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Te encuentras en la sección: Recetas > Carnes y Guisados | |||||||||||||||||||||
| MOLE POBLANO | ||||||||||||||||||||||
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| Ingredientes: | ||||||||||||||||||||||
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| 1 guajolote 225grs. de chile mulato 200grs. de chile pasilla 85grs. de ajonjolí 115grs. de almendra 85grs. de pasas 85grs. de cacahuates 30grs. de pan blanco 200grs. de manteca 60grs. de chocolate 3 chiles chipotles |
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| 4 jitomates 3 cebollas 6 dientes de ajo 1 tortilla 1 cucharadita de anís 8 pimientas 5 clavos 1 raja de canela 60grs. de ajonjolí para espolvorear 3 litros de caldo |
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| Modo de preparación: | ||||||||||||||||||||||
| El guajolote se corta en piezas y se fríe en manteca en una cazuela grande. Cuando está frito, se agregan los chipotles, que se habrán desvenado, hervido en agua y molido con los jitomates asados; cuando se seca, se agrega 1 litro de caldo y se sazona con sal. Los chiles se desvenan, se fríen en la manteca hasta que doren ligeramente; el anís y el ajonjolí se tuestan en un comal. Las almendras, cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias se fríen en manteca; se muelen con los chiles, el ajonjolí, el anís, las cebollas y los ajos. Se disuelve esto en un litro de caldo; se agrega el chocolate y se pone el guajolote, se vacía en el platón y se espolvorea con el ajonjolí tostado. | ||||||||||||||||||||||