3 cucharadas de harina
1 cucharada de manteca derretida
1 cucharadita de royal
1/2 taza de nata de leche, espesa
1 cucharadita de sal
manteca o aceite para freir
RELLENOS
De sesos: Se frie un poco de cebolla picada, se agrega un poco de harina o maicena y cuando empieza a tomar color dorado, se ponen los sesos cocidos y picados, epzote o nuez moscada al gusto.
De papa: Se frie muy bien jitomate picado o molido; enseguida se añaden las papas cocidas y picadas, unas rajitas de chile y sal al gusto. Se les puede añadir longaniza o chorizo.
De huitlacoche: Se frien cebolla y ajo picados; se añade el huitlacoche picado en crudo, chile al gusto y sal.
De chicharron: Se muele el chicharron y se le mezcla chile pasilla, tostado y desmenuzado, epazote y sal.
De queso y rajas: El queso desmoronado o cortado en trocitos, se mezcla con las rajas de chile tostado, desvenado y pelado.
De flor de calabaza: Se frie cebolla picada y se le agregan las flores cocidas y picadas. Se sazona con chile picado, sal y epazote.
De papas y chicharos: Se mezclan las papas cocidas y picadas con chicharitos cocidos, rajas de chile poblano y queso desmoronado.