2 tortillas partidas en tiras muy delgadas
1 cucharada de ajonjolí
100 gramos de queso manchego (o panela) en cuadritos
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
sal y pimienta al gusto
Acomodar las espinacas y el queso en un platón, colocar las tortillas fritas al centro.
Mezclar el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Rociar la ensalada con la vinagreta y espolvorear con el ajonjolí.
Servir inmediatamente.