Greetings "Browserly Challenged". The page you are attempting to enter has frames and if you're reading this message, you don't have the ability to see it. I suggest you go Here for a non-frame version of this page.
Renseignements de base
Dans l'Atlantique Nord-Ouest, l'aire de répartition du hareng (Clupea harengus) s'étend du Labrador jusqu'au cap Hatteras. Au Canada, le hareng est surtout exploité dans le sud-ouest de la Nouvelle-Écosse et dans la baie de Fundy, dans le golfe du Saint-Laurent, et dans l'Est et au sud de Terre-Neuve. Sur la côte ouest de Terre-Neuve (4R), on trouve des stocks de harengs qui se reproduisent au printemps et d'autres à l'automne. Chacun de ces stocks saisonniers de géniteurs est considéré comme un stock distinct pour la gestion des pêches.
Le hareng est une espèce migratrice qui, au cours d'une année, parcourt de grandes distances dans son aire de répartition ; il se déplace des frayères traditionnelles situées sur le littoral jusqu'aux aires d'alimentation et d'hivernage, répétant ce parcours d'une année à l'autre avec beaucoup de régularité. Les principales frayères de printemps dans 4R sont situées à l'extrémité sud de la côte, dans la baie Saint-Georges (4Rd) et la baie de Port-au-Port (4Rc) et à proximité, bien qu'il existe plusieurs autres aires de ponte connues sur la côte, en direction du Nord, dans la baie Saint-Jean. Les harengs matures se rassemblent dans ces aires de la fin d'avril jusqu'au milieu de juin. Les géniteurs d'automne frayent surtout au Nord de la pointe Riche (4Ra), de la mi-juillet à la mi-septembre. À d'autres moments de l'année, ces deux stocks de géniteurs sont presque toujours dans des bancs mixtes, dans les aires d'alimentation ou d'hivernage. Les principales aires d'alimentation (dans les eaux de la baie Saint-Georges au printemps, près de la pointe Riche et dans le détroit de Belle-Isle en été, dans les principales baies et à proximité à l'automne) sont associées à des concentrations de copépodes et/ou d'euphausiacés (krill) qui constituent leurs principales proies. D'après les données de la campagne d'hiver, les harengs passeraient l'hiver dans les eaux profondes du chenal Esquiman.
Informations générales
Le hareng forme des bancs immenses qui se déplacent en haute mer mais viennent frayer sur la côte dans les baies peu profondes.
À la capture, le hareng mesure en moyenne 15-17 cm
Principale saison de pêche : toute l'année mais la pêche est moins fructueuse en été
Utilisation commerciale : frais, congelé, fumé ou mariné
Caractéristiques culinaires : poisson gras dont la teneur en graisse varie avec la saison.
Le hareng vu par les Néerlandais ...
Le hareng qui semble marquer la vie quotidienne. Un proverbe hollandais assure que haring in't land, dokter aan de kant, quand le hareng est là, le docteur est loin. Depuis l'assèchement du Zuyderzee, cette pêche a été reportée en haute mer et c'est un jour important que celui où arrivent les "nouveaux Hollandais", les premiers harengs de l'année, bien gras et délicats que l'on s'arrache au marché. C'est au début du mois de mai que la flotte de pêche appareille et on attend son retour par des fêtes qui se multiplient de port en port. Chaque bateau de pêche veut arriver le premier au port, les cales bien rebondies car le premier tonneau de hareng salé débarqué sera offert, selon la tradition, à la Reine. Le produit de la pêche se retrouve vendu à la criée par les marchands ambulants qui poussent leur charge dans de petites voiturettes à deux roues toutes pavoisées. L'arête du hareng a été enlevée. Selon le goût de chacun, on le consomme sur place, cru ou fumé, en prenant la queue entre le pouce et l'index, on le lève à bonne hauteur en renversant la tête en arrière et on le gobe. Dans les rues, dans les bistrots, on retrouve le hareng au déjeuner, servi sur toasts accompagnés d'une bonne bière fraîche.
François Maynard
(1582-1642)
Ci gît Paul qui baissait les yeux
A la rencontre des gens sobres,
Et qui priait toujours les cieux
Que l'année eût plusieurs Octobres.
Ce grand pilier de cabaret
Avecque un hareng soret
Humait des bouteilles sans nombre;
Passant qui t'es ici porté,
Sache qu'il voudrait que son ombre
Eût de quoi boire à ta santé.
(35 Épitaphe)
Charles Cros
(1842-1888
Quand on est l'auteur de :
Joujou, pipi, caca, dodo,
Do, ré, mi, fa, sol, la, si, do
et qu'à seize ans on a professé l'hébreu et le sanscrit ; quand on a fait le Hareng Saur et qu'on a trouvé la solution de la photographie des couleurs, on constitue une physionomie assez étrange...
Jules Laforgue
Le Hareng Saur
Il était un grand mur blanc - nu, nu, nu,
Contre le mur une échelle - haute, haute, haute,
Et, par terre, un hareng saur - sec, sec, sec.
Il vient, tenant dans ses mains - sales, sales, sales,
Un marteau lourd, un grand clou - pointu, pointu, pointu
Un peloton de ficelle - gros, gros, gros.
Alors il monte à l'échelle - haute, haute, haute,
Et plante le clou pointu - toc, toc, toc,
Tout en haut du grand mur blanc - nu, nu, nu.
Il laisse aller le marteau - qui tombe, qui tombe, qui tombe
Attache au clou la ficelle - longue, longue, longue.
Et, au bout, le hareng saur - sec, sec, sec.
Il redescend de l'échelle - haute, haute, haute,
L'emporte avec le marteau - lourd, lourd, lourd;
Et puis il s'en va ailleurs, - loin, loin, loin.
Et, depuis, le hareng saur - sec, sec, sec,
Au bout de cette ficelle - longue, longue, longue,
Très-lentement se balance - toujours, toujours, toujours
J'ai composé cette histoire, - simple, simple, simple,
Pour mettre en fureur les gens - graves, graves, graves
Et amuser les enfants - petits, petits, petits.
Charles Cros, Le Coffret de santal
Paris : A. Lemerre, 1873 p. 153
Idées reçues
Harengs - Fortune de la Hollande.
Gustave Flaubert, dictionnaire des idées reçues, Le catalogue des opinions chics
______
HARENG, m.
(haring): a) (pop.) in danshuizen: pincer le pas du hareng-saur, den bokkingspas dansen (de heer alleen met entrechats). - b) (arg) faire à qn. des yeux de hareng, iem. de oogen uitsteken; v. gendarme, c.- Bij lijkbezorgers: het lijk van een arme; vgl. éperlan, saumon
p.145
Éperlan - spiering cq kinderlijkje
Saumon - lijk van een rijke
Merlan - lijk van een arme
Uit: Parisismen : alphabetisch gerangschikte verzameling der eigenaardige zegswijzen van het Parijsche argot : supplement op alle Fransch-Nederlandsche woorden- boeken / bew. Naar [de Duitse uitg. van] Césaire Villatte ; [door H.W.F. Bonte] (Gouda, Van Goor 1892)
____
Hareng saur d'autrefois
4 harengs salés
2-3 gros oignons jaunes
1 cuil. à soupe de poivre noir en grains
1 cuil. à soupe de graines de moutarde
8-10 clous de girofle
5-6 grains de piment de la Jamaïque
1 feuille de laurier
2 dl de vinaigre 7o
4 dl d'eau
3 dl de sucre en poudre
Faites tremper les harengs pendant 1 ou 2 heures, lavez-les, prélevez les filets que vous coupez en morceaux de 1,5 cm. Coupez les oignons en fines rondelles. Mélangez les épices, les rondelles d'oignon et le hareng. Préparez une marinade avec le vinaigre, le sucre et l'eau. Mélangez bien pour dissoudre le sucre. Versez la marinade sur le hareng qui doit être entièrement recouvert. Attendez au moins 24 heures avant de consommer.
___
Haring as a first name
Haring as a first name gives you a very independent nature, yet you are friendly, approachable, and generous. You can be a spontaneous, expressive, and talkative person. Generally you are good-natured, though at times you can be rather blunt and sarcastic. This name incorporates creative, artistic, and musical abilities, and there would be an element of originality in all that you do.
You like to do things on the spur of the moment without planning or prior arrangements. Your spirits are buoyed up greatly by encouragement and appreciation. There is a tendency to be scattering in your efforts and you prefer to avoid menial jobs of a routine and repetitive nature. You are inclined to pursue good times and emotional indulgences to excess. Weaknesses in health due to the influence of this name centre in the head. You could experience headaches, or difficulties with your teeth, ears, eyes, or sinuses. Disorders related to the liver, which would be aggravated by rich foods, could also arise.
Marcel Duchamp
1887-1968
arranger le /un/ Hareng
Haranguer l'agent ou l'argent
un hareng une harangue
Marcel Duchamp, Notes, no. 284
_________
K. Schippers
Een vis zwemt van Noordwijk naar Hamburg en
schiet daarna kuit bij Dover
Haring
Hering
Herrings
K. Schippers, Een leeuwerik boven een weiland
Willem Beukelszoon
Biervliet is vooral bekend door Willem Beukelszoon. Hij vond waarschijnlijk tegen het einde van de veertiende eeuw het haringkaken uit, er is misschien geen uitvinding die voor ons land zoo heilrijke gevolgen heeft gehad als die van het eenvoudige haringkaken. Behalve zijn standbeeld op het marktplein prijkt zijn afbeelding op een van de glasramen in de Visserskerk. Bij het haringkaken worden met een speciaal mesje kieuwen, keel en ingewanden uit de buikholte van de pas gevangen haring verwijderd, op de alvleesklier (of pancreas) na. Verder worden er een kaakmand, kaakmes en een kaakplank gebruikt, de plank waarop het volk bij 't kaken zit De visser noemt de delen die bij het kaken uit den vis genomen worden „de gellen".
_________
Harengs au vinaigre
3 harengs salés
1 dl de vinaigre
11/2 dl de sucre
2 dl d'eau
6 grains de poivre entiers
1 oignon moyen
aneth
Prendre des harengs salés ou marinés, les dessaler à l'eau froide, nettoyer et lever les filets. Couper les filets en diagonale et l'oignon en tranches fines. Placer en couches dans un bocal en alternant hareng, oignon, aneth et épices. Dissoudre le sucre dans l'eau et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser refroidir. Couvrir le hareng de la marinade.
Servir au petit déjeuner ou au dîner, ou encore au déjeuner accompagné de pommes vapeur.
_______
Over de Elft
Dr.H.C. Redeke (1941) over de Elft (Alosa alosa (L.):
Uitwendig voorkomen als van een Haring, doch hooger naar verhouding en in volwassen toestand aanzienlijk grooter; bek en oogen betrekkelijk klein; de rugvin staat tamelijk ver naar voren, het begin der buikvinnen tegenover dat der rugvin; kieuwbogen met zeer talrijke lange en soepele kieuwboogstekels, tot meer dan 110 op de voorste, die elk weer met korte stekeltjes bezet zijn en een zeer volmaakt plankton-zeefapparaat vormen. De kleur is ongeveer als die van den Haring; op elk der schouders, vlak achter het kieuwdeksel ziet men veelal een zwarte vlek door de schubben heenschemeren.
Lengte: tot 60 cm.
Bij ons was de Elft nog in het midden der vorige eeuw uitermate talrijk en werd op de benedenrivieren in sommige jaren bij millioenen gevangen. Nog in het begin dezer eeuw kwam hij telken jare in zoo groote hoeveelheden binnenzwemmen, dat een loonende visscherij mogelijk was, doch gaandeweg is hij ten gevolge van overbevissching schaarscher geworden en thans nagenoeg geheel verdwenen.
Behalve op den Rijn en de Maas is de Elft ook eenige malen in andere Nederlandsche rivieren waargenomen; zoo vermeldt Van den Ende (1847 a) hem onder de vischsoorten die, hoewel zelden, in den IJssel bij Zutphen werden aangetroffen en Schlegel noemt ook de Schelde. Voorts worden nu en dan exemplaren aan de Noordzeekust gevangen. Jonge individuen worden "Plassen" genoemd.
_____________
HARINGKOP,
znw. m.; mv. -koppen. Uit Haring en Kop.
1) Eigenlijk. Kop van een haring. || Naar zeker volksgeloof geeft een haringkop licht in den donker.
2) Bij timmerlieden enz. Ingekeept paaltje om de scheerlijnen van een tent en derg. aan vast te zetten of om aan te halen; ook kortweg haring genoemd.
Tout artiste aujourd'hui est embarqué dans la galère de son temps. Il doit s'y résigner, même s'il juge que cette galère sent le hareng, que les gardes-chiourme y sont vraiment trop nom-breux et que, de surcroît, le cap est mal pris. Nous sommes en pleine mer. L'artiste, comme les autres, doit ramer à son tour, sans mourir, s'il le peut, c'est-à-dire en continuant de vivre et de créer.
Albert Camus,
Conférence du 14 déc. 1957 à l'Université d'UPSAL
_________
De Haring
Voedingswaarden per 100 gram
Vet 15 gram *
Eiwit 16 gram
Water 65 gram
Koolhydraten 0 gram
Natrium 3000 mg
Calcium 100 mg
IJzer 2 mg
Vitaminen 0,2 mg
A1, B1, B2, B6, B12, C, D en E.
Calorische waarde 888 kJ / 100 gr.
* Het vetgedeelte is afhankelijk van het moment van de vangst.
Jean Nicot
THRESOR DE LA LANGUE FRANCOYSE TANT
ANCIENNE que Moderne
DEDIÉ A MONSIEUR LE PRESIDENT BOCHART,
SIEUR DE CHAMPIGNY, etc.
A PARIS, Chez DAVID DOUCEUR, Libraire juré,
ruë sainct Jaques, à l'enseigne du Mercure arresté.
M.DC.VI.
Harenc, m. pen. Est une espece de poisson de moyenne taille, foisonnant és mers septentrionales, comme en celle de la Gothie, Escosse, Angleterre, de Dieppe et circonvoisines, qui est comme une manne aux povres du pays de France. On estime que ce soit Halec, en Latin, toutes fois Rondelet le nomme Harengus. De la nature du poisson il n'en y a que d'une sorte, qui est harenc blanc, mais de l'artifice de l'homme il y en a de deux manieres assavoir harenc blanc et harenc sor ou saur, estant iceluy blanc encores distingué en deux, c'est assavoir en harenc de mar que qui est le plus beau et exquis, et en harenc simplement.
Harenc sor, ou saure, c'est celuy qui est sauri au roussable par feu, et devenu de couleur saure à la fumée. Aucuns le veulent appeler harenc soir pource qu'on l'appelle aussi harenc de la nuict et le rendent en Latin, Harengus nocturnus, Mais le Languedoc qui l'appelle harenc sauret, monstre assez qu'il se doit escrire par au, voyez Saurir, Sor, et Roussable.
Harenc de la nuict, voyez Harenc sor.
Harangiere, c'est celle qui fait marchandise de harencs.
p. 330
Roussable, m. pen. Est la hale close où l'on fait roussir ou saurir le hareng, qu'on appelle à cette cause hareng saur, voyez Saurir. Comme si l'on pouvoit dire Halecum flammeatorium. Car le hareng qui est naturellement blanc par artifice de feu, y est fait roussir et devenir de couleur saure.
p. 575
Saurir, acut. C'est faire devenir de couleur saure, qui est dorée obscure Ainsi dit on saurir les harencs, que par apres on appelle saurs et sors, ce qui se fait les estendant sur des clayes en une hale close appelée Roussable et leur donnant le feu et fumée de fueilles seiches d'arbres d'orme ou de chesne, ou bien du tan, lesquels feu et fumée leur donnent telle couleur, Haleces flammeo colore reddere, inficere, Flammeos facere, voyez Roussable.
p. 582
Sor, est un terme de faulconnerie dont est dit faulcon Sor, celuy qui est de l'année et n'a encores point de muës, et qui a neantmoins volé, à la difference du Niais qui est celuy qui n'a encores volé ne abandonné le nid, lequel combien qu'il soit aussi prins de l'année et n'ait mué, n'est pourtant appelé Sor Anniculus accipiter. Sor est le contraire de hagard, voyez Niais et Hagard. Mais harenc sor est dit pour autre raison, et à cause de sa couleur saure, dont conviendroit l'escrire par au, prononcé par o confus, comme pauvre, tout ainsi que l'escrit le Languedoc qui l'appelle harenc sauret.
La pipée du Sor, c'est quand le temps se refroidit.
p. 601
____________
HARENC QUAQUE soit mis en eaue fresche et laissié trois jours et trois nuis tremper en foison d'icelle eaue, et au bout de trois jours soit lavé et mis en autre eaue fresche deux jours tremper, et chascun jour changier son eaue deux fois. Et toutesvoies le menu et petit harenc veult moins tremper, et aussi est d'aucun harenc qui de sa nature veult moins tremper l'un que l'autre.
HARENC SOR. L'en congnoist le bon à ce qu'il est meigre et a le dos espois, ront et vert ; et l'autre est gras et jaune ou a le dos plat et sec.
Le Ménagier de Paris (manuscrit de circa 1393)
éditée par J. Pichon (La Société Des Bibliophiles François1846)
__________
De cels qui les frés harens crient.
Or au vivet li autre dient.
Sor et blanc harenc frés poudré
Harenc nostre vendre voudré.
Menuise vive orrez crier,
Et puis aletes de la mer.
Guillaume de la VILLENEUVE, Les Crieries de Paris.
Ms. Paris, B.N. fr. 837, f. 246.
________