ส้มตำ ลาบหมู อย่างเนื้อ ลาบไก่ ลาบเป็ด |
ไก่สับ 500 กรัม เครื่องในไก่หั่นและลวกสุกแล้ว เช่น ไส้ กึ๋น และตับ ฯลฯ รวมกัน 100 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แล้วแต่ความชอบ) หนังไก่ทอดกรอบ ? ถ้วยตวง น้ำซุปไก่ ? ถ้วยตวง น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 4-5 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว ป่น 4 ช้อนโต๊ะ (ดูรายละเอียดด้านล่าง) พริกแห้งคั่วป่น 1 ? ช้อนโต๊ะ หอมแดงหั่นบางๆ ? ถ้วยตวง ต้นหอม ผักชี ใบสะระแหน่ และผักชีฝรั่ง หั่นรวมกันประมาณ 1 1/2 ถ้วยตวง ผักสดที่ใช้ทานแกล้ม ได้แก่ แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม ฯลฯ วิธีทำ 1. ตั้งน้ำซุปไก่ในหม้อขนาดกลางให้ร้อน จากนั้นใส่ไก่สับลงไปในหม้อน้ำซุปที่เดือด คลุกเคล้าให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาทีจนไก่สุก จึงยกลง 2. ระบายน้ำจากเนื้อไก่ที่สุกแล้วออก ตักเนื้อไก่ใส่ในถ้วยที่จะใช้ผสม และปล่อยให้เนื้อไก่เย็นลง 3. ใส่เครื่องใน (ถ้าใช้) หัวหอมแดงซอย ต้นหอม ผักชี ใบสะระแหน่ และผักชีฝรั่งที่หั่นเตรียมไว้ลงไป 4. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และพริกแห้งคั่วป่น คนให้เข้ากัน ถึงจุดนี้ให้ลองชิมดูว่าจะต้องเพิ่มเติมส่วนผสมอะไรไหม โดยให้ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณชอบเป็นหลัก อาจจะใช้ส่วนผสมมากหรือน้อยกว่าจำนวนที่แนะนำไป 5. ใส่หนังไก่ทอดกรอบ และข้าวคั่วเป็นลำดับสุดท้าย (เพราะว่าจะทำให้ลาบได้รสชาติที่กรุบกรอบของหนังไก่และข้าวคั่วป่น และไม่ทำให้ข้าวคั่วอมน้ำที่ออกจากลาบ) คนให้เข้ากัน และจัดเสริ์ฟพร้อมผักสดที่กล่าวไปแล้วข้างต้น จะกินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็ได้ |