En una cassola amb oli calent, daureu-hi 4 grans d'all, sense pelar i una mica aixafats, i 2 fulles de llorer. Mentrestant, salpebreu els talls de xai (1 Kg), amaniu-los amb un polsim d'herbes arom�tiques, i poseu-los a daurar en la cassola en qu� heu fregit els alls. Quan el xai ja s'hagi enrossit, tireu-hi 1 gotet de vi blanc, tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora o una hora i mitja. Per estovar el xai, si cal, podeu afegir-hi brou de carn.
    Mentre el xai es va fent, prepareu una picada amb 2 grans d'all, ametlla m�lta, una llesca de pa torrat i una mica del suc de la caldereta. Un cop feta la picada, reserveu-la. Quan falti poc per acabar la cocci� del xai, trossegeu les g�rgoles i tireu-les a la casola, juntament amb la picada. Coeu-ho, tapat, uns 5 minuts mes, i ja tindreu la caldereta a punt.

                                                                                              Bon profit.

       Ingredients:

                1 all, 2 fulles llorer, 1 kg xai, herbes arom�tiques, 1 gotet vi blanc, ametlla m�lta, pa torrat i g�rgoles.