有 助 研 發 新 味 道

五 感 之 中 ， 嗅 覺 一 直 是 最 神 秘 、 最 複 雜 ， 對 人 類 卻 是 無 比 重 要 ， 特 別 的 氣 味 可 以 終 身 銘 記 。 法 國 作 家 普 魯 斯 特 名 著 《 追 憶 逝 水 年 華 》 就 提 到 ， 蛋 糕 香 氣 掀 動 連 串 記 憶 。 美 國 科 學 家 阿 克 塞 爾 和 巴 克 解 開 嗅 覺 系 統 的 秘 密 ， 為 炮 製 新 味 道 和 嗅 覺 產 品 打 開 大 門 。

壓 抑 嗅 覺 產 品 可 減 肥
正 如 諾 貝 爾 評 審 團 指 出 ， 嗅 覺 是 生 存 必 需 ， 初 生 哺 乳 類 動 物 沒 有 嗅 覺 ， 就 找 不 到 母 親 乳 頭 吃 奶 ； 人 類 失 去 嗅 覺 ， 就 分 不 出 食 物 好 壞 ， 火 警 時 也 不 能 從 空 氣 中 燒 焦 的 味 道 嗅 出 危 險 。
香 港 醫 學 會 主 席 蔡 堅 表 示 ， 兩 人 的 主 要 貢 獻 ， 在 於 發 現 不 同 氣 味 與 氣 味 受 體 和 基 因 的 關 係 ， 如 在 這 基 礎 上 編 製 出 「 嗅 覺 地 圖 」 ， 將 應 用 無 窮 ， 例 如 失 去 嗅 覺 或 嗅 覺 過 敏 ， 他 日 都 或 能 以 基 因 療 法 來 醫 治 。
生 物 科 學 家 相 信 ， 明 瞭 氣 味 受 體 和 特 定 氣 味 的 關 係 ， 就 能 從 物 質 的 分 子 結 構 預 測 其 氣 味 ， 從 而 設 計 出 嶄 新 的 氣 味 。 蔡 堅 表 示 ， 這 或 者 可 以 用 來 找 出 能 刺 激 提 神 、 增 加 生 產 力 的 氣 味 。
美 國 生 物 科 學 家 吉 貝 特 和 法 爾 斯 坦 也 提 出 過 ， 可 利 用 分 子 或 生 理 方 法 開 發 影 響 鼻 子 嗅 覺 的 商 品 ， 像 加 強 一 般 性 嗅 覺 的 產 品 ， 可 幫 助 因 嗅 覺 衰 退 而 食 慾 不 振 的 老 人 家 ； 壓 抑 嗅 覺 的 產 品 則 可 用 於 減 肥 。
另 一 方 面 ， 也 可 開 發 針 對 特 定 氣 味 的 產 品 ， 像 加 強 對 特 定 體 臭 嗅 覺 的 催 情 劑 ， 或 者 壓 抑 對 排 泄 物 臭 味 嗅 覺 的 產 品 ， 方 便 醫 護 及 護 理 中 心 人 員 。

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