25 pimientos de Castilla
15 cominos
8 naranjas agrias
2 hojas de plátano
1 cucharada de achiote
1 cucharadita de orégano
Se muelen los ajos asados con las especias, el achiote y la sal, se mezclan con el jugo de naranja y con esto se unta la cohinita por dentro y por fuera, dejándola en un lugar fresco durante un día. Pasado ese tiempo se forra una olla grande con la hoja de plátano, se le pone la cochinita y todo el adobo y se cubre con más hojas de plátano; se mete al horno de la barbacoa, que se hace como sigue:
Se hace un hoyo en la tierra como de un metro veinticinco centímetros de profundidad; allí se meten unos carbones encendidos, piedras grandes y leña hasta llenarlo. Cuando solo quedan las brasas y ya no sale humo, se coloca en el centro la olla, se cubre con una pita y se tapa el hoyo con tierra; a las tres horas ya se pueden sacar.
Cuando no se puede hacer esta clase de hoyo, la cochinita se puede hacer en vaporera o en el horno.