返回生物消息一 碟 含 鈉 量 已 超 世 衛 建 議
食 肆 粥 粉 麵 飯 鹹 到 會 病
港 人 日 常 出 外 用 膳 最 常 吃 的 粥 粉 飯 ， 原 來 大 多 含 鈉 量 偏 高 （ 即 高 鹽 份 ） ， 市 面 一 般 食 肆
一 碟 味 菜 排 骨 炒 的 含 鈉 量 ， 已 超 出 世 界 生 組 織 建 議 每 人 每 日 攝 取 量 的 六 成 半 ， 食 物 環 境
生 署 警 告 ， 長 期 食 用 過 量 的 鈉 會 導 致 高 血 壓 、 心 血 管 病 、 中 風 及 胃 癌 等 疾 病 。
記 者 ： 黃 可 欣 、 麥 志 榮 、 白 琳
食 環 署 昨 日 發 表 本 港 市 面 粥 粉 飯 類 食 品 的 營 養 調 查 報 告 ， 調 查 於 ○ 四 年 三 月 至 ○ 五 年
七 月 進 行 ， 共 抽 查 了 一 百 零 七 類 粥 粉 飯 食 品 及 三 類 醬 汁 ， 每 類 食 品 都 以 隨 機 抽 樣 方 式 從
十 個 地 區 的 不 同 食 肆 買 來 十 個 樣 本 進 行 化 驗 。
該 署 顧 問 醫 生 何 玉 賢 稱 ， 調 查 顯 示 粥 粉 飯 一 般 含 鈣 量 偏 低 ， 但 含 鈉 量 偏 高 ， 港 人 平 均 每
日 攝 取 的 鈉 高 達 五 千 至 六 千 毫 克 ， 比 世 建 議 的 每 日 攝 取 不 多 於 二 千 毫 克 ， 高 出 一 至 兩 倍
。
每 碟 份 量 過 大
據 報 告 的 分 析 ， 平 均 含 鈉 量 最 高 是 炒 類 ， 脂 肪 含 量 亦 最 高 ， 尤 其 是 伊 及 即 食 ； 含 鈉 量 第
二 高 是 湯 類 ， 當 中 粗 與 幼 又 比 河 粉 及 米 粉 高 ； 第 三 高 是 炒 飯 類 ； 以 上 三 類 食 品 含 鈉 量 均
高 出 世 標 準 ， 原 因 與 烹 調 的 調 味 料 及 醬 汁 含 過 量 鹽 及 味 精 有 關 ； 至 於 湯 飯 類 及 碟 頭 飯 ，
含 鈉 量 亦 屬 偏 高 ； 粥 類 含 鈉 量 最 低 ， 但 纖 維 量 也 偏 低 。 此 外 ， 化 驗 又 顯 示 碟 頭 飯 、 炒 及
炒 飯 每 碟 份 量 過 大 ， 超 出 成 人 每 日 所 需 熱 量 的 標 準 。
食 環 署 建 議 市 民 吃 炒 及 炒 飯 應 減 少 醬 汁 ， 而 且 最 好 與 朋 友 分 享 ； 平 日 多 飲 豆 漿 及 脫 脂 奶
補 充 鈣 質 。 至 於 食 肆 方 面 ， 則 應 改 良 烹 調 方 法 ， 減 低 鈉 含 量 ， 也 可 將 食 物 與 醬 汁 分 開 上
桌 。
中 文 大 學 內 科 及 藥 物 治 療 學 系 教 授 梁 偉 強 表 示 ， 傳 統 的 粥 粉 飯 並 非 不 健 康 ， 問 題 反 而 是
現 時 烹 調 方 法 及 配 料 有 問 題 ， 鈉 過 量 會 導 致 高 血 壓 、 心 臟 病 、 中 風 及 胃 癌 ， 加 上 受 西 式
飲 食 文 化 影 響 ， 少 菜 多 肉 ， 使 港 人 患 大 腸 癌 比 率 過 去 二 十 年 上 升 了 一 倍 ， 而 中 國 人 較 少
吃 奶 類 食 品 ， 攝 取 的 鈣 不 足 ， 會 引 致 骨 質 疏 鬆 。
食 客 投 訴 味 淡
但 有 食 肆 指 出 ， 港 人 口 味 習 慣 偏 濃 及 偏 鹹 ， 太 清 淡 不 受 顧 客 歡 迎 。 海 皇 粥 店 發 言 人 說 ，
早 前 曾 將 生 滾 粥 的 粥 底 由 有 味 粥 改 為 白 粥 ， 結 果 不 少 顧 客 投 訴 太 淡 ； 太 興 燒 味 發 言 人 稱
， 顧 客 可 自 行 選 擇 燒 味 飯 的 醬 汁 份 量 ， 甚 少 人 投 訴 食 物 過 鹹 。
不 少 市 民 昨 日 稱 ， 雖 然 調 查 顯 示 粥 粉 飯 的 含 鈉 量 過 高 ， 他 們 外 出 吃 飯 首 要 考 慮 還 是 方 便
及 食 物 美 味 ， 而 且 不 會 刻 意 減 少 食 物 的 醬 汁 。