4 huevos
3 cucharadas de harina
223 grs. de manteca
1 cebolla
1 taza de puré de jitomate
2 dientes de ajo
1/2 cuhcaradita de polvo de canela
2 acitrones
60 grs. de pasas
60 grs. de almendras
2 duraznos y 2 peras
sal y pimienta al gusto
Los hiles se tuestan, se envuelven en una servilleta, se les quita la piel, se abren por un lado y se les quitan las venas y semillas. Se ponen durante 20 minutos en un litro de agua con una cucharada de sal; pasado ese tiempo se escurren bien. Se rellenan con el relleno preparado como a continuación se describe.
Preparación del relleno
Se fríen en la manteca el ajo y la cebolla picados y se agregan las carnes. Cuando están bien fritas, se pone el puré de jitomate, las pasas, almendras, el acitrón y las frutas; se sazona con sal, pimienta y 1/2 cucharada de azúcar. Cuando espesa, se retira del fuego; se rellenan los chiles se pasan por la harina y por los huevos, que se habrán batido, primero las claras a punto de nieve, y se les habrán mezclado las yemas incorporándose muy bien. Ya cubiertos de huevo, se fríen en la manteca hasta el momento de servirse. Se colocan en el platón, se cubren con la salsa, se adornan con granos de granada y el perejil picado; se sirven luego. Los chiles deben estar muy calientes y la salsa fría.
Ingredientes para la salsa
50 nueces de Castilla frescas
60 grs. de almendras
115 grs. de queso de cabra
1/2 litro de leche
1 granada
1 cucharada de perejil picado
azúcar al gusto
Preparación
Las nueces sin cáscara se remojan en la leche, hasta que se les pueda desprender bien la piel. Se muelen con las almendras, ya sin la piel, y el queso. Se les agrega la leche necesaria para formar una salsa espesa, a la que se le agrega azúcar al gusto.