一顆小小的葡萄，是近年來健康食品界的新寵兒，連原本只是葡萄的廢棄物--葡萄子所製成的抽出物，在市面上也蔚為風行;究竟葡萄這種常見的水果含有哪些營養成分?又具有哪些保健功效呢?

大家可不要小看它，小小一粒葡萄的營養成分其實非常豐富，有醣類、蛋白質、脂質、多種維他命、絨纖維素、胡蘿蔔素及卵磷脂等有機成分，還有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、鈷等無機成分，以及抗氧化物質--類黃酮物質『逆轉醇』(或稱『蕾絲拉醇』)和『原花色素』等。

目前主要針對葡萄所宣稱的保健功效，如抗氧化、降低心血管疾病發生率、抗癌、防止皮膚鬆弛及皺紋等，主要即歸功於上述的抗氧化物質。其中，『逆轉醇』在許多天然花果中都有，尤以葡萄為原料的紅酒含量特別高。研究指出，它在人體中能消除自由基，防止脂質的過氧化，並抑制血小板凝集和血栓形成;此外，在動物實驗中，逆轉醇亦被證實能減少癌症的發生，具有抗癌的效果。

『原花色素』則是一種能讓花卉、果實呈現出繽紛色彩的色素;它的抗氧化能力，在目前所知的天然抗氧化劑中是最強的，相當於維他命E約50倍，以及維他命C約20倍。

因此，近來市面上頗為流行的葡萄子抽出物，就是因為在葡萄子中，原花色素的含量約佔80-85%，業者便將其抽出，或以葡萄子磨碎物製成食品販售;如再加上葡萄子中其他如兒茶酸、咖啡酸等抗氧化劑，就形成了一個抗氧化家族。

同樣也是葡萄子提煉萃取的產品--葡萄子油，也以原花色素為其機能性來源，比較不同的是。葡萄子油中含有高量的維他命E與75%的亞麻油酸，且不含膽固醇;作為食用油，不但可補充必需脂肪酸外，同時還可以降低罹患心臟血管疾病的危險性。

不過，有關原花色素的研究，仍停留在動物實驗階段，對人體是否也具有同樣的功效，目前仍缺乏有力的證據 。此外，以葡萄子製成的食品，價格上也較其他類似功能的產品 ，如維他命E、維他命C、橄欖油等昂貴許多 ，消費者在選用時不妨就價格與功效方面審慎考慮 。

除了抗氧化物質之外，葡萄中所含的豐富礦物質，也具有多種生理功效。

例如，許多人以為葡萄可以補血和它的色素有關，其實是因為葡萄中鐵質的含量豐富;若將其製成葡萄乾，鐵所佔約比例更大為提升，故可作為鐵質的補充食品。

另外，由於葡萄不含膽固醇，所以對膽固醇過高或心血管疾病的患者來說，以葡萄補充鐵質是不錯的選擇。而葡菊中的鉀，含量亦較一般水果高，鉀能幫助人體累積鈣質、調節心律次數，故可作為兒童、孕婦、老年人的營番養補充品。

不過，有腎臟疾病的患者卻不可多吃，以免體內累積過量的鉀離子，反而造成心律不整，甚至引發心藏衰竭的現象。

綜上所述，大家便不難看出葡萄製成的食品之所以大行其道的原因。其實，葡萄本是日常生活隨手可得的水果，其生理成分多存於葡萄皮及葡萄子中，故食用葡萄時，只要能洗淨連皮一塊吃，或選用葡萄乾，就可以攝取到逆轉醇和原花色素。

而這些抗氧化物質，在其他植物中也有，雖然含量不及葡萄多，但只要多吃蔬菜、水果，也有同樣的效果，並非一定要買市面上的產品來吃。

只不過要注意的是，因為葡萄中含有大量的糖分︵100克葡萄的熱量約51大卡，相當於三分之一碗飯的熱昱︶，故食用時，尤其是糖尿病患者，必須加以限制，以免攝取過多的糖分及熱量。對健康反而不利。