Salpebreu les espatlles de conill, enfarineu-les i fregiu-les. Quan estiguin mig fregides, les traieu del foc i les reserveu. A la mateixa cassola, feu el sofregit amb la ceba trinxada, les pells de préssec, el porro, la pastanaga i les herbes aromàtiques. Quan la ceba estigui mig rossa, afegiu-hi el xerès, el tomàquet ratllat i el brou. Deixeu-ho bullir. A continuació feu una picada amb les ametlles, els alls fregits, el fetge del conill i les nous. Desfeu-la amb una mica de brou i aboqueu-la dins de la salsa. Després, afegiu-hi les espatlles mig fregides. Quan arrenqui el bull, tapeu la cassola i deixeu-ho coure mitja hora. Fregiu mentrestant les làmines de préssec. Tot seguit, passeu la salsa pel colador xinès i dipositeu-ne una capa en el fons d'una plata d'anar al forn. Aneu-hi posant el conill i les làmines de préssec. Deixeu-ho al forn cinc minuts i, un cop fora, adorneu-ho amb un brot de farigola.

                                                                                              Bon profit.

     

Ingredients:

             4 espatlles de conill, 1 ceba, 1 pastanaga, 2 tomàquets ratllats, 1 pessic de pebre negre, 1 copa de xerès, 1/2 fulla de llorer, 1/2 porro, 1/4 de litre de brou, 1/2 fulla de menta, farigola, 2 préssecs tallats en làmines, farina, oli d'oliva i sal
Per a la salsa:
25 g d'ametlles torrades, el fetge del conill mig fregit, 2 nous, 3 grans d'all mig fregits