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SOPA DE FRIJOL
Ingredientes:
115 grs. de frijoles
30 grs. de queso
1/2 cucharadita de orégano
1/2 taza de puré de jitomate
1 cebolla
2 tortillas
3 cucharadas de manteca
Modo de preparación:
Los frijoles, bien lavados, se remojan toda la noche anterior a la preparación en tres litros de agua, se cuecen en esa misma agua con una cebolla y una cucharada de manteca y cuando están suaves se muelen, se deshacen en dos litros de caldo en que se cocieron y se cuelan.
En otra cucharada de manteca se fríe el puré de jitomate y el jugo de cebolla y cuando se reseca se agrega el frijol con el caldo y la sal.  Al espesar se pone el orégano, se deja dar un hervor, se retira del fuego y ya para servirse se pone el queso rallado y las tortillas cortadas en cuadritos y fritas en manteca.
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