Ferva 1 litro de água, coloque 1 x. de arroz dentro e deixe cozinhar por ½ hora. Retire do fogo, junte uma lata de leite condensado e raspas de limão. Deixe esfriar e pulverize com canela em pó.
BEIJO BAIANO (Liege)
1 kg de farinha de trigo
½ kg de mel puro de abelha
1 x. de açúcar
2 clhs. de sopa de margarina
3 ovos
4 clhs. de chá de bicarbonato de sódio dissolvidos em 1 cálice de rum (1/2 x. de cafezinho)
canela em pó a gosto
Fazer a massa, abrir com o rolo deixando a massa grossa ( + ou – 1 cm) e cortar no formato redondo. Depois de frio ( de preferência de um dia p/ o outro) dar o banho de chocolate. De preferência o Eden da Nestlé hidrogenado ( não precisa dar o choque térmico ). Untar a forma só na primeira vez que usar.
BISCOITO RUSSO (Maria)
Ingredientes:
300 gr manteiga
6 ovos inteiros ( eu gosto de peneirar )
1 ½ x. de leite
3 tabletes de fermento biológico de 15 gr cada ( p/ pão )
1 pitada de sal
1 ½ kg de trigo mais ou menos, até a massa desgrudar da mão
açúcar cristal
Modo de fazer:
Dissolva o fermento no leite e misture todos os ingredientes acima ( exceto o açúcar cristal ) até formar uma massa homogênea. Coloque a massa dentro de um saco de pano de prato úmido e ponha o saco dentro de um balde com água. Depois de mais ou menos 40 minutos o saco sobe. Tire o saco da água e coloque num escorredor de macarrão. Sem tirar a massa do saco, pegue pedaços pequenos e modele a gosto (tirinhas torcidas por exemplo ). A massa é meio pegajosa nas bordas mas é assim mesmo. Não esqueça, pedaços pequenos. Depois de moldado, passar no açúcar cristal e colocar em forma untada só na primeira vez e assar em forno alto pré aquecido. Ele fica marronzinho por baixo e levemente dourado por cima. Mais ou menos 15 minutos de forno. Dê espaço entre o biscoito pois crescem bem.
BOLACHINHA AMANTEIGADA (Sonia)
Ingredientes:
- um pote de 500gr de margarina (delícia cremosa ou doriana);
- 17 colheres (sopa) rasas de açúcar;
- 6 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (nem mais, nem menos);
- goiabada derretida ou geléia preferida.
Modo de fazer:
Misturar bem a margarina com o açúcar e aos poucos acrescentar a farinha de trigo até obter uma massa bem homogênea . Fazer bolinha na mão, afundar o meio da massinha e colocar na forma. Após encher os buraquinhos com geléia. Não untar a forma. Levar para assar em forno médio, pré-aquecido (10 minutos) por mais ou menos 20 minutos. Depois de frias, passar açúcar comum nas bolachinhas com o auxílio de uma peneira.Rendimento: mais ou menos 1,200Kg.
BOLO DE AMENDOIM
5 ovos
1 ½ xícara de açúcar
1 xícara de margarina ou manteiga
1 pitada de sal
2 xícaras de trigo
1 xícara de leite
1 xícara de amendoim torrado e moído
1 colher de sopa de fermento em pó
Bata as claras em neve, jogue as gemas dentro, depois os outros ingredientes na ordem a cima. Levar para assar em forma untada e enfarinhada em forno pré-aquecido.
Cobertura:
1 xícara de suco de laranja
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 xícara de amendoim torrado e moído.
Mistura tudo ( não vai no fogo) e espalhe sobre o bolo ainda quente.
DICA: Não tendo açúcar de confeiteiro, bata no liquidificador o açúcar comum. Ficará fininho igual ao de confeiteiro.
BOLO DE CENOURA (Otília)
Ingredientes:
3 cenouras grandes ( ou 4 pequenas ) raladas
1 xícara de óleo
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de fermento.
Modo de fazer:
Bater no liquidificador, a cenoura ralada, o óleo e os ovos. Depois despeja numa vasilha onde já colocou o trigo, o açúcar e o fermento. Misture bem e leve ao forno pré- aquecido em assadeira retangular média, untada e polvilhada.
Cobertura:
Leva ao fogo para ferver, 6 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de Nescau ( chocolate em pó ) 2 colheres de sopa de leite e 1 colher de sopa de margarina ou manteiga. Colocar em cima do bolo, assim que tira do forno.
BOLO DE FUBÁ SENSAÇÃO
½ x. de fubá grosso
½ x. de farinha de trigo
¾ de x. de açúcar cristal
1 tablete e ½ de manteiga ou margarina
3 ovos inteiros
3 gemas
1 clh. de sopa de fermento royal
1 clh. de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal
Tudo tem que estar em temperatura ambiente
Bater bem a manteiga com o açúcar até que fique cremoso, depois vai acrescentando os ovos e as gemas sempre batendo bem a cada adição, um por um, sem parar de bater e acrescentar o resto dos ingredientes secos peneirados, misturando muito bem e deixando por último a baunilha. Assar em forma untada por mais ou menos 30 minutos em forno pré aquecido
BOLO DE LARANJA COM CASCA (Lenita)
Bata no liquidificador:
1 laranja com casca, cortada em 4 pedaços, tirando as sementes e a parte branca
2 xícaras de açúcar
1 xícara de azeite
3 ovos inteiros.
Depois passar para uma vasilha e acrescentar 2 xícaras de trigo e ½ colher de sopa de fermento. Levar para assar em forma média de pudim ( buraco no meio ), untada e polvilhada, em forno médio, pré-aquecido por mais ou menos 30 minutos.
COBERTURA-
Leva ao fogo para engrossar um pouco, o suco de 1 laranja com ½ xícara de açúcar e colocar no bolo ainda quente.
BOLO DE POLENTA (Otília)
Faça um mingau com:
2 x. de fubá amarelo
2 x. de leite
2 x. de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de erva doce
4 cravos da índia
uns 2 pedaços de canela em rama
1 pitada de sal
deixando cozinhar , mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.
A parte, bate 4 claras em neve, ir adicionando as 4 gemas e junte a polenta fria. Dissolva 1 colher de sopa de fermento Royal em 1 x. de leite e adicione a massa, juntamente com 50 gr de coco ralado. Leve ao forno pré-aquecido em assadeira média, untada e polvilhada. Quando tirar do fogo, ainda quente, polvilhar açúcar com canela por cima ou jogar um vidro de leite de coco .
BOLO FLUDN (frutas/ISRAEL) (Celita)
Ingredientes:
5 ovos
1 copo de azeite
1 ½ copo de açúcar
4 copos de trigo
1 colher de sopa de fermento Royal
1 copo de geléia de abacaxi
1 copo de geléia de laranja
1 copo de geléia de nectarina
100 gramas de nozes picadas
Modo de fazer:
Bata os ovos, o azeite, o açúcar, o trigo e o fermento, e depois apenas misture os 3 copos de geléia e as nozes. Coloque em forma grande untada com azeite e leve para ferver em forno pré-aquecido. Não precisa recheio nem cobertura.
GELÉIAS
Para a geléia de abacaxi.
Tire a casca do abacaxi e o miolo, corte em pedaços pequenos, pese e misture a metade do peso com açúcar. Ex.: 500gr de abacaxi para 250gr de açúcar. Leva ao fogo por mais ou menos ½ hora, após a fervura. Não pode ficar nem mole, nem duro.
Para a geléia de laranja.
Tira a casca da laranja, as sementes, corte em pedaços pequenos, pese e misture a metade do peso com açúcar. Ex: 500gr de laranja para 250gr de açúcar. Leve ao fogo por mais ou menos ½ hora após a fervura. Não pode ficar nem mole, nem dura.
Para a geléia de nectarina.
Igual a geléia de laranja.
Ingredientes do creme para recheio
1 lata leite condensado
1.1/2 lata de leite
1.1/2 colher de sopa de amido de milho
2 gemas peneiradas
1 lata de creme de leite
Leve ao fogo o leite condensado, o leite misturado com o amido de milho e as gemas. Quando levantar fervura, desligue e acrescente a lata de creme leite. Deixe esfriar.
Ingredientes da massa
100 gr de margarina (1 tablete)
4 gemas
3 xícaras de chá de açúcar
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
4 claras em neve
Bata a margarina, as gemas, o açúcar, o trigo e o leite. Acrescentar o fermento. Desligue a batedeira e misture sem bater as claras em neve delicadamente.
Numa forma grande, untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, espalhe da seguinte forma: coloque metade da massa, depois o creme de recheio e por fim, o restante da massa. Leve para assar em forno previamente aquecido, em fogo alto por 30 minutos, depois, baixe o fogo e deixe por mais uns 15 minutos ou até dourar.
Cobertura
300 gr de chocolate em barra da preferência
1 lata de creme de leite
1 colher (de sopa) de conhaque (opcional)
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro ondas e misture o creme de leite e o conhaque. Cubra o bolo já frio. Leve para gelar.
BOLO INGLÊS (Maria)
250 gr de passas e frutas cristalizadas no run por 1 hora
5 ovos
3 xícara (chá) de açúcar
200 gr de margarina
4 xícaras ( chá ) de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 colher ( sopa ) de fermento royal
Bater as claras em neve e reserve. Bater as gemas com o açúcar, a margarina, 2 xícaras de trigo, o leite, as claras em neve depois as outras duas xícaras de trigo, e o royal. Desligue a batedeira e apenas mexendo, misture as frutas cristalizadas e as passas. Forma untada e polvilhada em forno pré-aquecido na temperatura média. Quando o bolo subir, baixar no máximo a temperatura e assar por mais 1 hora ou até dourar.
Obs.: Outra variação : em vez das frutas cristalizadas, adicionar Nescau em 1/3 da massa para ficar mesclado. Coloca na forma, massa branca, massa com Nescau e por último massa branca.
BOLO JAPONÊS DA LIGIA
Ingredientes
1ª parte
5 gemas
1 pitada de canela em pó
1 xícara de açúcar
¾ de xícara de óleo
¾ de xícara de água
1 ½ xícara de farinha de trigo peneirada
2ª parte:
5 claras
1 pitada de sal
1 colher de sopa rasa de fermento Royal
1 colher de sopa de açúcar e mais ½ xícara de chá de açúcar .
Modo de fazer
Em uma tigela, bater bem as gemas com a canela e o açúcar. Depois acrescente o óleo e a água, batendo até espumar. Por último aos poucos, o trigo. Reserve.
Na batedeira, em velocidade média, coloque as claras, o sal, depois o fermento e a colher de sopa de açúcar. Acrescente o restante do açúcar (a ½ xícara) e aumente a velocidade. Desligue a batedeira. Coloque as claras dentro da tigela das gemas, aos poucos, só misturando.
Ponha numa forma grande de pudim, untada e polvilhada e leve ao fogo médio (pré-aquecido) por 40 minutos ou até ficar dourado.
Deixe esfriar bem. Se preferir, depois de desenformado, peneire açúcar de confeiteiro com motivos desejados ou faça uma cobertura leve de *glacê.
*Cobertura leve de glacê (professora Eladir)
Bater bem na batedeira
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
1 colher de sopa de emustab ( fermento para sorvete encontrado em casas de festas)
Obs.: Se quiser variar, trocar a xícara de água por 1 xícara de suco de abacaxi concentrado, ou ½ xícara de água com ½ xícara de suco de limão, ou 1 xícara de leite, ou ½ xícara de suco de maracujá com ½ xícara de água. Para dar cor, usar corante comestível (encontrado em casas de festas).
BOLO MAJESTOSO DA LIGIA
Bata 5 claras em neve, acrescente as 5 gemas, depois coloque ½ xícara de azeite, continue batendo, ponha 1 ½ xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de maisena, 1 ½ xícara de trigo e por último, uma colher de sopa de fermento Royal. Leve para assar em forma de pudim, untada e enfarinhada.
BOLO NEGRINHO (Pompéia)
2 x. de açúcar
1 x. de margarina ( 200 gr )
1 copo de leite ( americano)
suco de 1 laranja ou suco de 1 limão
3 x. de farinha de trigo
1 clh. de sopa de fermento Royal
1 x. de Nescau
3 gemas batidas
3 claras em neve.
Bater o açúcar com a margarina, juntar o leite, o suco de laranja o de limão, colocar o trigo, o fermento Royal, o Nescau , as gemas e por último as claras em neve. Levar para assar em forma de pudim untada e enfarinhada, em forno médio pré aquecido por mais ou menos 50 m.
Cobertura 1:
Apenas misture numa vasilha e espalhe sobre o bolo ainda quente, 1 x. de confeiteiro (glaçúcar) com 1 x. de Nescau e 8 clhs. de sopa de água gelada .
Cobertura 2
Apenas misture numa vasilha e espalhe sobre o bolo ainda quente,1 clara de ovo, suco de ½ limão e 15 clhs. de sopa de açúcar de confeiteiro ( glaçúcar ).
BOLO PANETONE INDIANO DA LIGIA
Ingrediente:
250 gr de frutas cristalizadas e 100gr de uvas passas de molho no conhaque ou run por 1 semana antes; ( ou gotas de chocolate, mas sem mergulhar na bebida.)
500 gr de margarina;
500 gr de açúcar;
6 ovos
1 cálice de conhaque ou run
600 gr de farinha de trigo;
1 colher de sopa de canela em pó;
1/2 colher de sopa de noz-moscada;
1 pitada de sal;
1 xícara de açúcar queimado na hora ( ou pode ser substituído por 1 xícara de Karo, mel, melado)
2 colheres de sopa de fermento em pó;
Modo de fazer:
Bata a margarina com o açúcar, junte os ovos, o conhaque, o trigo, a canela, a noz-moscada, o sal, e o açúcar queimado ( sem parar de bater ). Depois junte as claras em neve e o fermento. Por último, junte as frutas cristalizadas e as uvas passas ( ou as gotas de chocolate)
Levar para assar em forma retangular grande , em forno pré-aquecido. Depois de pronto cortar em quadradinho a gosto ( mais ou menos, ½ hora de forno). Para panetone, usar forma apropriada.
Obs.: Bem acondicionado pode ser guardado por até 3 meses. Cobrir com qualquer tipo de glacê.
GLACÊ
Mistura tudo só mexendo com uma colher:
1 clara de ovo
suco de ½ limão
15 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Colocar sobre o bolo ou panetone ainda quente, e enfeitar com algumas frutas cristalizadas.
BOLO PUDIM DE MACACHEIRA (OU MANDIOCA OU AIPIM) (Arlete/Roberto/RN)
Ingredientes :
1 kg de mandioca ralada bem fina
650gr de açúcar
250gr de manteiga derretida
1 vidro de leite de coco ( ou leite de vaca )
200gr de coco ralado ou 2 x. de polpa de coco verde fresco
5 ovos
Modo de preparar :
Mistura tudo numa vasilha na ordem acima, coloque em forma grande de pudim caramelada e asse direto no forno (200 °C ) por 1 hora mais ou menos. Fica bem marronzinho.
BOLO ROYAL (Guilherme)
Bate até cremar
3 ½ x. de açúcar........................................ (4.800 kg)
200 gr de margarina.................................. (2.400 kg)
depois acrescenta e bate
5 ovos inteiros ......................................(60 ovos)
1 clh. (de sopa) de maisena.......................(200 gr)
1 clh. (de sopa) de fermento Royal............(200 gr)
4 x. de farinha de trigo............................... (6 kg)
250 ml de leite............................................(1 ½ litro )
Leva para assar em forma untada e polvilhada em forno médio, pré-aquecido, por 30 m. mais ou menos.
Calda
Leva ao fogo para cozinhar em 1 litro de água, abacaxi ( ou maçã ) picado, com 150 gr de açúcar e cravo da índia. Reserva.
Para o pudim
Dissolva 60 gr de mestre confeiteito em 1 copo, misture com a calda que reservou e leve ao fogo até dar ponto...nem mole, nem duro. Ficando muito mole, misture mais um pouco de mestre confeiteiro dissolvido em um pouco de água. Cubra o bolo depois de pronto.
BOLO SEM FARINHA (Elaine)
Numa tigela, apenas misture com colher-de-pau,
4 ovos inteiros, depois acrescente
1 lata de leite condensado,
100 gr de coco ralado e
1 colher de sobremesa de Royal.
Leve ao forno em temperatura média, em forma de pudim, untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, em forno previamente aquecido (10 m.), por mais ou menos 30 m.
BOLO VERDE (Regina)
Bater no liquidificador:
4ovos inteiros
2x. de açúcar
2x. de trigo
1caixa de gelatina de limão
1copo de iogurte natural
1colher de Royal
Assar em forma untada.
Cobertura
Bate no liquidificador
1/2 lata de leite condensado
Suco de 1 limão grande.
Colocar sobre o bolo já frio.
BOMBOM DE LEITE EM PÓ (Regina)
5 x. de chá de leite em pó
3 x. de chá de açúcar
4 clhs. de sopa de manteiga ou margarina
½ x. de chá de leite
½ x. de chá de vermute ou run.
Mistura tudo e deixa descansar por 1 hora, depois faça bolinhas e passe no açúcar cristal ou no coco ralado.
BROWNIE DA LIGIA
200 gr de chocolate meio amargo em tablete
200 gr de manteiga em temperatura ambiente
2 x. de açúcar
3 ovos
2 x. de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 clh. de chá de fermento royal
1 x. de nozes picadas ou bolacha maizena esfarela
Derreta o chocolate em banho maria e deixe esfriar. Numa tigela, bata a manteiga, até ficar bem cremosa. Acrescente o açúcar, continue batendo, junte os ovos, um de cada vez, sem parar de bater. Acrescente o chocolate derretido, já frio. Desligue a batedeira e só mexendo, acrescente o trigo peneirado junto com o sal e o fermento royal. Por último as nozes picadas ou a bolacha maizena. Levar ao forno pré-aquecido em forma retangular média untada e polvilhada.
CANJICA DA MAMÃE
Para mais ou menos umas 8 espigas de milho verde, com a ajuda de uma faca, tire o milho do sabugo, coloque no liquidificador com uma xícara de leite e bata. Peneire e com o que restou da borra, retorne ao liquidificador, coloque um pouco de água e bata novamente. No líquido, do milho batido, coloque açúcar a gosto, (umas 3 xícaras), mais uns 600ml de leite , mexa bem para dissolver o açúcar e leve ao fogo. Acrescente uma pitada de sal, 2 colheres de sopa de margarina, ( ou ½ lata de creme de leite) , uns 4 pedacinhos de canela em pau e ¼ de xícara de chá de erva doce. Mexa devagar com movimentos firmes, sem parar, até levantar fervura. Baixe o fogo e mexendo de vez em quando, deixe mais ou menos por uns 40 minutos. Mas não se descuide do fogo pois se começar a pegar no fundo, coloque mais um pouquinho de leite morno. Para saber o ponto, coloque uma colher da canjica num pires e quando esfriar, se desgrudar do pires, está pronto. Coloque em pequenas travessas, jogue canela em pó e deixe esfriar. Guarde na geladeira.
CHÁ DE MARACUJÁ DA LIGIA (fruta)
Ingredientes
1 ½ litro de água;
2 maracujás azedos
1 copo (americano) de açúcar
1 pedaços de canela em rama (opcional)
Modo de fazer.
Ponha a polpa (as sementes) do maracujá dentro da água, a canela e leve ao fogo. Enquanto isso, em outra panela, coloque o açúcar para derreter. Quanto estiver todo líquido, coloque dentro, coando, a água do maracujá. Espere ferver e desligue o fogo. Tomar quente. Rendimento: mais ou menos 1.800ml.
COBERTURA MARAVILHOSA (Soraya)
Ingredientes
1 x. de açúcar
3 colheres cheia de sopa de maizena
5 colheres de sopa de chocolate em pó
1 x. de chá de água fervente.
3 colheres de sopa de margarina
1 colher de chá de essência de baunilha.
Mode de Fazer:
Mistura os 4 primeiros ingredientes e leva ao fogo. Quando levantar fervura, desliga o fogo e adiciona a margarina e a essência e mexe até a margarina derreter por completo e cobrir o bolo.
Dica...usar também depois de frio como cobertura para torta de ricota .
CREME DE AMEIXA (mamãe)
Ingredientes:
Para o creme:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
3 gemas peneiradas
Para a cobertura:
1 pacote pequeno de ameixas
7 colheres de sopa de açúcar
3 claras em neve
Modo de fazer
Cozinhe o pacote de ameixas com 5 colheres de sopa de açúcar por uns 5 minutos. Tire o caroço e reserve. Leve ao fogo a lata de leite condensado, o leite misturado com o amido de milho, e as gemas. Depois que ferver, coloque direto numa travessa média de vidro.
Para a cobertura, bata as claras em neve com as 2 colheres de sopa de açúcar restante. Misture, só mexendo, as ameixas que reservou, deixando algumas para enfeitar e jogue sobre o creme. Leve para gelar.
CREME DE CHOCOLATE (Roseli)
2 latas de creme de leite com soro
½ xícara de chá de chocolate em pó da Nestlé ( do padre )
1 pacote grande de suspiro
Numa vasilha apenas misture o creme de leite com o chocolate em pó e depois adicione o suspiro, esfarelando antes com as mãos, e mexa até misturar bem. Leve à geladeira por 4h.
OBS.: Se quiser, para incrementar, colocar por cima, raspas de chocolate
Bater 250gr. de margarina sem sal com ½ lata de leite moça muito bem batidos na batedeira. Colocar junto no cafezinho . Se quiser, adicionar canela.
Para usar como cobertura de bolos: Coloca o creme (chantilim) sobre o bolo , depois derrete 500 gr de chocolate em banho-maria tira do fogo , adiciona ½ copo de óleo, mexe, deixa esfriar e coloca sobre o creme.
CUQUE DE UVA OU BANANA COM COBERTURA CROCANTE (revista)
Ingredientes para a massa:
1 1/3 de x. de açúcar;
1 x. de maisena;
2 x. de farinha de trigo;
1 colher de sopa de fermento royal;
1 x. de manteiga ou margarina;
4 ovos;
3 a 4 colheres de sopa de leite
Modo de fazer:
Numa vasilha, misture o açúcar a maisena o trigo e o royal ( reserve ). Bata a manteiga ou margarina até que fique espumosa. Vá acrescentando aos poucos os ingrediente secos peneirados, intercalando com os ovos inteiros e o leite. Bata bem até obter uma massa fofa e cremosa. Espalhe a massa por igual numa assadeira grande de 40 x 28 bem untada. Lave bem as uvas, seque-as e espalhe sobre a massa.
Ingredientes para a cobertura:
1 kg de uva preta ou de bananas cortadas em fatias finas ;
1 1/3 de xícara de açúcar;
1x. de maisena;
2 x. de farinha de trigo;
1 x. de manteiga ou margarina;
1 colher de sopa de canela em pó.
Modo de fazer:
Misture os ingredientes com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. Polvilhe sobre as uvas e leve ao forno quente pré-aquecido (200*C) por uns 30m mais ou menos.
DEDO DE NEGO (biscoito) (Zelinda)
3 ovos
250 gr de mel fervido e amornado
½ x. de açúcar
1 colher de sopa de margarina ou manteiga
½ x. de leite misturada com ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio ou fermento em pó.
Pitadas de cravo, canela e noz moscada em pó.
1 kg de trigo mais ou menos
Mistura todos os ingredientes e vai colocando trigo até o ponto da massa desgrudar da mão (ou ponto de enrolar). Corta em pedacinhos (como nhoque) e por para assar em forma apenas polvilhada com trigo, em forno alto pré-aquecido, por mais ou menos 20 minutos, dependendo do forno. Depois que tirar do forno, passar numa calda feita previamente, um pouco grossa, de água com açúcar. Deixe escorrer e depois de frio passar no açúcar comum. Rende bastante.
GELATINA BRANCA (Aracy)
Ingredientes:
1 pacote de gelatina branca sem sabor
1 xícara de água fria
4 claras em neve
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
a mesma medida de leite ( ou leite de coco )
1 pacote de 100 gr de coco ralado
Modo de fazer:
Dissolve a gelatina na água por 3 minutos e depois coloca no microondas para amornar (ou numa panelinha e leva ao fogo, tirando antes de levantar fervura). Reserva.
Bate as claras em neve e adiciona o leite condensado, o creme de leite, o leite de vaca, a metade do pacote de coco ralado e a gelatina. Mistura e coloca em um marinex. Por cima, coloca o restante do coco ralado. Leva para gelar. Está pronto em ½ hora.
MANJAR DE COCO
Ingredientes:
1 litro de leite
250ml de leite de coco
½ xícara (chá) de maisena
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras de ameixas pretas em calda
Modo de fazer:
Mistura todos os ingrediente e leva ao fogo até ferver e engrossar e deixe esfriar. Unte uma forma de pudim com óleo, despeje o creme e leve para gelar por no mínimo 2 horas. Desinforme e sirva com as ameixas pretas em calda.
MARCHEMELLOW (cobertura) (Revista)
Leve ao fogo 1x. de açúcar com ½ x. de água. Mexa só até o açúcar dissolver. Deixe cozinhando até que deixando a calda cair de uma colher, forme-se um fio elástico. Adicione a calda quente bem lentamente a 3 claras e batidas em neve até que forme um suspiro consistente. Pode-se congelar, não endurece.
MOUSSE GELADO DE PÊSSEGO (Idair)
Creme
1 lata de pêssego em calda;
água misturada com a calda até completar 1 litro de líquido no total;
2 pacotinhos de pudim de baunilha;
2 colheres de sopa de açúcar.
Cobertura:
2 claras em neve
3 clhs. de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro.
Modo de fazer:
Para o creme, levar ao fogo a água misturada com o caldo do pêssego, o pudim de baunilha e o açúcar mexendo sem parar até levantar fervura. Tirar da panela e levar direto a um pirex. Em seguida colocar o pêssego, picado direto sobre o creme .
Por último a cobertura que é feita batendo a claras em neve com açúcar e o creme de leite.
Levar p/ gelar por umas 4 horas. Pode usar compota de abacaxi no lugar do pêssego.
Ingredientes:
3 gemas
1 lata de leite condensado,
1 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de maisena
1 lata de leite ( ou leite de coco )
3 claras
4 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de açúcar para caramelizar
Modo de fazer:
Bata no liquidificador as gemas, o leite condensado, o creme de leite, a maisena e o leite ( ou o leite de coco ). Passe para uma panela e deixe até levantar fervura. Reserve. Caramelize um pirex com a xícara de açúcar e coloque o creme em cima. Bata as claras em neve com as 4 colheres de sopa de açúcar e cubra o creme. Leve para dourar no forno por 5 minutos. Sirva frio.
PÃO DE MEL EUROPEU (não
usar batedeira)
1 x. de mel puro
1 x. de açúcar peneirado
½ x. de açúcar mascavo peneirado
Fazer uma xícara de chá ( e deixar esfriar ) com : 3 cravos
1 pedaço de canela em pau
erva doce a gosto
3 ½
x. de farinha de trigo peneirada
3 colheres de sopa cheia de chocolate do
padre
1 colher de chá rasa de canela em pó
1 colher de café de cravo da índia moído
1 colher de café de gengibre moído
1 pitada de sal
1 colher de café de noz-moscada
1 colher (sopa) rasa de bicarbonato de sódio
dissolvido em 1 x de leite
Mistura tudo na ordem acima mexendo bem a cada adição de ingrediente. Colocar a massa nas forminhas ( um pouco mais da metade ) untadas e enfarinhadas próprias de pão de mel, em fogo alto por 20 minutos , pré aquecido e cobrir com chocolate derretido depois de frio. Se quiser fazer um bolo com essa receita, usar forma média redonda mas levará mais tempo para assar. E para cobrir, derreta 2 barras de chocolate, e misture com 1 lata de creme de leite. Aplique depois de frio.
Divida a massa em 3 partes, abra com o rolo, coloque o queijo, o presunto, a tomate, e orégano e regue com o azeite. Enrole como rocambole e dobre as pontas. Ponha numa assadeira untada com um pouco de azeite, deixe crescer uns 30m. Pincele com a gema e leve ao forno pré-aquecido até ficar dourado (mais ou menos uns 30 a 40m)
½ medida ( da lata de leite
condensado ) de óleo,
1 colherinha de sal,
4 ovos inteiros,
2 tabletes de fermento de padeiro (
30 gr ) mexidos com 2 colheres de
sopa de açúcar até que fique líquido.
Deixe a massa crescer, depois divida
em 3 partes iguais e modele 3 pães com formato de trança
ou a gosto e deixe crescer novamente.
Forre a forma com papel manteiga e
leve para assar em forno médio pré-aquecido por mais ou menos ½ hora ou até
que fique marronzinho.
Bater 3 gemas com :
1 ½ x. de açúcar,
150 gr de margarina,
1 lata de creme de leite s/ soro e
1 x. de amendoim torrado e moído até ficar um creme homogêneo.
Molhar bolacha maizena ou maria em suco ou refrigerante e montar:
1ª camada : bolacha umedecida
2ª camada : creme, e assim por diante.
Última camada : creme.
Levar para gelar.
PUDIM DE TAPIOCA ( Porto Seguro/BA
)
Ingredientes:
250
gr de Tapioca; (em Curitiba
se acha no mercado municipal)
1
pacote de côco ralado de 100gr
1
xícaras de açúcar ;
1
pitada de sal;
1
vidro pequeno de leite de coco (200ml)
750ml
de leite.
Modo
de fazer:
Mistura todos os ingredientes numa vasilha e mexer de vez em quando por 2 horas. ( Não vai no fogo ). Após coloca em
uma forma grande de pudim e leva para gelar por 4
horas.
leite condensado e salpicar coco ralado fresco. Pode colocar uvas passas para enfeitar.
PUDIM MARIA MOLE (Olga)
Ingredientes:
1 pacotinho de maria mole;
1 xícara de água fervente;
1 lata de leite condensado;
1 lata de creme de leite sem soro;
a mesma medida de leite de vaca.
Para caramelar:
2 xícaras de açúcar .
Modo de fazer
Dissolver a caixinha de maria-mole com a xícara de água fervente, colocar no liquidificador e ainda quente sem
precisar esfriar, juntar o leite condensado, o creme de leite sem soro, o leite e bate.
Tirando do liquidificador põe direto na forma caramelada e levar para a geladeira por umas 4 horas.
QUEIJADINHA DE FUBÁ (mamãe)
Bater no liquidificador:
3 ovos
3 copos de leite ( ou 2 copos de leite e 1 vidro de 200ml de leite de coco )
3 x. de açúcar
1 ½ x. de fubá amarelo
2 clhs. de sopa de farinha de trigo
1 clh. de sopa de fermento Royal.
1 pacote de 50gr de queijo ralado
Colocar em forma média, untada e enfarinhada e assar em forno médio pré-aquecido por 30 minutos mais ou menos.
Obs.: se quiser, acrescentar 1 pacote de 100gr de coco ralado.
RECHEIO E/OU COBERTURA MARAVILHA (Mary)
Leve ao fogo 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite , 4 gemas peneiradas até ferver. Deixe esfriar e após, acrescente 1 lata de creme de leite. Leve para gelar. Para usar como cobertura, só colocar Nescau a gosto.
SONHOS DA LIGIA (sem ovo)
Ingredientes:
1 xícara de leite morno
1 envelope de fermento biológico seco instantâneo ou 2 tabletes de fermento biológico ( 15gr cada )
2 colheres de sopa de margarina
6 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
500gr de farinha de trigo ou mais um pouco se precisar.
Para um toque especial:
60gr de uvas passas previamente amolecidas em água morna
1 colher de sobremesa de sementes de erva-doce
Modo de fazer:
Esquente o leite junto com a margarina para derreter. Adicione o açúcar, o sal , o fermento e o trigo. Trabalhe com a massa até ficar lisa e homogênea. Coloque as uvas passas já escorridas e as sementes de erva-doce e continue amassando para uma boa distribuição. Deixe a massa descansar até dobrar de volume. Depois, faça pequenas bolas, e deixe crescer novamente por uns 20 minutos. Frite em fogo baixo e só passe no açúcar com canela quando for comer, para que o sonho não murche.
Dicas da Ligia:
Se quiser, coloque para bater no liquidificador, menos a farinha, as passas e a erva-doce.
Obs.: com essa mesma massa, pode-se fazer pão, lembrando de pincelar gema em cima da massa antes de ir ao forno.
SORVETE COM COBERTURA DE CHOCOLATE (Clarinha)
Cobertura:
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de água
5 colheres de sopa de Nescau
Num copo, misturar a água com o Nescau. Numa forma de pudim, derreter o açúcar e depois, despejar a mistura do copo sobre o caramelo, até derreter tudo. Deixar esfriar e levar ao congelado ou freezer.
1º Creme
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
4 gemas peneiradas.
Levar ao fogo até ferver. Deixar esfriar e reserve.
2º creme
4 claras em neve
5 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro.
Bater as claras em neve com o açúcar e o creme de leite e depois, misture ao 1º creme. Despejar na forma caramelada e voltar ao congelador por 12 horas.
Para desenformar, aqueça um pouco uma travessa com água e com o fogo desligado coloque a forma com o sorvete dentro, por poucos segundos, ou, retire do congelador uns minutinhos antes de servir.
SORVETE EXPLENDOR DA LIGIA
Congelar ½ litro de leite, depois disso, picar (raspar) e misturar com:
½ lata de leite condensado;
1 colher (sobremesa) de Super Liga Neutra:
½ xícara de açúcar .
Bater na batedeira planetária na velocidade máxima por 3 minutos (se for na comum, 5 minutos).
Após acrescenta :
1 colher (sobremesa) de Emustab;
4 colheres (sopa) de Sabor.
Continuar batendo por mais 6 minutos na batedeira planetária
(se for na comum, 10 minutos). Levar ao freezer em recipiente com tampa. Rendimento: 3 litros
Obs.:Se preferir um sorvete natural, em vez do leite, congele ½ litro de suco de preferência , assim não precisa usar o Sabor.
Obs.:Os elementos grifados são encontrados em casas de artigos de festas ou de sorvetes.
SUSPIRO MARAVILHA
Ingredientes
1 copo ou uma xícara de clara de ovo
3 copos ou 3 xícaras de açúcar
casca inteira de 1 limão
Mexer bem, levar ao fogo em banho-maria, mexendo até engrossar. Retira a casca do limão e ainda quente, colocar na batedeira e bate por 6 minutos. Põe no saco de confeitar para dar o formato. Forno quente por 10 minutos, desliga e deixa lá dentro até secar ou assar em fogo baixo até dar a cor e retirar em seguida.
TOALHA FELPUDA (Marlene)
Ingredientes:
Massa
4 ovos
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
1 copo de leite fervido na hora junto com 1 colher de margarina
1 colher de fermento royal
Modo de fazer:
Bata as claras em neve, adiciona o açúcar, após coloca as gemas, a farinha de trigo, o copo de leite fervido junto com a margarina, diminua a velocidade da batedeira e por último o fermento royal. Levar ao fogo pré aquecido em forma untada e enfarinhada.
Cobertura
2 xícaras de coco ralado
1 vidro de leite de coco pequeno
2 xícaras de leite
3 colheres de sopa de açúcar
Modo de fazer
Leva todos os ingredientes para ferver e depois coloca sobre o bolo ainda quente, perfurado antes com um garfo para que a calda introduza na massa.
TORTA DE LEITE CONDENSADO
Massa:
Misturar 4 colheres de sopa de açúcar, 100 gr de margarina, + ou – 8 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 ovo inteiro, 1 gema e 1 colher de sopa de fermento royal. Levar p/ assar.
Recheio:
Misturar 1 lata de leite condensado com suco de 1 limão bem devagar. Colocar em cima da massa já assada.
Cobertura:
Bater uma clara em neve e colocar 1 colher de açúcar. Colocar sobre o recheio e levar novamente ao forno para dourar.
Opção da Massa:
Bater 250 gr de bolacha maizena ou Maria aos poucos no liquidificador. Após numa vasilha, misturar a bolacha com 1 x.( 100 gr )de margarina derretida e ½ x. de açúcar. Colocar a massa de abrir e levar à geladeira por ½ hora. Depois é só colocar o recheio a cobertura e levar ao forno p/ dourar.
TORTA DELICADA (Marilete)
Fazer uma farofa soltinha com 1 pacote de bolacha champanhe moída e 2 colheres de sopa de margarina. Dividir em duas porções e reservar. Bater 4 claras em neve, misturar com 1 lata de leite condensado. Reserva. Bate 4 gemas passadas na peneira com 1 colher de sopa de açúcar e mistura ao creme que reservou. Por último, acrescenta 6 colheres (sopa) de suco de limão.
Num pirex, montar da seguinte forma:
1 ª camada: farofa
2ª camada: creme
3ª camada: farofa
Levar ao forno por mais ou menos 15 m ou até dourar. Depois de frio, levar para gelar.
TORTA GELADA 3 EM 1 (Rosinha)
Faça uma massa de rocambole ou pão-de-ló e leve para assar em um pirex grande, untado só com margarina, em forno alto, pré-aquecido por mais ou menos 15 minutos ou dependendo de cada forno. Assim que tirar do fogo, jogue por cima, o caldo de uma lata de pêssego e em seguida o pêssego picado.
Faça um creme e depois de frio, coloque sobre o pêssego.
Por último, a cobertura.
Depois de tudo frio, leve para gelar por no mínimo 4 horas.
Receita para o rocambole:
3 ovos
½ xícara (de chá) de água
1 xícara (de chá) de açúcar
1 xícara (de chá) de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de fermento em pó
Bata as claras em neve, jogue as gemas, em seguida, a água, depois o açúcar, e por último o trigo já misturado com o fermento.
Receita para o creme:
1 colher (de sopa) de amido de milho
1 xícara (de chá) de leite
1 lata de leite condensado
a mesma medida da lata, de leite
2 gemas peneiradas.
Desmanche a colher do amido de milho na xícara de leite. Misture o leite condensado, a outra medida de leite, as gemas e leve ao fogo, até levantar fervura.
Receita para a cobertura:
2 claras em neve
3 colheres (de sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro
100 gramas de coco ralado.
Bata as claras em neve com o açúcar e depois misture o creme de leite. Jogue sobre o creme e salpique o coco ralado por cima.
Ingredientes
4 x. de trigo
2 x. de açúcar
4 gemas
200 gr. de margarina
1 colher de sopa de fermento Royal
Mistura tudo, fica uma massa bem úmida, quase uma farofa. Coloca em forma grande, forrando o fundo e as laterais. Vai sobrar massa, reserve.
Recheio
2 latas de leite condensado
2 x. a mesma medida de leite integral
1 colher de trigo dissolvida no leite ( não maisena , dá gosto )
12 colheres de sopa de açúcar (1 x )
6 gemas
200 gr. de coco ralado
1 lata de creme de leite
Depois de bater as gemas com o açúcar (gemada) leva ao fogo com o resto dos ingredientes, menos o creme de leite e mexe sem parar até ferver. Tira do fogo e depois de frio, mistura o creme de leite. Coloca o recheio sobre a massa, polvilha por cima o restante da massa que sobrou e leva para assar em forno pré-aquecido. Forno em temperatura alta e depois de 20 minutos, baixa a temperatura. Mais ou menos, 35 a 40 minutos de forno.
Ingredientes:
1 lata de creme de leite
500 g de Cobertura de Chocolate ao Leite
800 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo
1 xícara (chá) de Cacau em Pó
Derreta o chocolate ao leite, misture ao creme de leite até obter um creme liso e uniforme. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por 1 noite. Modele a massa com a ajuda de 2 colheres de chá, dando um formato arredondado. Derreta o chocolate meio amargo levando ao micro ondas na potência média, por cerca de 4 minutos. Retire do micro ondas e misture com uma espátula até ficar liso.
Choque térmico:
Passe o chocolate derretido para outro marinex. Mexa continuamente, para que o chocolate resfrie por igual. Banhe as trufas mergulhando cada bolinha no chocolate, retire-a e coloque numa superfície forrada com papel alumínio. Apare as rebarbas e passe no Cacau em Pó.
Trufas de Ameixa
Ingredientes:
500gr. de cobertura de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
50gr. de ameixas pretas, sem caroço
½ xícara (chá) de chá preto
500gr de chocolate ao leite
Preparo:
Leve a ameixa e o chá preto ao fogo e deixe aferventar. Pique a ameixa. Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite e a ameixa. Leve para gelar. Faça as trufas com o auxilio de duas colheres (chá) e dê banho no chocolate (temperado).
Trufas de Damasco
Mesma massa de trufas de ameixa, utilizando 100gr de damasco cozido em água e açúcar a gosto, e processado ligeiramente.
Trufas de Rum com frutas
Ingredientes:
300gr. de chocolate ao leite
100gr. de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de Karo
75gr de margarina sem sal
80gr de damasco picado
4 colheres (sopa) de uva passas, picadas
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de essência de rum
Trufas de Amêndoa
Ingredientes:
1 receita de trufas simples
1 xícara (chá) de amêndoas torradas e picadas grosseiramente (140 gr.)
Para banhar:
700gr de Cobertura de Chocolate ao leite
Amêndoas torradas e processadas
Depois de banhar no chocolate, passe nas amêndoas
Trufas de Café e Amareto
Ingredientes:
1 receita de trufa simples
2 colheres (sopa) de licor Amareto
1 colher (sopa) de café solúvel
Para banhar:
600gr de Cobertura de chocolate ao leite
Grãos de café para decorar
Derreta o chocolate acrescente o creme de leite, misture os outros ingredientes. Leve para gelar. Faça as trufas, banhe no chocolate ao leite e decorre com o grão de café.
Trufas de Coco
Ingredientes:
300gr de chocolate branco derretido
½ xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de conhaque
½ de xícara (chá) de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga
300gr de chocolate meio amargo
Modo de fazer
Leve ao fogo em banho-maria, o chocolate branco, o creme de leite, o coco ralado e a manteiga. Mexa até derreter o chocolate branco formando uma mistura homogênea. Leve a massa à geladeira até endurecer. Enrole as trufas e banhe em chocolate meio amargo, derretido em banho-maria e temperado. Decore com coco ralado.
Trufas de coco e abacaxi
Usar a mesma receita da trufa de coco com 1 xícara de abacaxi em calda picado e escorrido.
Trufas de Limão
Ingredientes:
500gr de chocolate branco derretido
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de suco de limão
raspas de casca de limão
500gr de chocolate ao leite
Modo de fazer:
Derreta o chocolate branco, misture ao creme de leite, misture o suco e a raspa de limão. Leve a geladeira. Derreta o chocolate ao leite, esfrie e dê banho nas trufas de limão.
Trufas de Maracujá ou Laranja
Ingredientes:
500gr de chocolate branco
1 lata de creme de leite
¼ de xícara de suco de maracujá ou laranja concentrado
400gr de chocolate branco
Derreta o chocolate branco (500gr) misture com o creme de leite e o suco de maracujá. Leve à geladeira. Derreta as 400gr de chocolate branco, faça o esfriamento e de banho nas trufas.
Trufas de Nozes
Ingredientes:
200gr de chocolate meio amargo
250gr de chocolate branco
1 lata de creme de leite
2 colheres de conhaque
100gr de nozes processada ligeiramente
150gr de chocolate meio amargo
250gr de chocolate branco
Derreta o chocolate meio amargo e o branco, misture o creme de leite ,o conhaque e as nozes processadas. Leve à geladeira. Faça as trufas e banhe na mistura de chocolate
Trufas de Maçã
Ingredientes:
500gr de chocolate branco
100gr de maça desidratada
1 colher de (café) canela em pó
1 lata de creme de leite
400gr de chocolate meio amargo
chocolate em pó
canela em pó
Pique a maça desidratada sem casca, leve ao fogo em uma panela, mexendo até tostar um pouco (não deixar queimar). Retire do fogo e acrescente a canela em pó. Derreter o chocolate branco, misture o creme de leite e a maça picada com canela. Leva à geladeira. Faça as trufas e reserve. Derreta o chocolate meio amargo, esfrie e banhe as trufas Passe no chocolate em pó misturado com canela
Ingredientes:
300gr de chocolate meio amargo
200gr de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher de (café) cravo em pó
½ colher de (café) noz moscada ralada
2colheres de (sopa) de conhaque
800gr de chocolate ao leite
Cacau em pó
Derreta os chocolates, ao leite e meio amargo e acrescente o creme de leite.Misture os outros ingredientes e leve à geladeira. Faça as trufas e reserve.Derreta o chocolate ao leite, esfrie e dê banho nas trufas. Depois de secar, passe no cacau em pó.
RECEITAS SALGADAS
BARREADO DA LIGIA
Ingredientes:
- 1.200kg de patinho ou cochão mole
- sal a gosto
- 5 dentes de alho, médios, amassados;
- 4 cebolas, médias, ralada;
- 5 tomates grandes, sem pele, picados em pedaços médios;
- 4 folhas de louro;
- 2 pitadas de cominho;
- 1 pitada de pimenta do reino;
- 1 pitada de alecrim;
- 1 pitada de noz-moscada;
- ½ xícara de vinagre de vinho ou vinho tinto;
- 250gr de fatias de bacon;
- água quente o suficiente para cobrir;
- 1 maço de salsinha picada.
Modo de fazer
Junte todos os ingredientes numa tigela, exceto o bacon, água e a salsinha e misture bem.
Forre o fundo e as laterais de uma panela de pressão com as fatias de bacon e disponha a carne temperada. Adicione a água e leve em fogo alto até ferver, baixando em seguida. Depois de 1 hora de fogo, (contando a partir a hora que levou ao fogo) abra a panela, coloque a salsinha, experimente o sal e se estiver muito seco, coloque um pouco mais de água. Leve ao fogo por mais 2 horas. Quanto mais tempo de fogo, mais desfiado ficará.
Pode ser aquecido quantas vezes for necessário que não perde o sabor.
Sirva com: arroz branco, *banana d’água ou banana da terra, farinha de mandioca ou farofa, e salada de agrião.
*Coloque a banana numa panela com água, cortando ambas as pontas e leve ao fogo até ferver e sirva sem a casca.
BARREADO DE FRANGO DA LIGIA ( para 6 pessoas comerem muito bem).
Ingredientes:
- 1.200kg de peito de frango desossado (ou dois peitos grandes) cortados em pedaços pequenos;
- sal a gosto
- 5 dentes de alho, médios, amassados;
- 4 cebolas, médias, cortadas em pedaços médios;
- 5 tomates grandes, sem pele, picados em pedaços médios;
- 4 folhas de louro;
- 2 pitadas de cominho em pó;
- 1 pitada de alecrim;
- 1 pitada de noz-moscada em pó;
- ½ xícara de aceto balsâmico ( vinagre de balsamo );
- 250gr de fatias de bacon;
- água quente o suficiente para cobrir;
- 1 maço de salsinha picada.
Modo de fazer
Junte todos os ingredientes numa tigela, exceto o bacon, água e a salsinha e misture bem.
Forre o fundo e as laterais de uma panela de pressão com as fatias de bacon e disponha o frango temperado. Adicione a água e leve em fogo alto até ferver, baixando em seguida. Depois de 1 hora de fogo, (contando a partir a hora que levou ao fogo) abra a panela, coloque a salsinha, experimente o sal e se estiver muito seco, coloque um pouco mais de água. Leve ao fogo por mais 2 horas. Quanto mais tempo de fogo, mais desfiado ficará o frango.Pode ser aquecido quantas vezes for necessário que não perde o sabor.
Sirva com: arroz branco, *banana d’água ou banana da terra, farinha de mandioca ou farofa, e salada de agrião.
*Coloque a banana numa panela com água, cortando ambas as pontas e leve ao fogo até ferver e sirva sem a casca.
BATATA A LA NANDA ( Fernanda )
1 kg de batatas (grandes) cozidas e cortadas em rodelas
1 peito de frango cozido e desfiado (reservar o caldo)
1/2 cebola picadinha
salsa, cebolinha, sal a gosto
3 colheres de extrato de tomate
1 copo de requeijão
200gr de mussarela
Modo de fazer
Molho
Refogar o frango desfiado, juntar sal, salsa e cebolinha acrescentar 2 copos do caldo que foi reservado (se for pouco caldo, completar com água) depois que ferver acrescentar o extrato de tomate, deixar ferver mais um pouco e reservar. Obs.: não pode deixar o molho secar tem que deixar com um pouco de caldo
Montagem
Pegar um forma redonda, (de preferência), forrar o fundo e as laterais com as batatas de maneira que não haja espaçamento entre elas, uma apoiada sobre a ponta da outra. Depois de arrumadas colocar sobre elas as fatias de mussarela e por cima espalhar o molho do frango e em seguida colocar o requeijão. Colocar para aquecer em forno médio por 20 minutos mais ou menos ate que o requeijão gratine.
CAMPONATA DE BERINJELA (Zelinda)
Refogue ½ kg de berinjela com um pouco de óleo. Reserve.
Depois refogue 3 pimentões, sendo 1 de cada cor. Reserve.
Refogue 1 cebola grande com 1 colher de sopa de açúcar. Reserve.
Leve ao fogo tudo que reservou e acrescente:
1 xícara de vinagre,
1 pitada de manjericão,
1 xícara de molho de tomate pronto.
Mexa bem e quando começar a ferver, desligue o fogo e coloque:
1 xícara de azeitona picada (se quiser, coloque também, pedacinhos de nozes ou de castanha). Por último, coloque 1 xícara de azeite de oliva. Mexa bem e guarde na geladeira e usar a gosto.
1 kg de cochão duro
1 lata de pomarola ou outro molho de preferencia
a mesma medida de água
1 cerveja preta pequena
2 tabletes de caldo de carne.
Levar ao fogo em panela de pressão, deixa cozinhar por ½ hora, destampa a panela e cozinhar por mais ½ hora. Cortar a carne em fatias finas.
CONSERVA AGRI-DOCE (Kurt)
(pepino para salada, vagem, cenoura, couve-flor, beterraba etc...ou o que imaginar)
Descasca e corta no sentido do comprimento (4 a 6 fatias) 1 ½ kg de pepino para salada e leva ao fogo juntamente com:
1 copo de vinagre de álcool
2 copos de água
1 cebola grande cortada em cubinhos
2 folhas de louro
1 pouco de endro alemão
1 pouco de pimenta do reino branca
1 colher de chá de sementes de mostarda
Depois que começar a ferver, deixa por mais 2 minutinhos e desliga o fogo. Adiciona 1 colher de sopa bem rasa de sal e uma colher de sopa de açúcar. Mexe bem e depois de frio, levar para gelar.
CREME DE ALHO (Ana)
Em meio pote de maionese, acrescentar um dente de alho ralado, 1 colher de sopa de catchup, ½ colher de sopa de mostarda, ½ colher de sopa de molho inglês, suco de ¼ de limão (se não tiver, use vinagre), 1 colher de sopa de choio (se não tiver, coloque sal a gosto ) e 3 colheres de sopa de água. Tampe e chacoalhe muito bem. Depois vexa com uma colher para que fique bem misturado. Excelente para passar no pão, torrada, saladas, enfim, para vários fins.
Recheio:
Refogue 1 peito de frango com molho de tomate pronto, tipo pomarola e acrescenta ½ vidro de palmito, ½ lata de ervilha, azeitona a gosto. Não esquecer uma pitada de açúcar. Deixa esfriar. Se precisar, engrossar com 1 pouco de maisena.
Massa:
1 ½ xícara de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento royal, 1 pitada de sal, 4 colheres de sopa de margarina e 4 colheres de sopa de óleo. Misturar tudo e espalhar a massa (que fica farofenta) bem fininha numa travessa média e colocar o recheio.
Cobertura:
Bater no liquidificador: 4 ovos, 1 copo de leite, 1 pacote de queijo ralado e 1 colher de sopa de margarina. Jogar sobre o recheio e salpique queijo ralado por cima. Assar em forno pré-aquecido até que fique marronzinho.
FETUCINE DE ABOBRINHA (Revista)
Corta 3 abobrinhas ( 750 gr ) em tirinhas põe num escorredor, salpica sal a gosto e deixa descansar por ½ hora.Depois coloque em água fervente por 3 minutos( como se fosse macarrão). Reserva.Enquanto isso, leva ao fogo numa frigideira, ½ x. de azeite virgem, 1 clh de sopa de pasta de alho,1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta, 1 pitada de açafrão ( para dar cor ), 1 pitada de tomilho ou orégano e ½ x. de vinho branco seco. Deixa no fogo até diminuir 1/3 o molho. Coloca a abobrinha no prato que vai servir e joga o molho por cima. Coloca tomate cortado em tiras sem semente e queijo parmezão ralado.
FRANGO CHINÊS DA LIGIA
Fritar pedaços de frango temperado com um pouco de sal, bem fritinho. Em seguida, colocar cebola picada, pimentão picado para também fritar. Após coloca brócolis, couve flor e refoga colocando um pouco de água. Depois é a vez da cenoura cortada em tiras finas e pequenas. Em seguida o shoyo (½ copo de água e ½ copo de shoyo) mexido com 1 colher de sopa de maizena. Coloca molho inglês e mais um pouco de água. Por último cheiro verde. Deixa cozinhar por mais uns 5 a 8 minutos.
GELATINA DE FRANGO (Revista)
1 peito de frango
2 cubos de caldo de galinha
2 ovos cozidos cortados em rodelas
2 tomates em rodelas
ervilhas
2 envelope de gelatina em pó sem sabor ( 24 gr no total )
Salsinha para decorar
Modo de fazer:
Cozinhe o frango em 1 litro de água com o caldo de galinha até ficar macio. Retire os ossos e reserve o caldo. Conserve quente. Dissolva a gelatina em 4 colheres de sopa de água fria e misture ao caldo quente. Numa forma refratária, molhada, disponha os pedaços do frango os tomates, os ovos, as ervilhas e a salsinha e por último o caldo. Espere esfriar e leve a geladeira por 4 horas. Sirva gelado.
LAZANHA COM ABACAXI (Pavioli)
Ingredientes:
1 lata de abacaxi em calda;
4 colheres de sopa de maizena;
1 colher de sopa de trigo;
100 gr de margarina;
100 gr de queijo fundido( na falta, usar queijo ralado comum);
1 lata de purê de tomate;
1 litro de leite;
400 gr de presunto picado;
2 embalagens de massa de lazanha instantânea( Pavioli);
400 gr de mozzarela em fatias.
Modo de fazer:
Molho: Ponha o leite para ferver, quando isso acontecer, desligue o fogo.
Coloque no liquidificador 1 x. de calda de abacaxi, a maizena, o trigo e bata. Junte a Margarina, o queijo fundido e bata mais um pouco. Despeje este preparado no leite fervente. Acrescente o purê de tomate, misture bem e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Depois disso, junte o abacaxi e o presunto picado e deixe esfriar.
Num prato refratário, coloca:
1ª camada: molho
2ª camada: massa de lazanha
3ª camada: novamente de molho
4ª camada: de mozzarela
Repita a operação . A última camada deve ser de molho coberto com mozzarela. Levar ao forno regular por 20 minutos
MAIONESE CASEIRA (casa de carnes Abadágio)
Leve ao fogo, 1 kg de batatas inteiras de boa qualidade, descascadas. Depois de cozidas, deixe esfriar e corte a gosto.
No liquidificador, bata 2 ovos rapidamente, depois vá acrescentando o azeite, até engrossar. Misture esse creme às batatas e somente nessa hora, tempere com sal a gosto.
MINI SFIRRA (Matilde)
1 ovo
100 gr de margarina
1 tablete de fermento para pão (15 gr)
½ colher de sopa de sal
½ copo de leite morno
1 copo de água fria
+ ou - 1 kg de trigo ( até a massa dar o ponto )
Numa vasilha misture todos os ingredientes e deixa crescer.
Recheio
½ kg de carne moída crua, 2 tomates, 1 cebola, cheiro verde . Cortar tudo bem miúdo, junta tudo com a carne e tempera com sal a gosto. Faz-se os pãezinhos com um pouco de recheio dentro. Deixa crescer mais um pouco. Forma untada e levar p/ assar em forno pré-aquecido. Rendimento: 50 sfirras pequenas.
PÃO
DE PIZZA
Ingredientes
Para a massa:
- 1 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 25 g de fermento biológico ou 1 pacotinhho de fermento seco instantâneo
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 xícaras (chá) de água morna ou leite
Para o recheio:
- 4 tomates cortados em rodelas
- 1 cebola cortada em
rodelas
- Sal, orégano
- 1 colher (sopa) de azeite
- 400 g de presunto fatiado
- 400 g de mussarela fatiada
- gema para pincelar
Modo de preparo
Para a massa:
Bata no liquidificador o açúcar,
o sal, o óleo, a água ou o leite; Acrescente o fermento e bata só mais uns
segundos. Ponha numa vasilha, acrescente o trigo e misture bem, até a massa
desgrudar da mão. Deixe descansar por
1/2 hora.
Divida a massa em 3 partes, abra com o rolo, coloque o queijo, o presunto, a tomate, e orégano e regue com o azeite. Enrole como rocambole e dobre as pontas. Ponha numa assadeira untada com um pouco de azeite, deixe crescer uns 30m. Pincele com a gema e leve ao forno pré-aquecido médio até ficar dourado (mais ou menos uns 30 a 40m)
PÃO
DE QUEIJO DA LIGIA
Em uma tigela, coloque :
1 pacote de 500gr de polvilho azedo e
sal a gosto. Reserve.
Leve tudo junto ao fogo ou
no micro-ondas para quase ponto de fervura,
1 ½ x. de leite,
½ x. de óleo, e
1 colher de sopa de margarina.
Jogue em seguida, em cima do polvilho que reservou e mexa.
Adicione:
1 ovo inteiro mexido. Misture bem e por último, coloque
1 pacote de 50gr. de queijo ralado. (se ficar muito mole, coloque mais um
pouco).
Coloque em colheradas, em forma untada e polvilhada e leve para assar em forno alto, pré-aquecido, por uns 25 minutos, mais ou menos dependendo do forno.
PÃO DO CONVENTO
Ingredientes:
3 copos de leite morno
1 xícara de óleo
3 ovos
1 xícara de açúcar
1 colher de sobremesa (rasa) de sal
2 embalagens de fermento seco fermix ou 3 cubinhos de 15gr cada
1 ½ kg de farinha de trigo ou mais
1 gema para pincelar.
Bate no liquidificador o leite, o óleo, os ovos, o açúcar e o sal. Após coloca numa vasilha e acrescenta o fermento seco, (mas se for o outro, bater junto no liquidificador) e o trigo até que desgrude da mão. Deixe a massa descansar por 1 hora. Modele os pães, pincele com a gema, e leva para assar em forma untada e enfarinhada, forno pré-aquecido. Asse 30 minutos em forno médio e depois mais uns 5 minutos em forno alto, ou até que doure.
Rendimento: 4 pães grandes.
PÃO SURPRESA MARAVILHA (Kurt)
Pão de forma, sem casca, cortado na horizontal. Faça cinco recheios coloridos diferentes:
1 - cozinhe dois ovos bem duros, amasse com garfo, coloque pouco sal, pitada de pimenta, 1 colher de azeite de oliva e faça creme com maionese, como se fosse patê.
2- ½ vidro de azeitonas pretas grandes, picadas. Passe no liquidificador com quase 1 pote de 250gr de maionese, para ficar um patê roxo.
3- Uma lata de atum, pouco sal, faça patê com maionese e pitada de azeite de oliva
4- esquente 1/3 de copo de leite, 1/3 de creme de leite, desligue o fogo e rale umas 100 gramas de queijo provolone com casca, vai ficar cremoso, visguento. Ponha pitada de sal se precisar, pois provolone é salgado.
5-cozinhe uma cenoura com pouca água e sal, escorra depois de cozida, amasse com garfo e ponha um pouco de creme de leite pra fazer um creminho. Se tiver, polvilhe grill ou Fondor.
Passe uma camada em cada folha do pão cortado na horizontal, embrulhe tudo num filme plástico e deixe na geladeira por umas 8 horas.
Cubra tudo com camada fina de maionese (pote de 250gr) misturada com ½ lata de creme de leite , decore a gosto (tomate, salsinha etc...) e corte como se fosse bolo ou corte como se fosse sanduíche sem a cobertura.
PÃO
TROPICAL DA LIGIA
Ingredientes:
3 ovos
½ x. de
óleo
1 copo
(americano) de leite
2 clhs.
(sopa) de queijo ralado
1 pitada
de açúcar
2
pitadas de sal
15 clhs.
(sopa) de farinha de trigo ( divididas em 6 clhs. e depois em 9 clhs. )
2 clhs.
(sopa) de cenoura ralada
1 boa
pitada de orégano
2 clhs.
(sobremesa) de fermento Royal.
Modo de
fazer:
Bate no
liquidificador as gemas, o óleo, o leite, o queijo ralado, o açúcar, o sal e
6 clhs. de trigo até misturar bem. Desligue. Acrescenta a cenoura, o orégano e
puncione o liquidificador só duas vezes. Reserve.
PEITO DE FRANGO CROCANTE (Revista)
Coloca 1 peito de frango temperado com sal, cortado em dois no sentido do comprimento, dentro de uma vasilha com 1 xícara de leite desnatado ,com gotas de limão e orégano por 5 minutos.A parte, prepara uma mistura de farinha de rosca ( ou fubá ) com uma colher de sopa cheia de farinha de trigo, uma pitada de sal e mais uma pitada de orégano. Tira o frango do leite e passa nessa farinha e leva ao forno pré aquecido em assadeira untada com azeite em forno médio até ficar dourado.
Obs.: experimente também com peixe.
Perohê (Pirogue): pastelzinho da Ucrânia.
Ingredientes.
Para a massa
½ kg de farinha de trigo
1 ovos
½ colher de óleo de soja
sal a gosto
água morna até dar consistência (mais ou menos 1 xícara de
chá)
Recheio
½ kg de batata cozida e amassada
250gr de requeijão ( ricota )
e sal à gosto
Prepare a massa juntando a farinha, o ovo, o óleo e o sal. Mexa
e acrescente água morna até pegar consistência. Amasse bem.
Para o recheio, junte as batatas cozidas o requeijão e o sal.
O passo seguinte é abrir com o rolo e cortar a massa em rodelas e rechear os
pastéis pressionando bem as bordas.
Cozinhe por cinco minutos. Quando estiverem boiando,
estão prontos. Depois é só servir acompanhado de nata, molho branco ou carne
moída com molho de tomate.
PIZZA DE PÃO DE FORMA (Mary)
Ingredientes:
Um pacote de pão de forma.
300 gramas de mussarela.
300 gramas de presunto.
molho de tomate de sua preferência
sal, orégano e pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:
Em um refratário para microondas, intercale as camadas de pão, molho, mussarela e presunto, sendo que a última camada seja de pão. Adicione o orégano, pitadas de sal e pimenta leve ao microondas por dez minutos na potência média.
POSTA DE PEIXE COM PIMENTÃO E CREME DE LEITE
Ingredientes
4 postas de peixe (cavala, corvina ou dourado)
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de suco de limão
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de óleo ou azeite
2 pimentões verdes picados
1 pimentão vermelho picado
4 tomates médios sem pele, sem semente, em rodelas finas.
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de conhaque
4 colheres de sopa de creme de leite
Modo de fazer
Tempere as postas de peixe com o sal, o limão e o alho e deixe tomar gosto. Numa panela, aqueça o óleo em fogo baixo e refogue os dois tipos de pimentão. Junte o peixe, o tomate, a mostarda e cozinhe por 10 minutos. Coloque só o peixe na travessa que será servido. Reserve.
Na panela onde foi cozido, acrescentar o conhaque e o creme de leite. Fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo coloque sobre o peixe e servir em seguida.
SANDUICHE AMERICANO
Cozinhe 4 batatas, amasse e reserve.
Esfarele 2 tabletes de fermento (30gr) com 1 clh. (sopa) de açúcar até ficar líquido. Junte 1 clh. (sopa) de trigo e ½ x. (chá) de leite morno. Cubra e deixe levedar aumentar de volume.
Bata 2 claras em neve junte as gemas e desligue a batedeira. Coloque a batata amassada , 1 clh. (sopa) de margarina e 1 clh. (sobremesa) de sal. Misture devagar. Junte o levedo e misture mais ou menos 4 ½ x. (chá) de trigo.
Abra a massa com o rolo, espalhe margarina. Dobre em 4 partes, repita a operação e divida a massa ao meio. Abra a primeira massa com o rolo, forre o fundo de um tabuleiro grande e recheie com queijo e presunto. Abra a Segunda massa e cubra. Pincele com gema e deixe dobrar de volume. Assar em forno pré-aquecido.
SANDUICHE DE SALSICHA NO FORNO (revista)
Ingredientes:
4 colheres de sopa de requeijão
2 colheres de sopa de catchup
1 colher de sopa de mostarda
5 pães (francês)
5 salsichas
queijo ralado
Modo de fazer:
Numa vasilha, misture com o batedor de arame, o requeijão, o catchup e a mostrada. Leve a geladeira por 10 minutos.
Abra o pão ao meio, retire o miolo, passe a mistura, coloque a salsicha, queijo ralado. Enrole em papel alumínio, fechando bem e leve ao forno por 10 minutos.
TORTA DE FRANDO DO WILL (MARAVILHOSA)
Recheio
2 peitos de frango cozido com tempero, desfiado. Reserva. (Obs.: cozinhar o frango cobrindo ele com água, sal, um pouco de azeite de oliva e orégano.
3 colheres de azeite
2 dentes de alho socados
1 cebola grande picada
2 tomates grandes, sem pele, sem semente e triturado ( eu corto o tomate ao meio, tiro a semente e ralo a polpa jogando fora a casca)
1 caldo knor ( eu só uso sal )
sal à gosto
½ xícara de azeitona picada (opcional)
2 colheres de extrato de tomate ( eu coloco catchup )
cheiro verde (opcional)
1 pitada de noz moscada ( opcional)
1 pitada de açúcar
Modo de preparo do recheio
Esquente o azeite, doure o alho e logo após jogue a cebola. Coloque o tomate e o caldo Knor, o sal e mexa bem. Jogue o peito de frango, a azeitona e mexa. Coloque um pouco da água que cozinhou o frango e refolgue. Coloque o extrato de tomate, cheiro verde, noz moscada, mexa e uma pitada de açúcar.
Massa
4 ovos
1 ½ copo de leite frio
1 copo de azeite de oliva ( ou óleo )
70gr de ricota fresca
3 colheres de queijo ralado
1 colheres de chá de sal
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
Modo de preparo da massa
Bata tudo no liquidificador, menos o trigo e fermento. Depois que bater acrescente o trigo e fermento e bata novamente.
Cobertura
150gr de catupiry ( eu uso requeijão cremoso )
farinha de rosca
queijo ralado
Modo de preparo na forma
untar a forma com manteiga e farinha de “rosca”
1- ¾ da massa
2- todo o recheio
3- catupiry
4- resto da massa
5- polvilhe farinha de rosca e queijo ralado em cima
6- assar no forno pré-aquecido por +- 35 minutos fogo médio
TORTA GELADA DE FRANGO (Bete)
Ingredientes:
2 peitos de frango
1 cubo de caldo de galinha
sal a gosto
1 lata de molho de tomate pronto
½ lata de ervilha
50 gramas de azeitona picada
palmito picado a gosto
1 pitada de açúcar
3 pacotes de bolacha salgada
maionese
Modo de fazer
Cozinhe o frango com o caldo de galinha e o sal. Coe e reserve o caldo. Desfie o frango e refogue com o molho de tomate, a lata de ervilha, as azeitonas, o palmito e o sal. Não esquecendo a pitada de açúcar para tirar a acidez do molho de tomate, Deixe esfriar.
Montar da seguinte forma:
Mergulhe e retire em seguida a bolacha água e sal no caldo que reservou e coloque no fundo de uma travessa de vidro média; passe uma camada de maionese e depois uma camada do frango refogado e assim por diante. Última camada será de frango. Se quiser, salpique queijo ralado, cubra com filme plástico e leve para gelar por duas horas no mínimo.
Excelente para lanche de fim de tarde ou para servir em aniversários.
Outra opção:
No lugar da bolacha água e sal usar apenas pão de forma tipo pluma (sem casca) seco, isto é, sem mergulhar no caldo de galinha.
TORTA SALGADA ( Roseli )
Numa vasilha, coloque:
5 tomates picados;
1 cebola picada;
1 xícara de azeitonas picadas
1 lata de ervilha sem água;
salsinha picada e reserve.
Noutra vasilha, misture:
3 ovos inteiro;
2 xícaras de leite;
½ xícara de azeite;
1 xícara de queijo ralado;
1 colher de sopa de fermento em pó;
12 colheres de sopa de farinha de trigo;
sal a gosto.
Junte com os outros ingredientes reservados, misture bem e leve ao forno pré-aquecido, numa forma retangular média, untada e enfarinhada por 30 minutos, ou até dourar.
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TRICÔ (uma exceção)
CACHECOL QUE NÃO ENROLA ( 1 novelo de 100gr)
- Coloca 17 pontos nas duas agulhas ( nº 8), depois tira uma das agulhas e começa o cachecol.
- 1ª carreira: faz 1 ponto meia , 1 laçada, 1 meia, 1 laçada, até o fim da carreira. (isso serve para que a gente desfie até o fim sem se preocupar em soltar o ponto)
- 2ª carreira: faz 2 pontos tricô , 2 pontos meia , até o fim, que termina com 1 ponto só, pois o número de pontos, sempre será impar.
- todas as outras carreiras, assim por diante, sempre acompanhando o ponto, até completar 60 cm.
- última carreira antes do arremate, faz 1 ponto, solta 1 ponto, faz 1 ponto, solta um ponto.
- Depois vem o arremate: faz 2 pontos juntos, volta 1 ponto; faz 2 pontos juntos, volta 1 ponto e assim por diante até o fim da carreira.
- Coloca as franjas, e.......pronto para usar...risos