VERNON
COLEMAN
EUROPEAN MEDICAL JOURNAL
SPECIAL REPORT
VITAMINAS Y MINERALES
INTRODUCCIÓN
A pesar de que algunas veces son llamados "micro-nutrientes" porque los
necesitamos en cantidades muy pequeñas, las vitaminas y minerales
son esenciales para una vida sana.
Las vitaminas mantienen sanos los tejidos de tu cuerpo, mantienen tu piel
en buenas condiciones, producen enzimas para permitir que tu cuerpo funcione,
ayudan a convertir los alimentos en energía, mantienen tus nervios
en buenas condiciones, asisten en la producción de hormonas, ayudan
a mantener fuertes tus dientes y huesos y ayudan a la producción de
células sanguíneas.
Los minerales también forman una parte vital en el funcionamiento
de tu cuerpo. Por ejemplo, el hierro es esencial para la formación
de glóbulos rojos. Si tu cuerpo es deficiente en hierro, tu cuerpo
formará muchos menos glóbulos rojos -las células que
normalmente llevan el oxígeno a todo el cuerpo- y tus tejidos no recibirán
el suficiente oxígeno. El calcio ayuda a formar la estructura de tus
huesos y dientes. El Zinc es esencial para el funcionamiento apropiado de
algunas de las enzimas de tu cuerpo.
LAS VITAMINAS PUEDEN AYUDAR A PREVENIR EL CÁNCER
Durante las últimas dos décadas ha habido una considerable
cantidad de discusiones sobre el valor de las vitaminas (particularmente las
vitaminas A y C) en la prevención -e incluso tratamiento- del cáncer.
En la vitamina A está el beta-caroteno que se cree que tiene calidad
protectora. Los investigadores han encontrado que la gente que come una dieta
baja en vitamina A tiende a ser más propensa a sufrir cánceres
de pulmón, laringe, vejiga, esófago, estómago, colon,
recto y próstata. Y se ha encontrado que la vitamina C puede bajar
el riesgo de cáncer de esófago y estómago.
Las vitaminas no son los únicos micronutrientes que ayudan a prevenir
el cáncer. Los minerales también pueden jugar parte. El Zinc,
por ejemplo, se cree que ayuda a prevenir el cáncer. Tengo tres documentos
científicos que han mostrado que puede haber una relación entre
una baja ingesta de zinc y el cáncer de próstata. A pesar de
los billones de dólares gastados en investigación nadie sabe
aún cómo se desarrolla el cáncer. Una teoría es
que los radicales libres -moléculas producidas rutinariamente en el
cuerpo- pueden dañar el DNA de nuestras células, transformando
una célula previamente normal en una célula potencialmente cancerígena.
Cada célula del cuerpo humano necesita oxígeno pero el oxígeno
es el responsable de la producción de radicales -el oxígeno
lleva moléculas que son destructivas y agresivas. Son radicales libres
que hacen que nuestros tejidos y cuerpo envejezca y que causan daños
a células y tejidos cuando nuestro sistema inmune falla. La formación
de radicales libres es una parte inevitable de la vida (Y se añade
a los contaminantes del mundo exterior. Por ejemplo, un fumador respira varios
millones de radicales libres cada vez que da una calada a un cigarro).
Afortunadamente, ahora se cree que hay algunas sustancias alimentarias llamadas
antioxidantes que pueden neutralizar a los radicales libres que se forman.
Hay cuatro antioxidantes conocidos hasta el momento: beta-caroteno (que se
convierte en el cuerpo humano en vitamina A), vitaminas C y E y el mineral
selenio. Hay una creciente evidencia que muestra que los antioxidantes pueden
ayudar a reducir la incidencia de numerosas enfermedades incluidas: cáncer,
arteriosclerosis, enfermedades de corazón, enfermedades cutáneas,
tipos de artritis, enfermedad de Parkinson, cataratas, Alzheimer y daños
por radiación. Los antioxidantes podrían, parece, incluso ayudar
a contrarrestar los efectos del envejecimiento.
Finalmente, hay que puntualizar que los experimentos humanos han mostrado
que tu cuerpo puede reparar el ADN dañado por radicales libres si recibe
gran cantidad de ácido fólico -una de las vitaminas del complejo
B. Tu cuerpo recibirá el ácido fólico que necesita si
llevas una dieta rica en verduras de hoja verde, frutas, legumbres y germen
de trigo.
SÉ CUIDADOSO AL PREPARAR LA COMIDA
Es importante ser cuidadoso en cómo almacenas y preparas tu comida.
Las vitaminas C y las del grupo B son hidrosolubles, lo que les hace especialmente
vulnerables. Así como muy sensitivas al calor, desaparecen de la comida
cuando ésta es puesta en remojo, escaldada o cocida. Pon un repollo
en agua fría y después ponlo a hervir y habrás destruido
el 75% de su contenido de vitamina C. Cocina guisantes frescos sólo
cinco minutos y habrás destruido el 20-40% de su tiamina (una de las
vitaminas B) y el 30-40% de su vitamina C.
Otras vitaminas B especialmente en riesgo en los vegetales son el ácido
fólico, riboflavina e inositol. El ácido fólico es sensible
al calor y a la luz y es soluble en agua. Si cueces tus verduras en demasiada
agua, cocinas con altas temperaturas o dejas la lechuga demasiado tiempo en
remojo, mucho del ácido fólico se perderá.
Incluso antes de que comiences a cocinar puedes dañar el contenido
de vitaminas de la comida simplemente manteniéndola durante demasiado
tiempo. Si la ensalada, espinacas o judías verdes se almacenan un día,
pierden el 40% de su contenido de vitamina C. Tras otro día de almacenado
pueden perder de nuevo la misma cantidad. Si se deja que las verduras de
ensalada pasen a remojo un cuarto de hora, pueden perder más del 30%
de su contenido de vitamina C y una considerable cantidad del contenido de
vitamina B1.
También se pierden vitaminas cuando se cortan los alimentos. Y cuanto
más cortes el alimento más vitaminas perderá. Si se dejan
bananas o tomates tras ser cortados, pierden el 10% de su contenido de vitaminas
en minutos. La lombarda cortada puede perder el 60% de su contenido vitamínico
si se la deja dos horas (A veces, añadir un poco de vinagre o zumo
de limón a las comidas recién preparadas puede ayudar a bajar
la pérdida de vitamina C). Cuando se pela la fruta y cuando se quita
la piel a tomates y patatas, se pierden muchas de las vitaminas.
Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles y están en riesgo. Más
del 50% de la vitamina E de la comida puede destruirse friendo o cocinando
y la vitamina A y el caroteno se destruyen a altas temperaturas.
He incluido unas reglas, simples y básicas, explicando cómo
mantener el contenido de vitaminas y minerales en tu comida en la parte final
de esta publicación. Asegurarte que tomas lo mejor de tu comida no
es difícil: simplemente requiere un poco de conocimiento y un poco
de cuidado. Los alimentos modernos no son intrínsecamente despreciables;
son más propensos a quedarse sin vitaminas ni mierales por una mala
preparación en el hogar y la cocina que por haber crecido en un suelo
pobre.
VITAMINAS
VITAMINA A (retinol)
Qué hace:
A pesar de que la vitamina A probablemente es mejor conocida como la vitamina
que nos ayuda a ver en la oscuridad, esta reputación es un poco exagerada.
Lo cierto es que un exceso de vitamina A no te ayudará a ver mejor
-la vitamina A ayuda para ver con luces tenues y una deficiencia puede causar
ceguera pero no es tanto como se dice. Otra función importante de la
vitamina A es ayudar a combatir infecciones. Cualquier deficiente en vitamina
A será más susceptible a las infecciones. Como la vitamina A
es un antioxidante una baja ingesta de vitamina A puede llevar al desarrollo
de ciertos tipos de cáncer. La vitamina A también puede proteger
ante enfermedades de corazón y es necesaria para funciones sexuales.
La vitamina A también ayuda en la formación de huesos y dientes
y ayuda a mantener la piel y el pelo sanos.
Dónde puedes encontrarla:
Algunos productos animales -por ejemplo, hígado, huevos y mantequilla-
son particularmente ricos en vitamina A y algunas veces se ha dicho que son
una buena fuente de vitamina A. Sin embargo, hay dos problemas con las fuentes
animales de vitamina A. Primero, los productos animales que son ricos en vitamina
A suelen ser altos en grasas. Los lácteos, ricos en grasa, como la
leche, queso, mantequilla y helados son ricos en vitamina A pero son muy
propensos a bloquear tus arterias y llevar al desarrollo de enfermedades de
corazón y cáncer. Segundo, algunos productos animales son tan
ricos en vitamina que pueden ser peligrosos. Puedes, sin embargo, obtener
toda la vitamina A que necesitas de productos vegetales -las zanahorias y
otras frutas amarillas y naranjas y verduras de hoja verde son excelentes
fuentes de beta-caroteno, que puede ser convertido en vitamina A. El Retinol
sólo se encuentra en productos animales pero los carotenos, de los
que el más importante es el beta-caroteno, se encuentran en verduras
naranjas y de hoja verde. En el cuerpo, el beta-caroteno se convierte en vitamina
A. Al contrario que el retinol, los alimentos que contienen beta-carotenos
pueden consumirse en grandes cantidades sin miedo por la toxicidad. Se pueden
obtener buenas fuentes de beta-caroteno de las zanahorias, brócoli,
achicoria, endivias, espinacas, lechuga, albaricoques, bayas y mangos. Otras
fuentes incluyen: patatas, calabaza, guisantes, espinacas, col rizada, pimientos,
melones, repollo, espárragos, tomates, perejil, aguacate. Una persona
normal tiene una reserva de vitamina A en el hígado suficiente para
dos años.
Los posibles signos de deficiencia pueden incluir:
Ceguera nocturna, falta de secreción lagrimal, cambios en los ojos
con ceguera eventual si la deficiencia es severa y no se trata; susceptibilidad
incrementada ante infecciones respiratorias; piel seca y quebradiza; cambios
en las membranas mucosas; pérdida de peso; crecimiento lento de los
huesos; encías débiles; crecimiento lento.
Los posibles signos de sobredosis/toxicidad pueden incluir:
Una alta ingesta de retinol -la forma animal de vitamina A- puede ser dañina,
cusando daños al hígado y huesos. Son posibles síntomas
la anorexia, somnolencia, irritabilidad, pérdida de cabello, dolores
de cabeza y problemas cutáneos. Un consumo excesivo de vitamina A,
pero no beta-caroteno, por parte de mujeres embarazadas ha sido ligado con
un riesgo incrementado de defectos de nacimiento. Los niños son más
sensibles a la vitamina A y son más propensos a desarrollar toxicidad
con altas dosis. Tomar anticonceptivos orales puede incrementar la concentración
de vitamina A.
VITAMINA B
Nota: cuando se descubrieron las vitaminas les pusieron letras según
las iban descubriendo -A, B, C, D, etc.- Pero los científicos después
descubrieron que la sustancia a la que ellos llaman vitamina B actualmente
consiste en varias sustancias diferentes, por lo que comenzaron a renombrar
el grupo de las vitaminas B, llamándolas B1, B2, B3 y así. Para
añadir a la confusión, algunas de las vitaminas del grupo B
también son conocidas por nombres. La vitamina B1, por ejemplo, se
conoce como tiamina, y la vitamina B2 algunas veces es llamada riboflavina.
VITAMINA B1 (Tiamina)
Qué hace:
La vitamina B1 la usa el cuerpo para liberar energía de los carbohidratos,
grasas y alcohol. Cuanto mayor es el consumo de carbohidratos, mayor es la
necesidad de tiamina. Esto puede llevar a deficiencias si se toman altos niveles
de carbohidratos refinados.
Dónde puedes encontrarlo:
La vitamina B1 está presente en muchos vegetales diferentes, pero
la mayoría tomamos toda la vitamina B1 que necesitamos de los cereales.
En el arroz mucha de la vitamina B1 se desprende de la cáscara durante
el proceso de refinado. Teóricamente, la harina blanca debería
ser deficiente en vitamina B1. Sin embargo, muchos países tienen leyes
que aseguren que la vitamina B1 perdida de la harina blanca se añade
al alimento. Los alimentos que contienen vitamina B1 incluyen: guisantes,
harina integral, germen de trigo, pipas de girasol crudas, arroz integral,
granos de soja, judías blancas.
Los posibles signos de deficiencia pueden incluir:
Si tu cuerpo es deficiente en vitamina B1 entonces serás más
propenso a desarrollar síntomas típicos que consisten en dolores
y pinchazos en las manos y pies. Una deficiencia severa de vitamina B1 puede
llevar a una condición llamada beri-beri que es particularmente común
en países que toman mucho arroz donde la cáscara (la parte del
arroz que contiene la vitamina B1) se quita y el arroz se procesa.
Una deficiencia de tiamina también puede causar palpitaciones y debilidad
muscular, pérdida de apetito, anorexia, indigestión, estreñimiento,
fatigas, náuseas y vómitos, depresión y otros problemas
mentales como pérdida de memoria y cambios de personalidad. La deficiencia
de vitamina B1 es común entre alcohólicos y ancianos, particularmente
los que viven solos y no se alimentan bien. En alcohólicos, la deficiencia
de vitamina B1 puede llevar a un daño cerebral permanente. En los ancianos
la deficiencia de vitamina B1 puede llevar a confusión mental y enfermedades
de corazón.
Los posibles signos de sobredosis/toxicidad pueden incluir:
Las vitaminas del grupo B pueden causar una gran variedad de problemas cuando
se toman en exceso (a pesar de que la vitamina B, como la vitamina C, es hidrosoluble
y un exceso de vitamina será eliminado en la orina). Ocasionalmente
grandes dosis de vitamina B1 han causado reacciones hipersensitivas hasta
llegar al shock anafiláctico. La droga puede causar somnolencia en
algunas personas.
VITAMINA B2 (roboflavina)
Qué hace:
La vitamina B2 ayuda a tu cuerpo a convertir los carbohidratos en energía
(comparte esta tarea con la vitamina B1 y la vitamina B3). No es particularmente
fácil ser deficiente en vitamina B2 pero si lo eres tus primeros síntomas
pueden incluir dolores, labios quebradizos y lengua descolorida. Cuando ocurre
la deficiencia de vitamina B2 normalmente suele venir acompañada con
una deficiencia de otras vitaminas. La vitamina B2 también mantiene
sanos los ojos, y ayuda a mantener la piel, lengua y boca sanas. Ayuda a preservar
el sistema nervioso y ayuda a un crecimiento y desarrollo normal.
Dónde puedes encontrarla:
La vitamina B2 se encuentra en grandes cantidades en los huevos y productos
lácteos como la leche y el queso; sin embargo, como la vitamina B2
es sensible a la luz el contenido de vitamina B2 de la leche puede destruirse
si la leche se deja al sol o al lado de casa. La vitamina B2 también
se encuentra en productos integrales y germen de trigo, brócoli, espinacas
y levadura.
Los posibles signos de deficiencia pueden incluir:
Dolores y heridas en la boca e inflamación de la lengua y labios.
Los ojos se vuelven rojos, dolorosos, sensibles a la luz y fácilmente
cansados, hay picor en la piel alrededor de la nariz, boca, frente, orejas
y cuero cabelludo. Otros síntomas pueden incluir: temblores, vista
nublada, cansancio, mala concentración e insomnio.
Los posibles signos de sobredosis/toxicidad pueden incluir:
Orina oscura, naúseas, vómitos.
VITAMINA B3 (Niacina -consistente en ácido nicotínico y
nicotinamide)
Qué hace:
La vitamina B3 ayuda a convertir la comida en energía y ayuda a mantener
la piel, y los sistemas nervioso y digestivo.
Dónde puedes encontrarla:
La vitamina B3 puede encontrarse en una gran variedad de alimentos vegetales
y animales. El hígado, pollo y pescado lo contienen. Las pipas de girasol,
nueces y muchos vegetales y cereales lo contienen.
Los posibles signos de deficiencia pueden incluir:
Debilidad muscular, fatiga general, pérdida de apetito, dolores de
cabeza, ulceraciones, lengua roja, lesiones cutáneas, incluida piel
escamosa, heridas, textura rugosa, náusea y vómitos, dermatitis,
diarrea, irritabilidad, mareos. Una deficiencia severa puede causar un desorden
llamado pelagra -que afecta al cerebro, piel y tracto gastrointesinal y puede
causar la muerte.
Los posibles signos de sobredosis/toxicidad pueden incluir:
Náuseas, vómitos, dolores abdominales, diarrea, debilidad,
dolor de cabeza, fatiga, sudoración, alto nivel de azúcar en
sangre, desórdenes del ritmo cardíaco, jaquecas.
VITAMINA B5 (ácido pantoténico)
Qué hace:
Proporciona un crecimiento y desarrollo normal; ayuda en la liberación
de energía de las grasas, carbohidratos y proteínas y ayuda
a la síntesis de numerosos materiales corporales.
Dónde puedes encontrarla:
Una dieta con una buena ingesta de otras vitaminas del grupo B contendrá
suficiente vitamina B5.
La vitamina B5 está ampliamente distribuida en los alimentos por
lo que la deficiencia es rara.
Los posibles signos de sobredosis/toxicidad pueden incluir:
Diarrea y retención de líquidos.
VITAMINA B6 (piridoxina)
Qué hace:
La vitamina B6 juega un papel vital en la forma en la que las enzimas metabolizan
las proteínas y aminoácidos. Sin embargo, algunas drogas (notablemente
los anticonceptivos orales) incrementan los requerimientos corporales de vitamina
B6, pero las enfermedades causadas por deficiencia de vitamina B6 no suelen
darse en humanos adultos. El requerimiento del cuerpo de vitamina B6 se incrementa
con la consumición de proteínas -y, en particular, con la consumición
de proteínas animales. Los que comen carne tienen una mayor necesidad
de esta vitamina que los vegetarianos y veganos.
Dónde puedes encontrarla:
Ningún alimento en particular contiene grandes cantidades de vitamina
B5, pero muchos alimentos contienen pequeñas cantidades y los requerimientos
de tu cuerpo son pequeños. La carne, menudillos, fruta, verduras y
cereales contienen vitamina B6. Los alimentos específicos que contienen
vitamina B6 incluyen: bananas, patatas, guisantes, zanahorias, repollo y judías,
cereales y pan.
requirement for vitamin B6 increases with protein consumption - and, in
particular, with the consumption of animal protein. Meat-eaters have a greater
need for this vitamin than vegetarians and vegans.
Los posibles signos de deficiencia pueden incluir:
Debilidad, confusión mental o depresióm, irritabilidad, hiperactividad,
lesiones cutáneas y anemia.
Los posibles signos de sobredosis/toxicidad pueden incluir:
Demasiada vitamina B6 puede causar depresión y daños nerviosos
que pueden llevar a torpeza, parálisis y pérdida de equilibrio.
Una dosis en exceso de sólo 10 mg al día puede causar daños
nerviosos (muchos suplementos a la venta contienen nada menos que hasta 250
mg de vitamina B6).
VITAMINA B9 (ácido fólico)
Nota: la palabra "folato" es el término genérico para muchos
de los compuestos derivados del ácido fólico.
Qué hace:
Promociona la formación de glóbulos rojos y es esencial para
el metabolismo de las proteínas. Las recientes investigaciones sugieren
que la gente que tiene una dieta baja en ácido fólico pueden
ser más propensas a morir de enfermedades de corazón.
Dónde puedes encontrarla:
En verduras de hoja verde, como espinacas, col rizada, lechuga y en productos
integrales, guisantes, arroz y granos de soja.
Los posibles signos de deficiencia pueden incluir:
Anemia, infertilidad, anormalidades intestinales, de vagina, útero
y bronquios.
Los posibles signos de sobredosis/toxicidad pueden incluir:
Pérdida de apetito, náuseas, flatulencias.
VITAMINA B12 (cianocobalamina)
Qué hace:
Como el ácido fólico, la vitamina B12 es esencial para la
formación de glóbulos rojos. Si tu cuerpo tiene carencia de
vitamina B12 serás más propenso a desarrollar una condición
llamada anemia perniciosa -el tamaño de los glóbulos rojos
se incrementa pero su número se reduce. La vitamina B12 juega una
parte vital en el funcionamiento del sistema nervioso central. Una deficiencia
de la vitamina a largo plazo puede llevar a daños permanentes en el
cerebro y espina dorsal. La vitamina B12 ayuda a la producción de
material genético en las células, que se necesita para la creación
de nuevas células. La vitamina B12 es una vitamina inusual que antes
de poder ser absorbida en el cuerpo necesita estar ligada a una sustancia
llamada "factor intrínseco" que se forma en el estómago. Los
pacientes que han pasado por cirgía estomacal pueden ser incapaces
de producir este "factor intrínseco". Este problema es menos común
hoy en día ahora que los fármacos para las úlceras han
hecho que muchas operaciones de estómago queden obsoletas.
Dónde puedes encontrarla:
Encontrada en muchos productos animales -incluida la carne, huevos y lácteos.
También disponible en el tempeh, leche de soja, algas marinas, espirulina
seca y la gran variedad de productos fortificados (incluidos cereales, margarinas,
proteínas vegetales texturizadas y extractos de lavadura). La vitamina
B12 la fabrican microorganismos como levaduras, bacterias, mohos y algunas
algas. El cuerpo humano puede almacenar esta vitamina durante largos períodos
(más de cinco o seis años) por lo que no es necesario un suplemento
nutricional. Además, el cuerpo sano recicla esta vitamina de forma
muy efectiva, recuperándola de la bilis y otras secreciones intestinales,
lo que hace que el requerimiento sea tan bajo. También hay alguna evidencia
de que la vitamina B12 puede producirse por actividad bacteriana en el intestino
grueso. La vitamina B12 también se encuentra en la levadura nutricional,
cerveza, sidra, alimentos de soja fermentados (como la salsa de soja), sirope
de malta y perejil. Las mejores fuentes de vitamina B12 son alimentos fortificados
con la vitamina. Los productos de soja (como la leche de soja), cereales
de desayuno, extractos de levadura y margarinas suelen contener vitamina
B12 añadida. Las mujeres veganas embarazadas y madres veganas que
quieran dar el pecho a sus hijos deben asegurarse de que toman alimentos
que estén fortificados con vitamina B12 y deben hablar con sus médicos.
Los posibles signos de deficiencia pueden incluir:
Anemia perniciosa con los siguientes síntomas: fatiga, debilidad,
especialmente en brazos y piernas; lengua dolorida, náuseas, pérdida
de apetito, pérdida de peso; encías sangrantes; torpeza y temblores
en manos y pies; dificultad para mantener el equilibrio; depresión,
confusión y demencia; dolor de cabeza; mala memoria. Los primeros síntomas
obvios de deficiencia de vitamina B12 pueden ser pinchazos o frío
en manos y pies, fatiga y debilidad, mala concentración o incluso
psicosis.
Los posibles signos de sobredosis/toxicidad pueden incluir:
Si se toman grandes dosis de vitamina C, la vitamina B12 puede causar sangrado
nasal, de oídos y boca seca.
VITAMINA H (vitamina del grupo B, biotina)
Qué hace:
Esencial para un crecimiento y desarrollo normal y para un metabolismo sano.
Dónde puedes encontrarla:
Las bacterias intestinales probablemente producen toda la biotina que el
cuerpo necesita. La vitamina está disponible en casi todos los alimentos
incluidos el arroz integral, bulgur, almendras, guisantes, lentejas, avena,
granos de soja, pipas de girasol.
Los posibles signos de deficiencia pueden incluir:
Dermatits seca, náusea y vómitos, anorexia, fatiga, depresión,
insomnio, dolores musculares, pérdida de reflejos musculares, lengua
suave y pálida, pérdida de pelo, anemia.
Los posibles signos de sobredosis/toxicidad pueden incluir:
Casi nunca son posibles.
VITAMINA C (ácido ascórbico)
Qué hace:
La vitamina C ayuda al cuerpo a formar tejido conectivo -el material que
sujeta y protefe el resto del cuerpo. Tu piel contiene una considerable cantidad
de tejido conectivo y si tienes poca vitamina C los primeros síntomas
que notarás serán magulladuras y sangrado. Esta condición
se llama escorbuto y las encías suelen ser la primera parte del cuerpo
en mostrarlo. Además los pequeños cortes tardan un extraordinario
largo tiempo en curarse. El escorbuto sigue siendo bastante común -normalmente
entre la gente que no come suficientes frutas frescas y verduras. La vitamina
C también ayudará a tu cuerpo a luchar contra infecciones y
ayudará a tu cuerpo a absorber hierro. Los comedores de carne, irónicamente,
suelen ser más propensos a desarrollar anemia por deficiencia de hierro
que los vegetarianos porque tienden a comer menos fruta y verduras. La vitamina
C también ayuda al cuerpo a usar el calcio para construir huesos y
venas. Las mujeres necesitan algo más de vitamina C que los hombres,
los fumadores necesitan considerablemente más que los no fumadores
y los enfermos y convalescentes necesitan buenas ingestas de vitamina C ya
que, como todas las vitaminas del grupo B, es hidrosoluble y, por lo tanto,
no es almacenada.
Dónde puedes encontrarla:
La fruta fresca de la mayoría de tipos (pero particularmente los
cítricos) y verduras frescas contienen buenas cantidades de vitamina
C. Una de las fuentes más importantes de vitamina C, sin embargo,
es la patata (simplemente porque es un importante constituyente de nuestra
dieta. Las patatas frescas contienen más vitamina C que las viejas
y cocerlas demasiado destruye la vitamina. Como la vitamina C es hidrosoluble
el dejar verduras reposar en agua durante un largo período de tiempo
hará que la vitamina C desaparezca. La vitamina C es extremadamente
frágil. Se destruye con el calor y se desprende de los alimentos al
agua en el que son cocinados.
Los posibles signos de deficiencia pueden incluir:
Heridas que no sanan y una incrementada propensidad a las infecciones. La
deficiencia severa se manifiesta como escorbuto: debilidad muscular, encías
sangrantes, pérdida de dientes, cansancio, depresión, derrames
bajo la piel, encías con heridas.
Los posibles signos de sobredosis/toxicidad pueden incluir:
Grandes cantidades de vitamina C pueden producir diarrea e irritación
gástrica y es posible que demasiada vitamina C pueda causar problemas
de riñón -específicamente piedras en el riñón-
y puede afectar al crecimiento de los huesos. Además la gente que ha
estado tomando grandes cantidades de vitamina C durante largos períodos
y repentinamente dejan esta ingesta pueden desarrollar escorbuto de rebote.
VITAMINA D (colecalciferol, calciferol)
Qué hace:
La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber y usar el calcio y el fósforo
de manera efectiva para hacer huesos y dientes fuertes. Si tu cuerpo es deficiente
en vitamina D entonces desarrollarás una condición llamada osteomalacia
-en la que los huesos se vuelven débiles y propensos a fracturarse.
En niños una corta ingesta de vitamina D lleva a una condición
llamada raquitismo.
Dónde puedes encontrarla:
Tu cuerpo puede crear su propia vitamina D con la ayuda de un poco de luz
solar y hay relativamente pocos países en el mundo donde la luz solar
sea inadecuada para la fabricación de vitamina D. La exposición
regular de manos, brazos y cara a la luz del sol (durante tan sólo
10 minutos al día) puede darte suficiente vitamina S. Las principales
fuentes dietarias son alimentos fortificados como margarinas y cereales de
desayuno ya que la vitamina D está presente en un gran número
de diferentes alimentos -sal, agua, pescado, hongos y productos lácteos,
por ejemplo.
Los posibles signos de deficiencia pueden incluir:
Raquitismo (como enfermedad infantil): piernas desviadas, malformaciones
de articulaciones y huesos. Osteomalacia (raquitismo adulto): dolor en las
costillas, columna, pelvis y piernas, huesos fácilmente rompibles.
Los posibles signos de sobredosis/toxicidad pueden incluir:
La vitamina D, incluso en relativas altas dosis, puede dañar el cuerpo
facilitando la creación de depósitos de calcio. La vitamina
D es una de las vitaminas más tóxicas cuando se toma en cantidades
excesivas.
VITAMINA E (tocoferol)
Qué hace:
Los desórdenes por deficiencia de vitamina E son virtualmente desconocidos.
Algunos fabricantes (y algunos fans de la vitamina) afirman que los suplementeos
de vitamina E pueden emplearse para incrementar la destreza mental, atlética
o incluso sexual pero no he sido capaz de encontrar ninguna evidencia científica
que apoye a estas afirmaciones. La vitamina E ha, con los años, adquirido
la reputación de "vitamina del sexo" pero esta reputación se
basó en experimentos con ratas hace muchas décadas. Los experimentos
mostraron que una deficiencia de vitamina E en ratas puede llevar a la infertilidad.
Sin embargo, ya que la deficiencia de vitamina E en seres humanos es virtualmente
desconocida (probablemente tuvieses síntomas de otra cosa antes de
que los doctores identificasen una deficiencia de vitamina E si estabas alimentándote
con una dieta inadecuada) y ya que los experimentos con animales no tienen
en absoluto ningún valor para los seres humanos esta evidencia claramente
no tiene significancia. Más recientemente se ha dicho que la vitamina
E puede ayudar a reducir la incidencia de enfermedades de corazón y
mejorar el sistema inmune. Esto ya es más posible. La vitamina E es
un importante antioxidante y protege a las células de daños
eliminando los radicales libres.
Dónde puedes encontrarla:
La vitamina E se encuentra en aceites vegetales como el aceite de oliva,
de girasol y de soja, y en verduras como las espinacas, apio y brócoli.
Una dieta vegetariana es particularmente rica en vitamina E.
Los posibles signos de deficiencia pueden incluir:
Letargo, incapacidad para concentrarse, irritabilidad, reflejos pobres,
vista disturbada, debilidad muscular.
Los posibles signos de sobredosis/toxicidad pueden incluir:
Tendencia al sangrado, inmunidad alterada, disfunciones sexuales, riesgo
incrementado de coágulos sanguíneos, metabolismo alterado de
hormonas esenciales.
VITAMINA K (naftaquinona)
Qué hace:
La vitamina K juega un papel esencial en el mecanismo de coagulación
sanguínea. Es raro que un adulto sano tenga deficiencia de esta vitamina
porque la vitamina K se encuentra en una gran variedad de alimentos.
Dónde puedes encontrarla:
En muchas verduras, particularmente verduras verdes como el brócoli,
repollo, lechuga y espinacas. La vitamina K también se produce por
actividad bacteriana en el intestino delgado. El uso de antibióticos,
que reducen las bacterias gástricas, puede causar ocasionalmente deficiencia.
Los posibles signos de deficiencia pueden incluir:
Excesivo sangrado y hemorragias.
Los posibles signos de sobredosis/toxicidad pueden incluir:
Grandes dosis pueden llevar a una impropia función hepática.
MINERALES Y OTROS ELEMENTOS
CALCIO
Qué hace:
Ayuda a construir y mantener huesos y dientes (el 99% del calcio del cuerpo
está en los huesos y dientes); controla la transmisión de impulsos
nerviosos; ayuda en la contracción muscular; asiste en la coagulación
sanguínea.
Dónde puedes encontrarlo:
Algunas veces se piensa que los productos lácteos (como la leche
y el queso) son una fuente irremplazable de calcio. Sin embargo, esto no
es verdad. Por ejemplo, sólo alrededor del 30% del calcio de la leche
es absorbido por el cuerpo humano -posiblemente menos que con las verduras
de hoja verde. Las verduras de hoja verde oscuro (como la col rizada y el
brócoli) son buenas fuentes vegetales y algunos expertos creen que
el calcio se absorbe más rápidamente de la col rizada que de
la leche. Un reciente estudio ha mostrado que los vegetarianos absorben y
retienen más calcio de los alimentos que los no vegetarianos, y otros
estudios citan menor incidencia de osteoporosis en vegetarianos que en no
vegetarianos. Las dietas vegetarianas y veganas actualmente pueden proteger
de la osteoporosis. Lo mejor es obtener el calcio de una gran variedad de
alimentos.
Las posibles fuentes de calcio incluyen: brócoli, melazas, judías,
tofu, endivias, repollo, col rizada, nabo, espinacas y muchos tipos diferentes
de granos (incluyendo los de soja y las judías cocinadas vegetarianas).
Probablemente la manera más simple de asegurarte de que tomas suficiente
clacio es comer muchas verduras de hoja verde oscura. Es importante recordar
que una gran ingesta de calcio no previene necesariamente la osteoporosis.
Los países donde hay una gran ingesta de calcio (como Suecia o Finlandia)
tienden a tener una mayor incidencia de fracturas que en países (como
los asiáticos) en los que no se toma una gran ingesta de calcio. Aparte
de asegurar una razonable ingesta de calcio es necesario reducir la pérdida
de calcio de tu cuerpo. Hay seis cosas que puedes hacer para minimizar la
pérdida de calcio:
* Evita el tabaco (los fumadores tienen un riesgo de fractura de cadera
del 40% más que los no fumadores).
* No bebas más de dos tazas de café al día.
* Mantén baja tu ingesta de alcohol.
* Corta con las proteínas animales de tu dieta -esto hace que tu
pérdida de calcio se reduzca a la mitad.
* Haz ejercicio regular, el que te guste (pero no hagas ejercicio si te
resulta doloroso y siempre consulta a tu médico antes de comenzar
un programa de ejercicios o alterar tus hábitos de ejercicio).
* Mantén baja tu ingesta de sal.
Los posibles signos de deficiencia pueden incluir:
Espasmos musculares, como temblores en las piernas, alta presión
sanguínea.
Los posibles signos de toxicidad/sobredosis pueden incluir:
Confusión, alta presión sanguínea, latidos irregulares,
depresión, dolor de huesos, dolor muscular, náuseas, vómitos,
sensibilidad de piel y ojos a la luz.
COBRE
Qué hace:
Ayuda a la producción de glóbulos rojos y controla la actividad
enzimática que estimular la formación de tejido conectivo y
pigmentos que protegen la piel.
Dónde puedes encontrarlo:
Germen de trigo, avena, guisantes, lentejas, nueces y semillas. También
en hígado, marisco, habas secas, hongos y uvas.
Los posibles signos de deficiencia pueden incluir:
Anemia y un bajo nivel de glóbulos blancos asociado con una resistencia
reducida a las infecciones.
Los posibles signos de sobredosis/toxicidad pueden incluir:
Náuseas, vómitos, dolores musculares, anemia, dolor abdominal.
En algunos países la cantidad de cobre en el agua de beber ha sido
suficiente para producir efectos tóxicos.
YODO
Qué hace:
El yodo ayuda a producir hormonas tiroideas que controlan el metabolismo
y controlan el crecimiento y desarrollo.
Dónde puedes encontrarlo:
Semillas de girasol, sal de mesa (yodada), bacalao, abadejo, marisco. Los
niveles en los alimentos dependen de la cantidad de yodo de la tierra.
Los posibles signos de deficiencia pueden incluir:
Bajo nivel de hormona tiroidea; engrandecimiento de la glándula tiroidea.
Una deficiencia severa lleva a cretinismo en recién nacidos.
Los posibles signos de sobredosis/toxicidad pueden incluir:
Latidos irregulares, confusión, garganta o cuello con heridas, deposiciones
con sangre o negras.
HIERRO
Qué hace:
Ayuda con el transporte de oxígeno de los pulmones a los tejidos
y transporta y almacena el oxígeno en músculos; actúa
con la producción de enzimas esenciales.
Dónde puedes encontrarlo:
El hierro se encuentra en la carne, pescado y huevos pero también
en muchos alimentos vegetarianos incluyendo verduras de hoja verde, nueces,
cereales y granos. Los alimentos ricos en vitamina C ingeridas junto con alimentos
con hierro incrementan considerablemente la absorción. Algunos de
los que abogan por el consumo de carne dicen que los vegetarianos suelen tener
una dieta deficiente en hierro. Esto es una necedad. Una buena dieta vegetariana,
bien balanceada contendrá cantidad de hierro.
Los posibles signos de deficiencia pueden incluir:
Apariencia pálida; apatía, fatiga, irritabilidad.
Los posibles signos de sobredosis/toxicidad pueden incluir:
Demasiado hierro puede ser tan peligroso como demasiado poco. Una dieta
vegetariana que permite al cuerpo absorber la cantidad adecuada de hierro
de varias fuentes naturales es probablemente la opción más
sana. Los suplementos de hierro necesitan ser tomados con cuidado; pueden
matar a adultos y niños.
MAGNESIO
Qué hace:
Ayuda al desarrollo de los huesos y ayuda a los nervios y músculos
a funcionar.
Dónde puedes encontrarlo:
El magnesio es un constituyente esencial de clorofila -y por lo tanto producción
verde. También disponible en granos enteros, estractos de levadura
y nueces.
Los posibles signos de deficiencia pueden incluir:
Contracciones musculares, irritabilidad, confusión.
Los posibles signos de sobredosis/toxicidad pueden incluir:
Náusea severa y vómitos; baja presión sanguínea;
debilidad muscular; dificultad respiratoria; latidos irregulares.
POTASIO
Qué hace:
Mantiene el ritmo cardíaco normal; ayuda en la generación
de impulsos nerviosos; ayuda con la contracción muscular; controla
el balance de agua en el cuerpo.
Dónde puedes encontrarlo:
En verduras de hoja verde, cereales enteros y pan. También en aguacates,
plátanos, frutas cítricas, zumos (de uva, tomate, naranja),
lentejas, melazas, muchas nueces, chirivías, melocotones secos, patatas,
pasas.
Los posibles signos de deficiencia pueden incluir:
Debilidad, parálisis; baja presión sanguínea; latidos
rápidos o irregulares que pueden llevar a paro cardíaco y muerte.
Los posibles signos de sobredosis/toxicidad pueden incluir:
Latidos rápidos o iiregulares, parálisis de brazos y piernas,
baja presión sanguínea, convulsiones, coma, paro cardíaco.
SELENIO
Qué hace:
Trabaja como antioxidante para proteger las células frente a los
radicales libres. Puede ayudar a preservar la elasticidad de los tejidos.
Dónde puedes encontrarlo:
El contenido de selenio en los alimentos está estrechamente ligado
al contenido de selenio de la tierra en la que han crecido, lo que hace difícil
hacer generalizaciones sobre el contenido de selenio en los alimentos. Pero
la deficiencia no es común, especialmente en los países en los
que los alimentos provienen de una gran variedad de fuentes. Los alimentos
que son propensos a contener selenio incluyen: carne, pescado, marisco, cereales
integrales, brócoli, productos lácteos.
Los posibles signos de deficiencia pueden incluir:
Una deficiencia moderada puede afectar a la capacidad del cuerpo para luchar
contra los radicales libres -e incrementa el riesgo de desórdenes incluyendo
el cáncer. Una gran deficiencia puede resultar en daños al
corazón.
Los posibles signos de sobredosis/toxicidad pueden incluir:
Enfermedades de hígado y corazón, pérdida de peso,
pérdida de uñas, dientes débiles, fatiga, náuseas,
vómitos.
SODIO
Qué hace:
Mantiene el ritmo natural del corazón; controla el balance de agua
en el cuerpo; ayuda con la contracción muscular; ayuda con la generación
de impulsos nerviosos.
Dónde puedes encontrarlo:
Alimentos procesados, carne ahumada y pescado. También se añade
en la cocina como sal de mesa. Mucha gente toma más sodio del que necesita.
Los posibles signos de deficiencia pueden incluir:
Náuseas, fatiga, temblores musculares, apatía, pérdida
de apetito.
Los posibles signos de sobredosis/toxicidad pueden incluir:
Retención de fluidos, tejidos con heridas, coma.
ZINC
Qué hace:
El zinc es esencial para el funcionamiento de muchas enzimas; también
es necesario para la curación de heridas y es un factor en otros procesos
vitales. Permite que ocurra el crecimiento y desarrollo sexual.
Dónde puedes encontrarlo:
Cereales integrales, pan integral, germen de trigo, semillas de girasol,
granos de soja. También se encuentra en la carne, pescado, almejas
y huevos.
Los posibles signos de deficiencia pueden incluir:
Disminución del gusto y olfato; curación prolongada de heridas;
crecimiento reducido en niños; pérdida de pelo, inflamación
de lengua, boca y párpados; reducido esperma. Una deficiencia severa
resulta en enanismo, testículos pequeños y engrandecimiento
de hígado.
Los posibles signos de sobredosis/toxicidad pueden incluir:
Somnolencia, letargo, dolor de cabeza; vómitos repetidos que pueden
llevar a deshidratación.
CONSEJO DIETARIO
QUÉ ES UNA DIETA BALANCEADA
Hay siete grupos básicos de alimentos:
1 Fruta
2 Verduras (incluyendo patatas y alimentos de ensalada como la lechuga)
3 Pan y cereales (incluyendo pasteles y galletas)
4 Leche, queso y productos lácteos
5 Carne, pescado y huevos
6 Grasas y aceites (incluyendo mantequilla y margarina)
7 Bebidas (incluida el agua)
Mucha gente come demasiados alimentos de los grupos 4, 5 y 6, demasiado
pocos de los grupos 1 y 2 y el erróneo tipo de alimentos del grupo
3. Si comes carne, pescado, huevos y productos lácteos entonces, si
quieres seguir una dieta balanceada, debes también comer gran cantidad
de alimentos de las otras categorías (o por otra parte, si prefieres
una dieta vegetariana o vegana -la que yo recomiendo firmemente- puedes sobrevivir
perfectamente bien sin ningún producto de los grupos 4 y 5. Además,
mientras te asegures de que comes una buena variedad de alimentos de los grupos
1, 2, 3 y 7 ciertamente estarás más sano que quienes comen
carne).
Las frutas y verduras suplen de beta-carotenos (que serán convertidos
en vitamina A), vitamina C, ácido fólico, vitamina K y vitamina
B6. Las patatas contienen montones de vitaminas incluyendo vitamina C, viramina
K, varias vitaminas B y vitamina D. El pan y los productos cereales hechos
con el grano integral son una importante fuente de vitaminas B. El muesli,
que contiene cereales integrales y germen de trigo, es rico en vitamina E.
El grano de trigo integral contiene cuatro a cinco veces tantas vitaminas
como la harina de trigo.
CÓMO PREPARAR BIEN PARA PRESERVAR EL CONTENIDO DE VITAMINAS Y
MINERALES
Las vitaminas se pueden destruir fácilmente. Los champiñones,
lechuga, brócoli, espárragos y fresas, por ejemplo, todos pierden
sus vitaminas fácilmente. Los alimentos que han de ser cocinados deben
cocinarse durante el menor tiempo posible y a la temperatura más baja
posible. Para asegurar de que los alimentos que toman retienen un alto contenido
en vitaminas sigue estas simples reglas:
El procesado de los alimentos tiende a reducir la calidad nutricional de
la comida, así que cuando sea posible trata de comprar comida fresca
y comerla cruda (si es apropiado) o comerla tras cocinarla durante el menor
tiempo.
Compra vegetales integrales. No quites las hojas de las zanahorias ni los
tallos de los repollos o coliflores. Si compras las verduras completas se
seguirá produciendo vitamina C y distribuyendo a las partes comestibles
de la planta.
Cocina los alimentos con la menor cantidad posible de agua.
Evita altas temperaturas de cocinado y exposición a calor.
No permitas que la comida permanezca durante largos períodos de tiempo
a temperatura ambiente. No la almacenes en sitios cálidos.
No dejes en remojo los alimentos durante tiempo.
No peles las frutas o verduras a menos que sea necesario (por ejemplo, no
peles las manzanas ni patatas).
Trata de usar la comida el día que la compras mejor que usar alimentos
congelados. Usa alimentos del día que los hayas comprado para obtener
lo mejor de ellos.
Puedes mantener los productos frescos durante largo tiempo congelándolos
tan pronto como los compras. El congelado profundo preserva las vitaminas
y otros nutrientes. Las verduras deben ser escaldadas antes de congelarlas.
Ponlas en agua caliente durante poco tiempo. Esto inactiva las enzimas que
pueden degradar la vitamina C.
No permitas que los alimentos -especialmente frutas y verduras no empaquetadas,
aceites y leches vegetales- permanecer a la luz del sol.
POR QUÉ DEBERÍAS COMPRAR ALIMENTOS ORGÁNICOS
Yo recomiendo que siempre que sea posible compres productos "orgánicos"
que han sido preparados sin químicos.
Cerca de la mitad de todos los alimentos vendidos en tiendas y supermercados
-incluyendo frutas, verduras, pan y carne- contienen residuos de pesticidas
potencialmente peligrosos. Algunos químicos se rocían en los
alimentos que han crecido y están siendo manipulados o enviados a los
almacenes pero muchos químicos son absorbidos cuando los alimentos
están creciendo y obviamente no se pueden quitar lavándolos
o pelándolos. Algunos de los químicos usados por los granjeros
modernos se sabe que causan cáncer, asma y una gran variedad de otros
desórdenes serios.
La carne está contaminada en parte por los químicos que se
les dan a los animales (para mantenerles "sanos" y para hacer que crezcan
rápidamente) y en parte por los químicos que ponen en la comida
que comen.
Los alimentos orgánicos se cultivan sin el uso de fertilizantes artificiales
y pesticidas y el dinero extra que has de pagar por esta comida está
extremadamente bien gastado. Los granjeros orgánicos usan fertilizantes
naturales (como excremento animal y algas) y usan controladores de pestes
biológicos naturales, y otros usan pesticidas naturales a base de plantas.
Además los granjeros orgánicos también cultivan campos
rotativos por lo que la tierra se mantiene en buenas condiciones. Plantar
el mismo cultivo año tras año en el mismo campo masivamente
quizás haga un buen sentido comercial pero significa que los alimentos
producidos probablemente serán más bajos en valor nutricional.
Los alimentos orgánicos son más caros que los cultivados con
la ayuda de grandes cantidades de químicos simplemente porque los granjeros
que usan fertilizantes y químicos artificales para matar bichos, insectos
e infecciones pueden producir cultivos más grandes, más efectivos,
más uniformes, más predictivos y más atractivos a la
vista. Los granjeros orgánicos, que tienen que cultivar los alimentos
de forma natural, tienden a tener campos más pequeños y son
más propensos a perder sus cultivos por enfermedades.
Cuando compres alimentos y busques orgánicos debes mirar las etiquetas
cuidadosamente y asegurarte de que encuentras buenos suplidores locales. Muchos
granjeros orgánicos venden su producción directamente al público
y en ciudades ahora hay muchas tiendas (e incluso algunos supermercados)
que venden productos orgánicos, como una alternativa a los alimentos
cultivados con la ayuda de químicos u otros procedimientos similares.
También pienso que es bueno buscar harinas que hayan sido molidas
con una muela tradicional de piedra. Las muelas modernas de acero, usadas
para moler el germen de trigo, crean un gran calor destructivo; se quitan
los aceites naturales y las vitaminas y minerales esenciales que al perderse
han de añadirse artificialmente. Las muelas pasadas de moda, de piedra,
muelen el germen de trigo lentamente -y sin sobrecalentarlo.
¿SON NECESARIOS LOS SUPLEMENTOS DE VITAMINAS Y MINERALES?
Durante más de un cuarto de siglo he tenido la crítica más
consistente y vocal de los suplemente de vitaminas y minerales. Pero siempre
he tenido una cláusula en mi crítica. Siempre he prometido que
mantendría la situación bajo constante revisión y que
si alguna vez sintiese que los suplementos de vitaminas y minerales fuesen
necesarios, entonces lo diría. Cambiar una opinión es, desde
mi punto de vista, un signo de fuerza, no de debilidad.
Una piedra fundamental de mi argumento durante años ha sido siempre
mi creencia de que es mucho mejor (y más efectivo y seguro) tomar las
vitaminas y minerales que necesitas en los alimentos que comes que de forma
artificial.
Tení una gran fe en la capacidad del cuerpo humano de obtener lo
que necesita de fuentes naturales -para protegerse por una gran variedad
de amenazas y sanarse cuando es necesario.
Pero el mundo ha cambiado. Y ahora estoy convencido de que el cuerpo ahora
necesita alguna ayuda externa.
Creo que pronto será difícil (si no imposible) obtener buena
comida de calidad que contenga los ingredientes básicos necesarios
para una vida sana. Ya es difícil comprar comida decente. Los supermercados
son muy malos suplidores de alimentos orgánicos.
La industria alimentaria recientemente ha introducido un número de
técnicas que claramente no van a irse. Los que nos preocupamos de lo
que comemos tenemos, simplemente, la batalla perdida. No estoy siendo catastrofista
diciendo esto: simplemente estoy siendo práctico. Llega el tiempo
en el que uno ha de dar un paso atrás, echar una mirada crítica
a la situación y reconocer la necesidad de establecer una nueva posición
desde la que luchar. Hemos perdido muchas batallas en los últimos
años. Pero no hemos perdido la guerra.
Además, hay, creo, una posibilidad real de que la calidad de los
alimentos orgánicos se deteriore dramáticamente en el próximo
año/dos años. Los Goliath de los alimentos americanos tratan
de diluir el significado de la frase "alimento orgánico" y, antes o
después, creo que sucederá. A menos que cultives tu propia comida
(o la obtengas por un vecino) las posibilidades son que en pocos años
la única comida disponible (sea o no etiquetada como "orgánica"
contendrá una rica mezcla de hormonas, químicos, residuos de
fármacos y otros posibles carcinógenos.
Nuestros cuerpos están constantemente bajo la amenaza de un mundo
hostil. Y las cosas van a ir a peor.
Los hornos microondas, la baja calidad del agua de beber, programas de vacunación
masiva, líneas eléctricas, teléfonos móviles,
aire acondicionado, aeroplanos y miles de fuentes de estrés físico
y mental están poniendo a nuestros cuerpos bajo presión. Justo
cuando necesitamos el mejos alimento que podamos, nuestro alimento es el peor
que ha podido haber.
En pocas palabras: necesitamos una buena fuente de vitaminas más
que nunca pero la calidad de nuestro alimento se está deteriorando
rápidamente y estamos tomando menos vitaminas que antes.
Si vas a tomar un suplemento (como yo lo hago ahora) desde mi punto de vista
deberías asegurarte de que tomas el mejor que puedes. Hay cientos si
no miles de productos disponibles: algunos contendrán altos niveles
de ingredientes activos y otros indudablemente contienen rellenos inactivos.
Si decides tomar un suplemento debes elegir uno que tenga un nivel seguro
y efectivo de ingredientes activos que sean lo más puros posible.
Esta guía está traducida del original, "Vitamins and Minerals",
de Vernon Coleman, que puedes encontrar en su página web:
www.vernoncoleman.com
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