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POZOLE
Ingredientes:
1/2Kg. de maíz cacahuazintle
1 cucharadita de cal
1/2Kg. de cabeza de puerco
1/2Kg. de lomo de puerco
1 pollo
3 patitas de puerco
6 chiles anchos
2 ajos
ADORNO:
1 lechuga
1/2 queso fresco
1 rábano largo
orégano seco, al gusto
tortillas fritas o tostadas
Modo de preparación:
En la víspera se pone a hervir el agua y se agrega la cal, disuelta en un poco de agua; se le mete el maíz, y cuando esté amarillo y se le desprenda la cascarita (generalmente al primer hervor), se saca. Se pone en una canastita para lavarlo bien y escurrirlo. Se pela y se le quitan las cabecitas.
Al día siguiente, temprano, se pone a cocer de nuevo; se le tira la primera agua y se pone en una olla grande, con las carnes cortadas en pedazos (las patitas ya deben estar cocidas). Cuando empieza a reventar el maíz y las carnes están a medio cocer, se le pone la sal y el chile desflemado y molido con el ajo. Se deja hervir todo, hasta que esté muy tierno. Se sirve en platos hondos y aparte, se pone en platoncitos la cebolla picadam el rábano en trocitos o rebanadas, el orégano desmenuzado, la lechuga finamente picada y las tortillas fritas o tostadas, para que cada quien se sirva a su gusto. Este es un pozole de lujo, pues en general se le pone solo la cabeza de puerco.
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