500grs. de pulpa de puerco
3 chiles pasillas
2 chiles anchos
2 clavos de olor
3 xoconoztles sin cáscara
6 granos de pimienta negra
1 cebolla
1 ramita de epazote fresco
2 limones
2 calabacitas chicas
2 cucharadas de aceite
10 ejotes tiernos
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| MOLE RANCHERO | ||||||||||||||||||||||
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| Ingredientes (10 o 12 personas): | ||||||||||||||||||||||
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| 1Kg. de espinazo de puerco 500grs. de pulpa de puerco 3 chiles pasillas 2 chiles anchos 2 clavos de olor 3 xoconoztles sin cáscara 6 granos de pimienta negra |
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| 2 jitomates 1 cebolla 1 ramita de epazote fresco 2 limones 2 calabacitas chicas 2 cucharadas de aceite 10 ejotes tiernos |
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| Modo de preparación: | ||||||||||||||||||||||
| En abundante agua cocinar el espinazo y la carne, junto con los xoconoztles, los ejotes, las calabazas enteras y la cebolla. Asar los chiles, remojarlos en agua caliente y molerlos con los clavos, las pimientas y los jitomates cocidos. Luego freír en aceite caliente, y agregar en la cacerola de la carne para que hierva, sazonándose bien. Añadir el epazote. Cuando la carne se haya cocido perfectamente, se sirve el mole con el limón. | ||||||||||||||||||||||