El orujo de Potes es como se conoce
al extraordinario aguardiente
que desde tiempo inmemorial se viene elaborando
en la bella comarca lebaniega.
Hasta hace pocos años se destilaba artesanalmente en alquitarras
(recipiente de origen árabe) de cobre y aunque su consumo
era ciertamente doméstico,
su fama franqueaba las fronteras regionales,
compitiendo en nombre con el conocido orujo gallego.
La incorporación de nuestro pais a la Unión Europea trajo consigo
algunos cambios en el medio rural y con ello la prohibición de
la destilación casera, pasándose a una producción artesanal
controlada que asegure su calidad y mantenga su bien ganado prestigio,
algo que se ha conseguido sobradamente.
La excepcional ubicación del valle de Liebana y su climatologia favorable
fueron los motivos que indujeron los romanos a introducir
el cultivo de las viñas en la zona y por tanto los causantes
de que esta bebida espiritosa haya llegado
hasta nuestros dias, algo que sin duda es de agradecer.
Curiosamente se llaman orujos a la masa formada por los hollejos,
raspones y pepitas que queda después del prensado de la uva para
la obtención del mosto. Éste orujo, que se destila lentamente,
en al menos un 86% de su volumen, posee una graduación extraordinaria
y el producto final obtenido debe contener alcohol entre un mínimo de 40º
y un maximo de 55º. Su sabor dulce y su refinado aroma a pepita de uva
le convierten en un excelente digestivo.
Actualmente y atendiendo a las corrientes gastronómicas en boga,
se elaboran también aguardientes de orujo mezclado con miel, hierbas finas
o el más dulce con crema de leche, si bien son de buena calidad y
agradable gusto rompen con la imagen tradicional de ésta fenomenal
bebida lebaniega.
La intensa promoción de los últimos años ha conseguido introducirlo
en multitud de establecimientos del ramo.
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