Om een lekker grote pan soep te maken (een litertje of 8) begin ik alsvolgt:
Een kilo speklappen zonder zwoert snij ik in kleine stukjes; vervolgens neem ik 4 flinke scheuten prei, was ze en deze snij ik ook in stukken. De wortels en het allerbovenste groene gedeelte haal ik er vanaf. Dan neem ik een knol selderie, daar snij ik 4 vingerdikke schijven van, daarvan maak ik weer dobbelsteentjes en dit wordt ook gewassen. Alles moet mooi schoon zijn want zand in de soep is vies. Een of twee winterpenen schil ik en snij ik ook in stukken; vervolgens gaat een pan water (10 liter) op het vuur. Als het water bijna kookt doe ik er een varkenshiel en 3 laurierblaadjes. Varkenspoten kun je ook gebruiken maar daar zitten heel veel kleine botjes in. Vervolgens ga ik in een wok of een grote hapjespan het spek braden; een beetje lang braden, het moet krokant zijn. Als het spek krokant is, schep ik het met een spaan uit de pan de soepketel in. In het vet dat in de pan overblijft, smoor ik de groenten (prei,selderie en wortel) Als de groenten gaar zijn -ze zijn dan geslonken tot de helft- gaan ze ook in de soepketel; een of twee in vieren gesneden grote uien gaan erbij en als laatste zijn de erwten aan de beurt. Ik neem drie pakken spliterwten, spoel ze af onder de kraan en hup de ketel in. Nu hoef je niet veel meer te doen, alleen opletten dat het niet gaat aanbranden. Dus regelmatig omroeren. Na ongeveer anderhalf uur zijn de erwten gaar en is de soep ook klaar. Op smaak brengen met runderbouillonblokken en peper. Een klodder sambal kan ook heel lekker zijn. Dien de soep heet op en geef er roggebrood belegd met ontbijtspek bij.....en wat zijn we nu vergeten...??? juist de ROOKWORST, die maakt de soep pas af. Liever geen HEMA rookworst gebruiken want die vind ik eigenlijk best wel vies.
EET SMAKELIJK
Trek van de schillen van asperges een lekker krachtige bouillon. Laat deze afkoelen. Maak een roux van boter en bloem; voeg de koude bouillon langzaam erbij en de soep is al bijna klaar. Op smaak brengen met (kruiden)bouillontabletten. Voeg stukjes asperge, peterselie en room toe. Aspegessoep moet een beetje dik zijn maar niet zo dik als erwtensoep. Klaar is de soep.! Eet smakelijk
een heel ander frietje dan dat van de aardappel is cassave frites, en die maak je zo:
de zakjes geschilde -diepvries- cassave koop je bij de toko. zet een pan met water en zout op en kook de cassave in een half uurtje. verwijder de dradige stukken in het binnenste en snijd er grote stukken van. bak de cassave in een frituurpan als frites. ook lekker is het om de gekookte cassave als (bij)gerecht te eten. het heet dan yuca herbida
frites van groene bakbanaan heet patacon. pel de bananen en snijd er stukken van die ca. 3 cm dik zijn. deze bak je in olie voor (160 gr. 2 min.) laat ze uitlekken en druk ze met de onderkant van een breed glas plat tot een dikte van 0.5 cm. even nabakken tot ze krokant zijn, met zout bestooien en klaar.....