El Instituto Quintanarroense de la Cultura, a través de la Casa de la Cultura de Cancún, reafirmando
su compromiso de difundir el mayor número de textos, con gran entusiasmo hoy
comentamos el texto “Recetario
Maya de Quintana Roo”
escrito por José C. Ferrer García y editado por Conaculta, como el número 3 de
la colección “Cocina Indígena y Popular”, en el año 2003.
Los mayas desde un inicio de la conquista, lucharon
por conservar su independencia, autonomía y libertad. La primera aparición de
los españoles en la península fue en el
año de 1517; fueron recibidos de manera hostil por parte de la población nativa
pero, en 1527 arribaron nuevamente para someter el territorio. Los mayas en
tenaz batalla, logran nuevamente la retirada del enemigo en el año de 1533; sin
embargo, éste insistió al año siguiente, encontrando mayores obstáculos que en
otras partes. Existieron otros intentos por conquistar y poblar la región en la
época colonial pero todos fracasaron, inclusive los de pacificación insurrecta,
llevados a cabo por los misioneros.
A partir de 1821, con la independencia de España, la
situación de los mayas empeoró al
inclinarse el despojo de sus
territorios. Esta fue la causa
principal de que, en 147 estallara la rebelión indígena conocida como
“guerra de castas” o “guerra social maya”.
Los indios sublevados ponían como condición para
deponer las armas que les devolvieran las tierras que les habían quitado y la
reducción de las contribuciones personales. En Quintana Roo el cultivo de la
tierra era comunal, pegándose las contribuciones colectivamente. La lucha de
los mayas recibe el beneficio de la selva que dificultaba su persecución. La
lucha continuó “hasta 1915, cuando las tropas del gobierno federal se retiraron
de Chan Santa Cruz hacia Payo Obispo”. Las comunidades que mantienen mayor
acervo tradicional de la cultura maya conservan vivas sus costumbres y
tradiciones mayas.
Al publicar el libro “Recetario Maya de Quintana Roo”,
sus editores acotan que “La Dirección General de Culturas Populares de
Conaculta tiene como objetivo fundamental el rescate, le preservación, la
promoción y la difusión de las culturas populares de nuestro país y una de
sus principales manifestaciones es la
gastronomía. La cocina es cultura. Por ello, ahora se inicia esta colección de
recetarios indígenas y populares de México, sin precedente en la ya numerosa
bibliografía culinaria nacional”.
“Todos los recetarios de esta colección pretenden
aportar a los lectores la información suficiente para preparar los platillos
respectivos, aunque a veces aparecen ingredientes cuya disponibilidad no es tan
sencilla. Por otra parte, se observara cierta heterogeneidad; algunos
recetarios fueron copilados por colaboradores de esta Dirección en sus diversas
oficinas del país; otros son trabajos colectivos de amas de casa; los hay
bilingües, preparados por miembros de una comunidad indígena en su propia
lengua y en español; otros son producto de investigadores externos y algunos
más constituyen reediciones de trabajos locales agotados”.
La lectura de este libro, nos permite conocer no sólo
recetas alimenticias, sino otras expresiones que conformaban la organización
social de los pueblos mayas de esta región, que se reflejaban, además, en los
distintos órdenes culturales.