Rosalba Scaglioni
Leon d'Oro
tel 052499140
fax 0524939037
e-mail [email protected]
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| Benvenuti alla | ||||||||||||||
| Nelle terre dei Pallavicino, attraversate dal lento fiume assonnato, si compie ogni anno uno dei tanti, meravigliosi miracoli della natura. La nebbia avvolge le case, l�umidit� entra nelle fessure, impregna i mattoni e si unisce con tutto ci� che incontra. Da questo semplice atto prende vita un anonimo pezzo di carne suina sapientemente lavorato dal norcino. Il concepimento � lungo, laborioso ed assai dispendioso e, finalemnte, dopo due anni il culatello � pronto a prendere posto sulla tavola dell�estimatore. Ma il Re, cos� � doveroso appellarlo, non si accontenta di essere affettato e poi messo in tavola. No. Vuole avere accanto a s� i suoi migliori amici, con i quali va� cos� d�accordo: per primo un buon bicchiere di Lambrusco, ma che sia di quello corposo, scuro e con un�anima propria; poi un paio di candidi ricciolini di burro e qualche verdurina in agrodolce; infine le belle note della musica di Verdi. L�ultima cosa da fare � assaggiarlo, ammirarlo e gustarlo. Lo stupore della scoperta si rinnova ogni volta sul volto degli appassionati. Il Re non si offende se a prendere il suo posto al centro della tavola imbandita si presentano dei buoni anolini in brodo, preparati con uova nostrane e Parmigiano sapientemente invecchiato. E poi perch� no?, per concludere il pasto ancora due fettine di Culatello e di salame. Alla Locanda Leon d�Oro, tutto questo antico procedimento � stato reso accessibile a chiunque, rinnovato di giorno in giorno dal Culatello di mio padre il signor Mario, dalla semplice e casalinga cucina di mia madre la signora Villiana e dalle mie proposte a chi si appresta ad entrare nel microcosmo della Bassa Parmense. Rosalba Scaglioni |
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| Locanda Leon d'Oro |
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| Zibello, Pr | ||||||||||||||
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