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EJOTES EN SALSA
Ingredientes:
250 grs. de ejotes tiernos
1/2 cucharadita de tequesquite en polvo
1 cucharada de harina
1 cucharada de maicena
1 cucharada de jugo de limon
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
1 yema de huevo
1 pulgarada de pimienta cayena
sal y pimienta
Modo de preparación:
Se cortan los ejotes en tiritas delgadas y se cuecen con sal y el tequesquite; cuando estan suaves se estiran y se prepara la salsa de la manera siguiente:
Se pone a derretir una cucharada de mantequilla, dorandose en ella la harina y la maicena, poniendose la leche poco a poco. Se mueve bien para que no se haga bolas, dejandose hervir tres minutos; se baja de la lumbre y se pone las yema de huevo; se vuelve a poner al fuego agregandole las otras dos cucharadas de mantequilla, la de jugo de limon, sal, pimienta blanca y la pimienta cayena. Al sacarse, se le revuelven los ejotes.
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