Red Grapes
CABERNET FRANC CARBERNET SAUVIGNON GAMAY GRENACHE
MERLOT NEBBIOLO PINOT NOIR SYRAH/SHIRAZ
White Graphs
CHARDONNAY CHENIN BLANC GEWURZTRAMINER
RIESLING SAUVIGNON BLANC SEMILLON
原產自法國波爾多區，比卡本內-蘇維濃早熟，適合較冷的氣候，單寧和酸度含量較低。年輕時經常有覆盆子或紫羅蘭的香味，有時也帶有鉛筆心的味道。肉質豐厚是它口感上的主要特色。在波爾多主要用來和卡本內-蘇維濃和美露混合，其中以聖艾美濃所產最佳。羅亞爾河也有大量種植，以希濃(Chinon)和(Bourgueilo)最為著名。義大利東北部是法國以外最大產區 (當時有時稱字為Bordo)。
原產自法國波爾多，是全世界最受歡迎的黑色釀酒葡萄，生長容易，適合多種不同氣候，已於各地普遍種植。所產葡萄品種特性強容易辨認，酚類物質含量高，顏色深，單寧強，酒體強健渾厚，須經過數年才適合飲用。其酒香以黑色水果 (如黑茶X子Cassis，黑櫻桃和李子等)，植物性香 (如青草和青椒) 及烘焙香 (如菸草，咖啡和煙燻味等)為主。特優產區可經數十年以上的陳年。波爾多全區普遍種植，其中上梅多克 (Huat-Medoc)產區富含排水良好的礫石，是卡本內-蘇維濃最著名的產區，通常混合美露 (Merlot)，卡本內-弗朗 (Cabernet-Franc) 等品種以求葡萄酒的和諧及豐富性。法國西南區，蘭格多克 (Languedoc) 及普羅旺斯 (Provence) 栽培也很盛。此外全球多數產酒區皆普遍種植，多以生產單一品種葡萄酒為主。以加州那岶谷 (Napa Valley)，澳洲蔻納瓦那 (Coonawarra)，紐西蘭的霍克斯灣 (Hawkes Bay) 及義大利托斯卡納 (Tuscany) 所產的特級餐酒最佳。
原產自法國勃根第，現在則主產於薄酒來。所產葡萄酒顏色呈淡紫紅色，單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香。通常不適久存，簡單易飲，屬於酒齡年輕時即喝的葡萄酒。但若生長在火成頁岩，石灰含量少的土質上，加美種他能生產出豐厚濃郁耐久存的紅酒，如幾個薄酒來的特級產區 Moulin-a-Vent，St.Amour等等。薄酒來區之外，以羅亞爾河谷種類最多。至於加州產的Gamay Beaujolais是黑皮諾的一種，並非真正的加美種。
原產於西班牙東北部的Carinena，但目前最主要的產區是法國南部的蘭格多克和魯西雍
(Roussillon)產區，是目前世界種類面積最大的紅葡萄品種，同時在法國東南區也扮演重要的角色。成熟期晚，適合炎熱乾燥的氣候。其酒精含量非常高，但顏色和單寧的含量則經常不足，是製造玫瑰紅酒的最佳品種。另外也經常混合其他品種，如田帕尼優
(Tempranillo)，希哈等以補充其不足。除生產干紅酒外，也用來生產甜紅酒。利奧哈，Vega
Sicilia和教皇新城是其最優產地。
MERLOT
原產自法國波爾多產區，為該區種植最廣的葡萄品種，早熟且產量大。和卡本內-蘇維翁比起來，美露種以果香著稱，酒精含量高，單寧質地較柔順，口感以圓滑厚實為主，酸度也較低，雖極適久存陳年，但不似卡本內-蘇維翁動輒十年二十年，較快達到適飲期。近年來逐漸流行，常供不應求。
波爾多的玻梅路
(Pomerlot)
和聖艾美濃
(St. Emilion)
產區較梅多克涼爽，適合美露生長，卡本內-弗朗是最著名也是最優產地。此區美露主要混合卡本內弗朗
Cabernet Franc)
和少量的卡本內-蘇維翁，以加強平衡感和豐富其香味。另外在梅多克和葛拉維
(Graves)
產區雖種植面積較少，但常用來添加於卡本內-蘇維翁，使其近圓潤並豐富其果香。
法國蘭格多克產區大量種植，已超過波爾多，以生產但一品種地區餐酒為`主。義大利北部也有種植，口味通常較為清淡。此外各新興產酒區也有種植，面積逐年增加。
原產自義大利東北皮蒙省 (Piedmont)，在當地又稱為 Spanna，屬晚熟的品種，適合種植於向南的斜坡。所產葡萄酒單寧，紅色素和酸的含量都非常高，顏色深黑，香味豐富濃郁，常有黑色漿果，紫羅蘭和松露的香味，口感結構嚴謹濃烈，酸度強，耐久存，是義大利最好的品種。巴厚鏤(Barolo)和巴巴瑞斯柯(Barbaresco)是最著名的卡本內-蘇維濃。主要種植區僅限於其原產地皮蒙省和西北各省的產酒區。
原產自法國勃根第，為該區唯一的紅酒品種。屬早熟型，產量小且不穩定，適合較寒冷氣候，於石灰黏土的表現最佳。由於存在久遠有去多特性不同的無性繁殖係。對成長環境的要求較多，種植不如卡本內-蘇維翁普遍。其品種特性不強，易隨環境而變，在良好的條件下黑皮諾雖然顏色不深，卻有嚴謹的結構和豐厚的口感，極適陳年。其酒香於年輕時以紅色水果香為主，如覆盆子及櫻桃等。陳年後的酒香則變為豐富，除動物香之外，櫻桃酒及松露(truffe)香也常見。
除紅酒外，客皮諾經直接榨汁也適合釀製白色或枚瑰氣泡酒，是香檳區的重要品種之一，多與夏多內及Pinot
Meunier混合，較其他品種豐厚且適陳年。勃根第的金丘縣
(Cote d’ or)是黑皮諾的最佳產區，在德國及奧地利稱之為
Spatburgunder，為主要黑色品種。南本球以紐西蘭所產最佳，北美則以美國的奧勒崗州最優。
法國隆河谷地產區北部是其原產地，也是最佳產地
(傳說自伊朗傳入)。希哈適合溫和的氣候，於火成岩斜坡表現最佳。酒色深紅近黑，酒香濃郁且豐富多變，年輕時以紫羅蘭花香和黑色漿果為主，隨著陳年慢慢發展成胡椒，焦油及皮革等成熟香。口感結構緊密且豐厚，單寧含量驚人，抗氧化性強，非常適合久存陳年，飲用前須經長期橡木桶及瓶中保養。
法國以外以澳洲所產最為重要，在其原產地以羅第丘(Cote
Rotie)及艾米達吉(I’
Hermitage)最為著名，是全球最優產地，可媲美最高級的波爾多紅酒。希哈在此是唯一的黑色品種，偶爾添加少量的Viognier使口感更圓潤。法國環地中海各產區種植普遍，經常混合其他品種如格那希
(Grenach), Mouverde
和佳麗濃
(Carignan)等。
法國以外澳洲所產最重要，當地稱為Shiraz或I’
Hermitage，常混合卡本內-蘇維濃，以獵人谷(Hunter
Valley)及南澳大利亞所產最佳。
原產自勃根第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由於適合各種類型氣候，耐冷，產量高且穩定，容易栽培，幾乎已在全球各產酒區普遍種植。土質以帶泥灰岩的石灰質土最佳。夏多內時各白酒中最適合橡木桶培養的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經久存可變得更豐富醇厚。以製造干白酒及氣泡酒為主。隨產區環境的改變，夏多內的特性也隨之變化；天氣寒冷的石灰質土產區，如夏布利和香檳區，酒的酸度高，酒清淡，以青蘋果等綠色水果香為主；較溫和產區，如那帕谷和馬鞏內 (maconnais)，則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。由夏多內所製的氣泡酒以法國香檳區所產最佳，區中以白丘(cote des Blancs)最為著名。干白酒則以勃根第的朋丘(Cote de Beaune)最優，舉世著名的蒙哈榭(Montrachet)和Corton-Charleagne 皆產自本區。
原產自法國羅亞爾河谷的安茄 (Anjou)，適合溫和的海洋性氣候及石灰和矽石土質，所產葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味濃，酸度強。其干白酒和氣泡酒品質也不錯，大多適合年輕時飲用，較優者也可陳年。另外白稍酒也適合釀製遲摘和貴腐甜白酒，以Coteaux du layon的Quarts de Chaume 和Bonnezeaux最優，可耐久存。在法國安茄和都蘭(Turaine)是主要產區。南非開普頓和加州也相當普遍，但常用來製造較無特性的一般餐酒。
原產於義大利，但目前幾乎世界各地都有種植，以法國阿爾薩斯產區最為重要，在部份地區又稱為Traminer。屬早熟品種，較不適合過於炎熱的氣候。葡萄顏色呈粉紅及黃色，所產酒金黃且帶微紅桃紅，香味非常獨特濃郁，主要香系有玫瑰，熱帶水果 (荔枝)，香料和麝香等。酒精含量高，但酸度則經常不足。主要用來生產干白酒(不含糖份)，但口味卻常帶甘添。於特殊年份也可生產遲摘或貴腐甜白酒。
其原產地一直成謎，最早的種植紀錄在德國的萊茵河區。是德國和阿爾薩斯最優良細緻的品種。屬晚熟型，適合大陸性氣候
(如萊茵河區)，耐冷，多種植於向陽斜坡及砂質黏土，產量大，為優質品種中最高
麗絲玲所產葡萄酒品種特性明顯，淡雅的花香混合植物香，也常伴隨蜂蜜及礦泉質香味。酸度強，但常能與酒中的甘甜口味感相平衡；豐富，細緻，均衡，非常適合久存。
除生產白酒外，所產遲摘和貴腐甜白酒品質優異，即使成熟度過高也常能保持高酸度，香味濃烈優雅，可經數十年的陳年，品質可媲美塞米雍
(Semillon)。
目前已普偏種植各地，以烏克蘭的種植面積最大，但以萊茵河谷所產最為著名，如萊茵高
(Rheingau) 和摩塞爾
(Mosel) 等。
Riesling Italico 又稱為
Welschriesling，是一品質普通的品種，但在東歐也稱為麗絲玲，事實上和麗絲玲無任何關係。
原產自法國波爾多區，適合溫和的氣候，土質以石灰土最佳，常被稱為
Fume Blanc。主要用來製造適合年青時飲用的干白酒，或混和塞米雍以製造貴腐白酒。
蘇維濃所產葡萄酒酸味強，辛辣口味重，酒香濃郁且風味獨具，非常容易辨認。青蘋果及醋粟果香混合植物性香
(如青草香和黑茶X子樹芽香)最常見，在石灰土質則常有火石味和白色水果香，過熟時常會出現貓尿味。但比起其他優良品種，則顯得簡單不夠豐富多變。
干白酒以羅亞爾河谷的松塞爾(Sancerre)和普依利-富枚(Puilly-Fume)最著名，奧地利東南的史帖葉馬克
(Steiermark)
及紐西蘭所產也頗佳。此外波爾多背沙克-雷奧良
(Pessac-Leognan)
產區混合塞米雍生產經橡木桶發酵培養的干白酒，較為圓潤細緻且耐久存。
蘇維濃也是製全球最優貴腐甜酒索甸
(Sauternes) 和巴薩克
(Barsac)
的品種之一，主要用來加強酒的酸度和香味。但其香味太濃重，和塞米雍的混和比例只在20%左右。
原產自法國波爾多區，但以智利種植面積最廣，法國居次，主要種植於波爾多區。雖非流行品種，但在世界各地都有生產。適合溫和型氣候，產量大，所產葡萄粒小，糖份高，容易氧化。
比起其它重要品種雍米雍所產干白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實，酸度經常不足。所以經常混合蘇維濃以補其不足，適合年輕時飲用。部份產區經橡木桶發酵培養可豐富其酒香且較耐久存，如貝沙克-雷奧良等。此外，澳洲獵人谷所產，由於環境特殊，經十年瓶中培養後，濃郁豐富，可媲美最優質的夏多內。
塞米雍以生產貴腐白酒著名，葡萄皮適合Botrytis
cinerea霉菌生長，此霉菌不僅吸收葡萄中水份，增個塞米雍糖份含量，且因其於葡萄皮上所產生的化學變化，提高酒石酸度，並產生如蜂蜜及糖漬水果特殊豐富的香味。其酒可經數十年的陳年，口感厚實香醇，甜而不膩，以索甸和巴薩克所產最佳。