La tradicional dedicación de las gentes de Cantabria

^{a las labores del campo y
especialmente a la ganaderia}

^{es un hecho que ha marcado durante
siglos el desarrollo}

^{económico de la región .}

^{La existencia de ricos pastizales ha
supuesto la pervivencia}

^{de una floreciente industria lechera
hasta nuestros dias.}

^{Si bien venida a menos y notándose un
cambio de orientación}

^{hacia la producción cárnica, en la
que se han conseguido}

^{excelentes resultados de calidad y
cantidad .}

^{Cuando en otras regiones se alude que
la carne apenas tiene sabor}

^{y que la misma al freirse se arruga en
exceso,}

^{aquí podemos decir que es de una
excelente y probada calidad.}

^{La carne de Cantabria amparada bajo el
instintivo}

^{de indicación geográfica protegida,}

^{procede del ganado vacuno nacido,}

^{criado y sacrificado en Cantabria}

^{(incluidas las razas de alta montaña
como " la Tudanca " ,}

^{" la Monchina " , y la
" Pardo - Alpina " )}

^{alimentadas con pastos naturales,}

^{lo que le confiere, entre otras
características, el color rosa,}

^{grasa de color blanco ó crema, carne
consistente y firme al tacto,}

^{ligeramente húmeda, textura fina y un
sabor extraordinario.}

^{Respecto a otras carnes, es de
destacar el Chon (cerdo),}

^{cuyo Matacio (matanza), rito festivo
tradicional,}

^{se desarrolla en la mayoria de los
pueblos}

^{y del que se obtienen ademas de su
carne fresca y adobada,}

^{de gran calidad, excelentes embutidos,}

^{Especialidades como los boronos,
chorizos y morcillas, junto}

^{al jamón curado al frio, resultan
excelentes.}

^{Respecto a las aves de corral, poca
significación tienen}

^{fuera del reducido consumo domestico,}

^{si bien esos conocidos y sabrosos
Picasuelos (pollos jovenes),}

^{de vez en cuando se dejan ver en la
cazuela}

^{para regocijo de buenos paladares.}

^{En cuanto a las viandas provenientes
de la caza,}

^{éstas son tambien abundantes, ya que
Cantabria}

^{es una región muy montañosa y con
suficiente vegetación}

^{para cobijar las más preciadas
especies cinegéticas,}

^{desde las más solicitadas de la caza
menor como la sorda y la perdiz,}

^{hasta las codiciadas grandes piezas de
la caza mayor}

^{como el venado, corzo o el aguerrido
jabalí, siendo esta última}

^{la modalidad de caza más extendida en
nuestros montes.}

Cantabria y su Carne

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