ที่มา : มติชนสุดสัปดาห์ ประจำวันอังคารที่ 23 มีนาคม 2542 ปีที่ 19 ฉบับที่ 970

ก๋วยเตี๋ยวหมูอร่อยๆ ต้อง 'ลิ้มฮั่วเฮง'

มีแฟนเชลล์ชวนชิมถามมาว่าจะหาก๋วยเตี๋ยวหมูอร่อยๆ กินได้ที่ไหนบ้าง เพราะเดี๋ยวนี้มีร้านก๋วยเตี๋ยวให้เห็นอยู่ทั่วไปแต่ส่วนใหญ่รสชาติแค่พออาศัยกินเพื่ออยู่ไปวันๆ เท่านั้น พอถามถึง ร้านก๋วยเตี๋ยวหมู ร้านแรกที่นึกถึงคือ ' ลิ้มฮั่วเฮง ' แถวสี่แยกเทเวศร์ ถนนกรุงเกษม เนื่องจากเป็นร้านที่อร่อยเข้าขั้นมาตรฐานเชลล์ชวนชิม ได้เขียนแนะนำในคอลัมน์มาตั้งแต่ปี พ.ศ.2516 สมัยนั้น ก๋วยเตี๋ยวราคา ชามละ 2-3 บาท

บัดนี้ยี่สิบกว่าปีผ่านไป ก๋วยเตี๋ยวราคาชามละ 25-30 บาท ร้าน "ลิ้มฮั่วเฮง" ยังคงรักษาคุณภาพไว้ได้เหมือนเดิม ทั้งรสชาติ และความสะอาด จึงต้องมาประกาศกันอีกรอบหนึ่ง ว่าถ้าใครอยากกินก๋วยเตี๋ยวหมูลูกชิ้นปลา และ เส้นบะหมี่อร่อยๆลองไปที่ "ลิ้มฮั่วเฮง" สี่แยกเทเวศร์ รับรองจะติดใจ

เรื่องความเอร็ดอร่อยนั้น ลูกค้าขาประจำหลายรายติดใจขนาดที่เมื่อมานั่งกินที่ร้านแล้ว ยังต้องซื้อใส่ถุงหอบหิ้วกลับบ้านอีก อย่างบะหมี่แห้งนี่บางรายสั่งใส่ถุงไป 5-6 ถุง ถามว่าเอากลับไปฝากคนที่บ้านหรือ ได้คำตอบว่าเก็บไว้กินเองคนเดียว โดยเก็บไว้ในตู้เย็นก่อน สามารถเก็บไว้ได้หลายวัน เวลาจะกินก็เอาเข้าไปอุ่นในเตาไมโครเวฟ รสชาติยังดีเหมือนที่นั่งกินที่ร้าน

ผู้ที่ทำงานในบริเวณใกล้เคียง บางทีไม่ค่อยมีเวลาที่จะออกไปนั่งกินอาหารกลางวัน ก็ใช้วิธีจดรายการให้คนขี่รถมอเตอร์ไซค์ไปซื้อใส่ถุงมาให้เท่าที่ทราบ พนักงานบริษัทการบินไทย ที่หลานหลวง ก็นิยมสั่งไปเป็นอาหารกลางวันกินเป็นประจำ

"ลิ้มฮั่วเฮง" ขายอยู่ใกล้สี่แยกเทเวศร์ มาตั้งแต่ 70 ปี ที่แล้ว ผู้ขายในตอนนั้น คือ บิดาของสามี คุณไซจู แซ่โง้ว ปัจจุบันคุณไซจู ผู้เป็นสะใภ้ ซึ่งรับสืบทอดฝีมือมา 40 กว่าปีแล้ว ยังคงช่วยดูแลควบคุมอยู่ทุกวัน โดยมีลูกๆ ช่วยกันทั้งทำก๋วยเตี๋ยว และบริการ

ลูก 4 คนที่ช่วยกันอยู่ที่ร้าน ได้แก่ ศิริรัตน์ ปุณฑวชิรพันธ์ , สุนันท์ ลิขิตลือชา , มงคล ลิขิตลือชา และ สุมล ลิขิตลือชา ลูกๆ ร้านนี้เรียนจบปริญญากันทั้งนั้นมาช่วยกันขายก๋วยเตี๋ยวสืบทอดกิจการของครอบครัว ดีกว่าไปเป็นลูกจ้างคนอื่น

เคล็ดลับความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวเจ้านี้ อยู่ที่การเตรียมวัตถุดิบต่างๆ นานาเอง ตั้งแต่ ลูกชิ้นปลา ฮื่อก๊วย เนื้อหมู เครื่องในหมู จนถึงถั่วลิสงคั่วป่นก็ทำเอง จึงแน่ใจได้ในเรื่องความสะอาด ของสำคัญที่หลายคนติดใจ คือเส้นบะหมี่ ซึ่งมีให้เลือกทั้งอย่างเส้นกลม และเส้นแบน เป็นเส้นบะหมี่สั่งทำพิเศษมีความเหนียวนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง หรือเละ อย่างบางเจ้า

ลูกชิ้นปลา และ ฮื่อก๊วย มีทั้งอย่างนึ่ง และ อย่างทอด เกี้ยวก็มีทั้งเกี้ยวปลา และเกี้ยวหมู นอกจากเส้นบะหมี่ที่ขอแนะนำให้ลองชิมแล้ว ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ มีครบถ้วน แถมยังมีวุ้นเส้น และเกี้ยมอี๋อีกด้วย ถ้าอยากจะได้เฉพาะลูกชิ้นปลา ก็มีขายเป็นร้อย อย่างนึ่งร้อยละ 120 บาท ถ้าเป็น อย่างทอด ก็ร้อยละ 130 บาท ฮื่อก๊วยขายเส้นละ 25 บาท

เครื่องดื่มที่ร้านนอกจากนำอัดลมสารพัดอย่งแล้ว ยังมีโอเลี้ยง ชาดำเย็น กาแฟเย็น ชามะนาว น้ำเก็กฮวย น้ำตาลสด น้ำบ๊วยน้ำกระเจี๊ยบ ไว้ให้เลือกสั่งได้ตามอัธยาศัย

บริเวณหน้าร้านนอกจากจะเห็นตู้ใส่เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว และหม้อลวกก๋วยเตี๋ยวแล้ว จะเห็นมีราวแขวนเสื้อยืดสีสันสดใสไว้ขายด้วย เพราะลูกคนหนึ่งของร้านนี้ไปทำกิจการโรงงานเสื้อยืด ก็เลยเอามาฝากวางขายหน้าร้านก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวด้วย นับเป็นการใช้พื้นที่อย่างคุ้มค่าจริงๆ

' ลิ้มฮั่วเฮง ' สี่แยกเทเวศร์ ถ.กรุงเกษม ใกล้ต้นทางรถเมล์สาย 53 บางช่วงเวลาพอจะจอดรถหน้าร้านได้ แต่ไม่ค่อยสะดวกนัก อาจจะต้องเลยผ่านสี่แยก ไปจอดทางแถบที่เขาขายต้นไม้ริมคลอง ตรงทางที่จะมุ่งหน้าไปท่าน้ำเทเวศร์ แต่ถ้าจะให้สะดวกที่สุด ขอแนะนำว่าควรเดินทางไปโดยรถตุ๊กตุ๊ก หรือแท็กซี่ จะได้ไม่ต้องห่วงเรื่องที่จอดรถ

ตามปกติเปิดบริการทุกวันจันทร์ ถึงวันเสาร์ ตั้งแต่ 07.00-17.00 น. ขอหยุดพักผ่อนในวันอาทิตย์ สัปดาห์ละ หนึ่งวัน ถ้าจะให้แน่ใจก็โทรศัพท์ไปสอบถามกันก่อนได้ที่หมายเลข 281-5369