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BACALAO A LA MEXICANA
Ingredientes (3 personas):
250 grs. de bacalao
4 tazas de jitomate
1/2 taza de pasitas sin semillas
1 cebolla mediana, picada finamente
1/2 taza de aceitunas
1/4 de taza de almendras picadas finamente
1 taza de aceite de oliva
250 grs. de papas chiquitas, cocidas y peladas
1/2 lata de pimientos morrones, cortados en tiritas
1 cucharada de perejil picado fino
1/2 cabeza de ajo
chiles largos en vinagre
pimienta al gusto
Modo de preparación:
El día anterior se pone en agua fría el bacalao para que se desale. Debe cambiarle el agua muchas veces. Al día siguiente cambiarle el agua fría y cocinarlo a fuego fuerte. Una vez cocido, escurrido y frío se deshebra, retirando las espinas. Poner la cebolla en una cacerola con el aceite caliente, y cuando esté acitronada echarle el jitomate, sazonado con una pizca de pimienta. Hervir a fuego lento hasta que se condense.
Añadirle entonces el bacalao, las papitas, el perejil, los chiles, en cantidad necesaria, las aceitunas y la media cabeza de ajo entera. Se puede comer frío o caliente. Al servir se le ponen encima las tiritas de los pimientos, las almendras y las pasitas.
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