manteca o aceite para freír
1 cebolla
1 diente de ajo
200 grs. de carne de puerco
2 tazas de caldo de puerco
3 pizcas de pepitas de chile ancho
queso añejo para adornar
aceite de oliva
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| FRIJOLES A LA YUCATECA (Receta Antigua) | ||||||||||||||||||||||
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| Ingredientes: | ||||||||||||||||||||||
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| 1/2 kilo de frijoles negros manteca o aceite para freír 1 cebolla 1 diente de ajo 200 grs. de carne de puerco 2 tazas de caldo de puerco 3 pizcas de pepitas de chile ancho |
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| 1 cebolla cruda queso añejo para adornar aceite de oliva |
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| Modo de preparación: | ||||||||||||||||||||||
| se escogen los frijolitos negros de hollejo suave, y se cuecen con sal en grano. Ya cocidos, se lavan, se pone una cazuela con manteca o aceite a la lumbre; se fríen allí cebolla y ajos rebanados, y cuando se hayan frito un poco se echan a freír los frijoles. Bien sancochados en la manteca, se les agrega el caldo y la carne de puerco en trozos medianos; se les rebana una cebolla, se sazona al paladar con la sal que necesiten, y si se desea, se les echa unas pepitas de chile ancho, molidas; y se dejan hervir hasta que se hayan espesado bien. Después se sirven adornándolos, si se desea, con cebolla cruda y queso añejo desmoronado, rociándolos por encima con un poco de aceite de oliva. | ||||||||||||||||||||||