食 環 署 調 查 75 款 茶 樓 食 品
鮮 竹 卷 、 煎 腐 皮 卷 、 麻 香 拌 海 蜇 、 山 竹 牛 肉 、 豉 汁 蒸 魚 雲
食 環 署 調 查 75 款 茶 樓 食 品 ： 高 脂 點 心 食 壞 人
【 本 報 訊 】 蝦 餃 、 燒 賣 、 牛 肉 、 鮮 竹 卷 等 是 港 人 上 茶 樓 必 食 首 選 。 食 物 環 境 生 署 的 研 究
發 現 ， 中 式 點 心 的 脂 肪 、 飽 和 脂 肪 及 鈉 含 量 普 遍 偏 高 ， 其 中 鮮 竹 卷 、 椰 汁 馬 豆 糕 、 煎 腐
皮 卷 、 麻 香 拌 海 蜇 等 更 是 高 脂 之 首 ； 食 環 署 警 告 ， 過 量 攝 取 脂 肪 及 鈉 等 可 致 肥 、 引 起 心
血 管 病 ， 甚 至 癌 症 等 慢 性 疾 病 ， 建 議 市 民 上 酒 樓 「 歎 點 心 」 時 要 注 意 均 衡 飲 食 ， 多 選 擇
包 類 、 蒸 腸 粉 及 蔬 菜 等 較 健 康 的 食 品 。 記 者 ： 陳 倩 雯 、 譚 暉
食 環 署 早 前 挑 選 了 七 十 五 款 點 心 ， 並 在 逾 十 間 酒 樓 中 就 每 款 點 心 抽 取 十 個 樣 本 作 研 究
， 包 括 包 點 、 鹹 蒸 點 、 蒸 腸 粉 、 煎 炸 點 心 、 灼 菜 、 飯 及 甜 品 ， 以 檢 測 營 養 素 含 量 ， 例 如
蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 、 鈉 及 飽 和 脂 肪 等 。 該 署 顧 問 醫 生 何 玉 賢 昨 公 布 研 究 結 果 時 表 示 ，
研 究 發 現 中 式 點 心 的 脂 肪 總 量 、 飽 和 脂 肪 及 鈉 的 含 量 偏 高 ， 其 中 鮮 竹 卷 的 脂 肪 含 量 竟 是
點 心 之 冠 ， 一 件 鮮 竹 卷 所 含 的 十 二 克 脂 肪 總 量 中 ， 有 七 成 八 會 轉 化 為 熱 量 ， 相 對 脂 肪 總
量 最 低 的 番 薯 糖 水 ， 每 碗 所 含 的 半 克 脂 肪 總 量 中 ， 只 有 百 分 之 二 點 二 會 轉 為 熱 量 。
蝦 餃 燒 賣 含 脂 量 不 算 高
更 令 人 感 到 意 外 的 是 椰 汁 馬 豆 糕 所 含 飽 和 脂 肪 最 高 ， 每 件 含 三 點 二 克 飽 和 脂 肪 ， 當 中 兩
成 七 會 轉 為 熱 量 ， 較 煎 馬 蹄 糕 高 出 十 八 倍 。 經 食 鹽 而 吸 收 的 鈉 ， 含 量 最 高 的 則 是 麻 香 拌
海 蜇 ， 每 一 百 克 含 七 百 八 十 毫 克 鈉 ； 最 低 是 喳 咋 （ 見 表 ） 。 至 於 最 受 市 民 歡 迎 的 蝦 餃 及
燒 賣 ， 所 含 脂 肪 、 飽 和 脂 肪 及 鈉 反 而 不 算 十 分 高 。 其 中 蝦 餃 每 件 脂 肪 總 量 為 二 點 一 克 ，
百 分 之 三 十 九 會 轉 為 熱 量 ， 至 於 燒 賣 每 件 脂 肪 總 量 為 三 點 八 克 ， 百 分 之 五 十 八 會 轉 為 熱
量 。
研 究 並 發 現 ， 點 心 中 的 鈣 質 及 膳 食 纖 維 含 量 普 遍 偏 低 ， 只 有 白 灼 菜 心 、 豆 腐 花 、 芝 麻 糊
及 煎 腐 皮 卷 的 鈣 質 含 量 較 高 ； 膳 食 纖 維 較 高 的 則 有 喳 咋 、 上 素 蒸 粉 果 及 煎 芋 頭 糕 。
香 港 營 養 師 協 會 會 長 余 思 行 解 釋 ， 鮮 竹 卷 的 腐 皮 被 炸 過 ， 因 此 脂 肪 含 量 高 ； 椰 汁 馬 豆 糕
及 楊 枝 甘 露 所 含 的 椰 油 則 有 九 成 是 飽 和 脂 肪 。 本 身 味 淡 的 海 蜇 經 麻 油 醃 製 後 ， 所 含 鹽 份
也 增 加 ， 因 此 鈉 含 量 也 高 。 她 又 稱 ， 急 凍 點 心 的 營 養 價 值 與 新 鮮 點 心 差 不 多 ， 惟 所 含 的
鈉 可 能 更 高 ， 「 因 為 要 多 鹽 份 先 冇 咁 易 壞 。 」
應 選 包 點 蒸 腸 粉 為 主 食
何 玉 賢 強 調 ， 過 量 攝 取 脂 肪 及 飽 和 脂 肪 ， 除 了 會 導 致 心 血 管 疾 病 外 ， 也 會 分 別 引 起 肥 胖
、 糖 尿 病 和 乳 癌 ； 過 量 的 鈉 則 容 易 引 致 高 血 壓 、 腎 病 及 胃 癌 。 然 而 ， 從 營 養 學 角 度 而 言
， 個 別 食 品 並 沒 有 好 壞 之 分 ， 應 從 整 頓 飯 餐 的 營 養 素 含 量 去 評 估 是 否 吃 得 健 康 。 根 據 世
界 生 組 織 的 建 議 ， 每 人 每 日 攝 取 的 脂 肪 總 量 ， 應 佔 每 日 所 用 熱 量 的 一 成 半 至 三 成 ； 飽 和
脂 肪 佔 不 足 一 成 ； 鈉 則 應 少 於 兩 克 。
食 環 署 建 議 市 民 揀 選 點 心 時 ， 應 以 含 有 豐 富 碳 水 化 合 物 及 低 脂 的 點 心 為 主 食 ， 例 如 包 點
及 蒸 腸 粉 ； 每 人 每 餐 進 食 約 半 碟 不 加 醬 油 的 灼 菜 ； 鹹 蒸 點 、 煎 炸 點 心 、 湯 飯 或 湯 中 的 湯
則 少 食 為 妙 。 同 時 ， 餐 後 要 補 充 奶 類 產 品 及 水 果 ， 以 攝 取 足 夠 的 鈣 質 及 膳 食 纖 維 。 何 玉
賢 並 強 調 ， 只 要 每 餐 均 衡 飲 食 ， 即 使 每 日 上 酒 樓 用 餐 ， 也 不 一 定 會 出 現 健 康 問 題 。
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