Te encuentras en la sección: Recetas > Carnes y Guisados
EMPANADAS DE VIGILIA
Ingredientes:
600 grs. de harina cernida 3 veces
60 gotas de limón
1 huevo fresco
300 grs. de unto
1 huevo para barnizar
agua, la necesaria
sal al gusto
Modo de preparación:
Se cierne la harina, se hace una fuente y en el centro se pone el huevo, el limón, la sal, la pimienta y un poco de agua; se amasa la pasta hasta que quede tersa, se extiende con un palote, como de medio centímetro de grueso, procurando darle forma alargada.  Enseguida se pone una tercera parte de la manteca, extendiéndola con una brocha; se deja que se seque, se dobla en tres partes, dejando una libre, se empalma ésta y se vuelve a doblar y a palotear.  Se pone la tercera parte de la manteca y así hasta darle 6 vueltas.  Cada vez que se le pone manteca se extiende medio centímetro, se cortan las empanadas con coratador rizado y se rellenan y se doblan.  Se barnizan con huevo y se meten al horno claiente (260 grados) durante más o menos 20 minutos.


Relleno
Ingredientes
300 grs. de huachinango
1 cebolla finamente picada
2 zanahorias, cocidas y finamente picadas
2 cucharadas de aceite
2 ajos molidos
300 grs. de puré de jitomate
1 ramito de perejil finamente picado
2 huevos cocidos finamente picados
100 grs. de aceitunas deshuesadas y finamente picadas
50 grs. de alcaparras picadas
sal y pimienta al gusto

El huachinango, después de cocido se desmenuza, se le quitan las espinas y los pellejos.  Se pone en aceitecaliente la cebolla; una vez acitronada se le agrega el jitomate molido con los ajos, el perejil, aceitunas, alcaparras, sal y la pimienta.  Se deja sazonar 10 minutos, y enseguidase añaden las zanahorias, el huevo y el pescado.  Se deja hervir a fuego lento, hasta que espese.
Hosted by www.Geocities.ws

1