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CHILES RELLENOS
Ingredientes:
12 chiles poblanos
280 grs. de lomo de cerdo picado
280 grs. de jitomate
280 grs. de ternera
675 grs. de jitomate para el caldillo
225 grs. de manteca
60 grs. de almendras
60 grs. de piñones
60 grs. de harina		 4 huevos
1 raja de canela
2 cebollas
3 acitrones
2 cucharadas de vinagre
1 taza de caldo
1 rama de perejil
1/2 cucharadita de canela
sal y pimienta
Modo de preparación:
En dos cucharadas de manteca se fríe la cebolla finamente picada y las carnes, se agrega el jitomae asado, molido y colado, las almendras peladas y cortadas en tiritas, el acitrón picado y los piñones; se sazona con el vinagre, el polvo de canela, sal, pimienta y una pulgarada de azúcar, y se deja en el fuego hasta que espesa.
Los chiles se asan, se envuelven en una servilleta dejándolos así media hora; entonces se les quita la piel, se abren verticalmente, se desvenan, se les quitan las semillas, se rellenan con el picadillo, se revuelven en la harina y en los huevos que estarán batidos, se fríen en la manteca y se ponen en el caldillo a que hiervan un poco; se vacían en un platón y se espolvorean con perejil picado.
El picadillo se hace como sigue: En una cucharada de manteca se frie el jitomate asado, molido con la cebolla y la canela y colado, y el caldo se sazona con sal y pimienta; cuando espesa se agregan los chiles a que den un hervor.
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