de vermelde producten en bereidingen gebruiken, hoeven we niets te vrezen.
Extra tips:
· Bak aardappelen niet bruin, maar goudgeel
· Verwijder de korsten van brood
· Vermijd chips, ontbijtkoek (peperkoek), muskaatnoot
· Eet niet te vaak frieten
· Bewaar aardappelen niet in de koelkast of een koude kelder
Bron:
http://www.vwa.nl/php/page_sub.php?structure_id=25