| 1. Lavez les
aubergines et coupez- les en morceaux réguliers. 2. Lavez les
poivrons, fendez-les pour ôter les graines, puis coupez les en lanières.
3. Ébouillantez, pelez les tomates et coupez-les en morceaux en
éliminant les graines. 4. Lavez le céleri et coupez les branches en
fines lamelles. 5. Hachez l'ail et les oignons. 6. Dans une
grande cocotte, mettez l'huile d'olive. Faites frire les aubergines et les
poivrons. Lorsqu'ils sont bien dorés de tous côtés. égouttez-les.
7. Dans la même huile (ajouter une ou deux cuillerées à soupe si
besoin est), mettez à dorer les oignons. Ajoutez les tomates, puis le
céleri et l'ail. 8. Mettez les olives, du sel, du poivre en bonne
quantité, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Puis incorporez les
poivrons et les aubergines. Laissez cuire encore 30 minutes. 9. Dix
minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les câpres et ajustez
l'assaisonnement. 10. Laissez refroidir. Servez
frais. |
