Cuenta la leyenda que, mientras Wyatt Earp ahogaba sus miedos en whisky en el Saloon antes de su duelo en OK Corral, Joe hac�a su aparici�n en la ciudad.
A lomos de "Alegr�a" lleg� a la puerta de aquel antro. "La Gitana" de la puerta le ofreci� una rosa. Pero Joe, con mirada y paso firme penetr� en la tasca. Permaneci� en la puerta, las maderas cruj�an. Ech� un vistazo, sus ojos le hac�an chiribitas y recorr�an en c�rculo la sala; a su izquierda, dos pueblerinos interrump�an la meditaci�n de Earp a la voz de "�ARRASTRO!". Delante suya, el calendario de la chica Can-Can del momento. De repente, "Las Medallas" cayeron del estante de la derecha a los pies de Joe. El serr�n polvoriento se levant� y un rayo de luz dej� al descubierto cada uno de los postulados de Tyndall. Joe cogi� su "Palillo" y en un sublime movimiento de armon�a musical, transport� por "La Guita" de "Las medallas" el dorado trofeo hasta la barra del bache.
Entonces se acerc� a Earp. Con brusquedad, Joe apart� el vaso de destilado y lo estamp� contra las paredes de aquel "Sanatorio". Earp se levant� tembloroso y pos� su mano sobre su cartuchera.
- �Qui�n eres, mi "T�o Pepe"?
- �Cu�ntas llevas? - dijo Joe.
- Es la "Quinta" - respondi� Earp.
Joe se apart� las plumas de sus muslos y sac� una botella. La dej� sobre la mesa.
- Manzanilla de Sanl�car.
Earp le quit� el tap�n y bebi�. Mir� a Joe y le dijo:
- Me voy al "Granero". Guarda un poco para luego.
Con la cabeza alta Earp camin� hacia la salida.
- Por cierto indio, �de d�nde has sacado eso?
- De un g�ichi.
El resto de la historia ya es conocida. Dicen que el regreso de Earp al bareto se produjo en olor de multitudes, pero Joe desapareci� y no regres� jam�s. Sin embargo dej� al viejo posadero una valiosa representaci�n de oro l�quido. Nuestro origen corporativo surge de los gritos desgarrados de un socio fundador en una sesi�n pr�ctica de la Facultad de Ciencias de Puerto Real.
- �Qui�n es ese de los pelos?
- Es el indio Joe.
Y todo el cuatrimestre fue Joe. Pero para gaditanizar la expresi�n, la dejamos en You, germen de una asociaci�n amante de las ferias, el vino y las tabernas, sobre todo de "La Taberna de You".