RECETA
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
PROG.
TIEMPO
CHAPATA I
Para 2 panes
Biga:
1 - 1/2 tazas de harina de fuerza
1 taza de agua templada
1/4 cucharadita de levadura seca de acción rápida
Masa:
Toda la biga
1 - 1/2 tazas de harina de fuerza
1 y 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada sopera de leche en polvo desnatada
1/4-1/3 taza de agua templada (durante el invierno 1/3 y en el verano ¼)
2 cucharadas de aceite de oliva
Biga:
Mezclar los ingredientes de la biga, en una fuente pequeña o en la
cubeta de la máquina de pan, hasta que esté bien mezclada. Dejar el
resto de la biga durante la noche, cubierto, 15 horas. Crecerá y se
volverá esponjosa.
Masa:
a la mañana siguiente, añadir todos los ingredientes de la masa a la
biga y programar. Cuando termine el amasado y antes de que empiece el
levado (a los 6 minutos), observar que la masa esté pegajosa y húmeda,
pero que mantenga la forma y no se desparrame. Ajustar la consistencia
de la masa añadiéndole una chispa más de harina o de agua (pero recordar
que la masa debe ser muy pegajosa y húmeda, difícil de amasar). Dejar
terminar y dejar en la cubeta durante 30 minutos más antes de sacar.
Formar las chapatas: poner la masa a una superficie de trabajo bien
engrasada. Con las manos engrasadas dividir la masa en dos. Manejándola
suavemente extender para darle forma rectangular y poner en la bandeja.
Hacer lo mismo con el otro pedazo de masa. La masa es muy pegajosa y
difícil de trabajar, pero así es cómo debe ser.
Una vez dada la forma, cubrir con una lámina de plástico engrasada y
dejar levar una hora. Pasada la hora engrasarse las manos de nuevo y
hundir los dedos sobre la masa como haciendo agujeros sin llegar a el
fondo. Volver a engrasar el plástico y cubrir de nuevo las chapatas
dejándolas levar durante otra hora. Si se desea, para darle una
apariencia más rústica volver a hundir los dedos engrasados a la media
hora aproximadamente de éste segundo levado.
Cocer en el horno la chapata: rociar los panes insistentemente con agua,
y espolvorearlos con harina. Cocerlos en horno precalentado (218º C) de
25 a 30 minutos, o hasta que estén dorados. Apagar el horno y dejar las
chapatas dentro con la puerta del horno entreabierta, dejarlas que se
refresquen en el horno, eso hará que se forme una corteza más
quebradiza.
13
13
2 min.
CHAPATA II
Masa madre:
150 ml. de
agua
3 cucharadas
de leche tibia
1/4 cucharada
de miel o azúcar
1/2
cucharadita de levadura seca
150 gr. de
harina blanca
Para la masa:
250 ml. de
agua
1/2 cucharada
de aceite de oliva
350 gr. de
harina blanca
1 y 1/2
cucharadita de sal
1/2
cucharadita de levadura seca
Poner los ingredientes de la masa madre en la cubeta y programar. Dejar reposar 8 horas.
Después añadir el resto de ingredientes y programar.
13
13 y
91
5 min.
1 hora
HOGAZA CRUJIENTE
300 gr. de agua
500 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de aceite
1 sobre levadura tipo “Vahine”
Con pala de amasar.
Añadir primero los líquidos y por ultimo la harina y levadura.
Cuando finalice volver a programar.
22
91
30 min.
MOLLETES
600 gr. de harina de fuerza
350 ml. de agua templada
40 gr. de levadura (2 sobres de levadura seca de panadería maizena)
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
50 gr. de aceite
Meter los ingredientes para hacer la masa y programar (primero introducir los líquidos). Sacar la masa y separar porciones de 130 gr., formar bollos y poner en la placa del horno engrasada y enharinada. Tapar con un paño de cocina y meter la bandeja en el horno apagado 20 minutos. Sacar la bandeja y precalentar a 200º C. Mientras, dejar levar otros 20 minutos, espolvorear con agua y hornear 15 minutos. Apagar el horno y dejar 10 minutos más.
13
PAN I
240 ml. de agua
3 medidas de harina de fuerza
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada y 1/2 de sal
3/4 cucharada de levadura de pan (o un sobrecito)
Echar todo a la cubeta y programar.
10 ó 12
PAN II
220 ml. de agua caliente
2 cucharadas soperas de aceite
1 y 1/8 cucharadita de sal
1 cucharada rasa de azúcar
2 cucharadas colmadas de leche en polvo
3 medidas de harina blanca
7 gr. de levadura de pan
Añadir los ingredientes en orden dado.
50
59 min.
PAN AL AROMA DE AJO
12 ajos
350 ml. de leche
2 cucharadas de aceite
1 huevo batido
450 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 sobre de levadura seca
1 cucharada de hierbas secas (mejorana, provenzales, orégano)
Con pala de amasar.
Poner los 12 ajos pelados en un cazo con la leche y cocerlo a fuego
lento durante 15 min. dejar entibiar y batirlo hasta que se disuelva el
ajo.
Poner el resto de ingredientes por el mismo orden, menos las hierbas que se añadirán cuando se oiga el pitido.
Sacar la masa y formar panecillos haciendo unos cortes con las tijeras. Se pintan con leche antes de su horneado espolvoreándolos con sal gorda o con agua salada. Meter en el horno a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
13
PAN BÁSICO
240-270 ml. de agua del grifo
3 medidas de harina
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de leche en polvo
1 y 1/2 cucharaditas de sal
1 y 1/2 cucharadas de mantequilla
1 sobre de levadura
Todo a la cubeta.
10
PAN BLANCO ENRIQUECIDO
240 ml. de agua tibia
1 huevo
1 yema
500 gr. de harina de fuerza
1 y ½ cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 sobre levadura de pan tipo “Vahine”
Con pala de amasar.
Echar a la cubeta en orden.
Si no gustan los panes con demasiada miga como los de molde. Se puede
sacar la masa antes de que empiece a hornear, se toman pequeñas
porciones apretándolas bien con los dedos (bolear), se colocan en el
horno a 180º C durante 30 minutos aproximadamente y se rocían con agua
salada al menos tres veces.
10 ó 12
PAN BRIOCHE
3 huevos grandes
½ medida de mantequilla
1/3 de medida de leche templada
3 cucharadas de agua templada
¾ cucharadita de sal
3 medidas de harina
4 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de levadura seca de panadería (maizena o vahiné)
Con pala de amasar.
Echar todos los ingredientes en la cubeta según el orden indicado. Dejar reposar 10 minutos y desmoldar. Terminar de enfriar en una rejilla.
10 ó 12
PAN CHALLAH INTEGRAL
260 ml. de agua
2 cucharadas de miel
1/4 de medida de aceite
3 huevos enteros grandes
2 medidas de harina integral
2 medidas de harina blanca
2 cucharadas de gluten
2 cucharaditas de levadura seca
1 cucharadita de sal
Con pala de amasar.
Echar todos los ingredientes en la cubeta según el orden indicado.
20 ó 22
PAN CHEF-O-MATIC
500 gr. de harina tipo
“lidl”
330 gr. de agua templada
2 cucharaditas de aceite
1 cucharadita de levadura
Poner primero el agua, el aceite y la harina con la levadura en polvo. Cuando le faltan unos 30 minutos se levanta una rendijilla de la tapa y con un rociador se le echa un poco de agua.
10 light
PAN COMÚN
1 medida de agua
templada
3 cucharadas de aceite
1 cucharada rasa de sal
1 y ½ cucharadas rasas de azúcar
3 medidas de harina de fuerza
1 sobre y medio de levadura seca tipo “Vahiné”
Con pala de amasar.
Echar todos los ingredientes en la cubeta según el orden indicado.
También se pueden hacer al horno tradicional, utilizando el programa de amasado y después formando bollos de pequeño tamaño, porque la masa crece.
Si gusta la corteza crujiente hay que vaporizar tanto el pan del horno como el de la cocinera con agua bastante salada, un mínimo de 4 veces.
Se le puede echar semillas de sésamo y de comino (éstas últimas dan mucho sabor, echarlas con moderación), hierbas provenzales y pimienta negra. También pipas.
10 ó 12
PAN CON PLATANO DE MONLOP
165 ml. de agua
caliente
1 cucharada sopera de aceite
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
3 cucharadas de leche
2 medidas y media de harina
7 gr. de levadura seca
1 plátano troceado
Con pala de amasar.
Echar todos los ingredientes en la cubeta según el orden indicado.
11
PAN CON TOMATITOS CHERRY
100 ml. de leche
100 ml. de agua
50 ml. de aceite
Sal gorda
400 gr. de harina de
fuerza
1 sobre de levadura de pan
1 bandeja de tomates cherry
Con pala de amasar. Echar primero los líquidos y por ultimo la harina.
Cuando concluya el programa dejar la masa dentro y preparar un molde de bizcochos y echar aceite cubriendo bien el fondo, poner la masa encima aplastándola bien para bien el aceite y encima poner los tomates partidos por la mitad. Salpicar con sal gorda y un hilo de aceite.
Poner el horno a 50º C e introducir el pan hasta que doble su volumen. Después subir a 190º C rociando de vez en cuando con agua salada. Sacar cuando el color del pan sea el deseado. Desmoldar en frío.
13
PAN DE ACEITE
105 ml. de agua tibia
175 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de levadura tipo “Vahiné”
90 ml. de agua tibia
60 ml. de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
Con pala de amasar.
Poner en la cubeta los tres primeros ingredientes.
Dejar reposar 10 ó 12 horas.
Añadir el resto de ingredientes pasado este tiempo y programar.
51
10
PAN DE AJO
350 gr. de agua
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 sobre levadura de pan
610 gr. harina de fuerza
4 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
Con pala de amasar.
Echar todo a la cubeta menos el ajo y el aceite. Se machacan los ajos y cuando suene el pitido se incorporan.
11
PAN DE CEBOLLA Y QUESO COTTAGE
Para un pan de 950 gr.
¾ taza queso cottage
¾ taza leche
¼ taza agua
1 y ½ cucharadas aceite de oliva
1 huevo
3 y 1/3 tazas harina de fuerza
3 cucharadas azúcar
3 cucharadas de cebolla deshidratada
1 cucharada semillas de hinojo
¼ cucharadita bicarbonato sódico
1 sobre levadura
Colocar los ingredientes en la cubeta.
10
PAN DE CEREALES I
175 gr. de agua
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 sobre levadura seca de pan
300 gr. de harina de
fuerza
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de copos de levadura de cerveza (en herbolarios)
50 gr. de cereales (existen bolsas en los herbolarios de 5 cereales)
Con pala de amasar.
Se echan en la cubeta los líquidos primero, después la harina y por
ultimo las levaduras.
Cuando pite se añaden los cereales.
11
PAN DE CEREALES II
300 ml. de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal
1 cucharada de semillas de lino
1 cucharada de sésamo tostado
2 ó 3 cucharadas de copos de avena
2 cucharadas de pipas de girasol peladas (sin sal)
3 medidas de harina integral
1 medida de harina blanca
11 gramos de levadura seca de panadería
Con pala de amasar.
Se echan los
ingredientes en orden.
Las pipas y semillas se pueden adquirir en los herbolarios.
10,
11 ó
12
PAN DE CHAPATA
200 ml. de agua tibia
175 gr. de harina
2,5 gr. de levadura seca de panadería
200 ml. de agua tibia
30 ml. de aceite de oliva
30 gr. de leche en polvo
385 gr. de harina de fuerza
1,5 cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura seca
Con pala de amasar.
Poner en la cubeta los tres primeros ingredientes y programar.
Dejar dentro de la cubeta 12 horas.
Agregar a la masa de
la cubeta el resto de ingredientes en orden y volver a programar.
Cuando falte 1 hora para terminar, espolvorear con harina.
51
12
PAN DE FRUTAS SECAS Y NARANJA
70 ml. de agua tibia
80 ml. de zumo de naranjas
1 huevo batido
375 gr. de harina de fuerza
1 cucharada de leche en polvo
3 cucharadas de azúcar
1 1/2 cucharadita de sal
25 gr. de mantequilla blanda
1 sobre de levadura seca de panadería
1 y 1/2 cucharadas de nueces picadas
2 cucharadas de cáscara de naranja glaseada ó confitada picada
1 y 1/2 cucharadas de cerezas confitadas picadas
Glaseado: 30 ml. de zumo de naranja mezclados con 2 cucharadas de azúcar.
Todo a la cubeta (primero los líquidos y terminar con la harina y la levadura).
Se puede hacer de dos formas:
- Tipo bollitos: entonces ponemos el programa de las masas y cuando
termine amasamos un poquito, formamos los bollitos y los dejamos que
doblen su volumen, luego los pintamos con el glaseado y horneamos a 180º
C hasta que estén doraditos.
- Tipo hogaza: en este caso va directo al programa de hacer pan.
Todo a la cubeta en el orden dado, excepto las frutas que se añadirán cuando suene el pitido.
Cuando falten 30 min. pintar con el glaseado.
13
10 ó 12
PAN DE LECHE
300 ml. de leche tibia
50 gr. de mantequilla derretida
3 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharadita de sal
500 gr. de harina
1 sobre de levadura
Meter los ingredientes, programar y parar cuando falten 26 minutos para acabar.
12
PAN DE MANTEQUILLA
110 gr. de agua tibia
305 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
½ sobre de levadura
40 gr. de mantequilla blanda
Con pala de amasar.
Echar todo a la cubeta menos la mantequilla y programar.
Cuando termine el programa sacar la masa y apretamos bien con las manos para que salgan las bolsas de aire. Volver a introducir en la cubeta y dejar que repose con la tapa cerrada para que duplique su tamaño.
Pasado el segundo tiempo de levado volver a apretar la masa y formar un rectángulo con la ayuda de un rodillo.
Poner la mantequilla blanda en el centro y enrollar doblando las puntas hacia dentro y sellándolas para que no se salga nada. Dar unos cortes transversales a la barra.
Introducir en el horno con un vaso de agua en el fondo a 180º (con aire) durante unos 20 min. Rociar durante el proceso del horneado con un spray de agua salada por lo menos 5 veces de esta manera quedara la corteza crujiente.
13
PAN DE MOLDE
280 ml. de agua
2 cucharadas de mantequilla derretida
4 vasos de harina de fuerza
1 cucharada y 1/2 de gluten
1 cucharada y 1/2 de levadura seca
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
Con pala de amasar.
Echar todo a la cubeta, cuando pite añadir la cucharadita de sal.
11
PAN DE MOLDE ALEMÁN CON CRÈME FRAÎCHE
500 gr. harina de fuerza
1 sobre de levadura seca
1 cucharadita azúcar
1 cucharadita sal
2 huevos frescos
1 yema de huevo fresca
100 ml. leche tibia
150 gr. de crème fraîche
Proceder como siempre, primero los ingredientes líquidos y por último la harina y la levadura
12
PAN DE MOLDE EN 59 MINUTOS
220 ml. de agua
caliente
2 cucharadas de aceite
1 y 1/8 de cucharadita de sal
1 cucharada rasa de
azúcar
2 cucharadas colmadas de leche en polvo
3 medidas de harina
Levadura rápida de pan
Con pala de amasar.
Añadir los ingredientes a la cubeta en orden.
(6 minutos de amasado y 59 de cocción)
50
1 hora
5 min.
PAN DE NUECES
500 gr. de harina
1 sobre levadura
1 huevo
50 gr. de nueces picadas
150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
130 gr. de leche
130 gr. de agua
50 gr. de azúcar moreno
Un pellizco de nuez moscada
Un pellizco de sal
Con pala de amasar.
Todo a la cubeta introduciendo primero los líquidos y por último la
harina y la levadura. Reservar las nueces.
Programar. Cuando pite añadir las nueces y cuando termine el amasado se quita la pala. Dejar concluir el programa.
11
PAN DE PIPAS
350 gr. de agua tibia
600 gr. de harina de fuerza
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 sobre de levadura de pan
150 gr. de pipas peladas saladas
Con pala de amasar.
Echar a la cubeta primero los líquidos y por ultimo la levadura. Cuando pite añadir las pipas y dejar concluir el programa. Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen (40 ó 50 min.)
Tomar pequeñas porciones de masa y apretar bien sacando el aire. Formar los panes al gusto y dar un corte transversal. Rebozar en un puñadito de pipas y colocar en la bandeja del horno junto con un cuenco o vaso con agua en el fondo y el horno a 50º C.
Una vez doblado el volumen poner el horno a 200º C unos 20 min. rociando de vez en cuando con un pulverizador de agua salada para que la corteza quede crujiente.
13
PAN DE QUESO Y NUECES
250 gr. de harina integral
250 gr. de harina blanca
2 cucharaditas de sal
300 ml. de agua tibia
15 gr. de levadura fresca
150 gr. de queso rallado tipo gruyere o emmental
100 gr. de nueces peladas picadas gruesas
Echar todo a la cubeta y programar, cuando está la masa redonda añadirle el queso y las nueces.
Terminar con queso por encima para que quede crujiente.
10 ó 12
PAN DE SEMILLAS DE AMAPOLA
300 ml. de agua
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de sal
75 gr. de semillas de amapola
1 cucharada de queso parmesano rallado 1 pizca de nuez moscada
540 gr. de harina
1 sobre de levadura
Echar todo a la cubeta en orden.
10 ó 12
PAN DE TOMATE Y ALBAHACA
1 medida del líquido de una lata de tomates enteros en conserva (tibio)
1 y ½ cucharadas de aceite
1 y ½ cucharadita de sal
3 medidas de harina
½ sobre de levadura
Albahaca
Introducir los ingredientes en orden.
10 ó 12
PANDORO
50 gr. de agua tibia
1 cucharadita de vainilla
1 yema
25 gr. de azúcar
130 gr. de harina
1 sobre de levadura de panadería
100 gr. de harina
25 gr. de mantequilla derretida
50 gr. de azúcar
1 yema
3 cucharadas de pasas de corinto
La ralladura de 1 limón
125 gr. de harina
125 gr. de mantequilla blanda en trocitos 25 gr. de azúcar
1 huevo entero
Con pala de amasar.
Poner en la cubeta los primeros ingredientes y programar.
Cuando haya terminado esta primera masa, añadir a la cubeta los segundos ingredientes.
Incorporar a la cubeta los últimos ingredientes y programar.
Terminado el amasado hacerle unos cortes a la masa programar para cocer.
Espolvorear con azúcar glas.
13
13
13
91
1 hora
PANECILLOS PARA RELLENAR
Ingredientes para 50:
350 ml. de agua tibia
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
600 gr. de harina de fuerza
25 gr. de levadura
prensada
4 cucharadas de aceite de oliva
Con pala de amasar.
Echar los ingredientes en orden excepto el aceite.
A los 10 minutos de comenzar el amasado ponemos el aceite poco a poco.
Una vez concluido el programa, sacamos la masa y la trabajamos con las manos para sacar el aire. Volvemos a introducir en la cubeta y dejamos reposar 1 hora
Tomamos porciones del tamaño de una nuez y les damos forma de barrita, salpicamos con harina para que se queden lisas y damos dos o tres cortes transversales. Las colocamos en la bandeja del horno. Programar el horno a 50º C con un recipiente de agua en el fondo y dejamos que doblen el volumen.
Subir a 200º C y rociar con agua hasta que estén ligeramente doradas.
13
PAN NAAM (PAN INDIO)
2/3 - 1 taza de leche templada (dependiendo de si le
añadimos el huevo o no)
4 cucharadas de mantequilla derretida (50 gr.)
2 cucharaditas de levadura seca
450 gr. de harina de fuerza
1 y 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura química
1 yogur natural
1 huevo grande (opcional)
1 cucharadita de azúcar
Semillas de sésamo
Poner en la cubeta la leche templada, mezclada con la
levadura, la mantequilla derretida y 1/2 cucharadita de azúcar. Mezclar
bien y dejar reposar 5 minutos para que espume un poco.
Aparte tamizar la harina con la levadura química
y la sal. Echar en la cubeta la otra media cucharadita de azúcar, el
yogur (y el huevo si se lo vamos a echar).
Programar y poner el horno a precalentar al
máximo. Dividir la masa en 6 trozos. Darle forma ovalada, pintar con
mantequilla derretida y espolvorear con semillas de sésamo. Dejar levar,
y cuando doble, meter al horno encendido por arriba y por abajo, poner
la bandeja más cerca de la parte del grill que de abajo. Cuando esté
doradito, bajar la temperatura del horno a 180º C hasta que se termine
de cocer.
13
PAN RAPIDO CON CHORIZO O JAMÓN SERRANO
290 ml. de agua
caliente
3 cucharadas rasas de aceite
1 cucharadita de sal
3 cucharadas rasas de azúcar
3 cucharadas rasas de leche en polvo
4 medidas de harina
2 sobres de levadura de panadería
150 gr. de chorizo o jamón serrano en trocitos
Con pala de amasar.
Todo a la cubeta en orden, menos el chorizo.
Cuando la cocinera pite, añadir el chorizo y dejar que concluya el programa.
(6 minutos de amasado
y 59 de cocción)
50
1 hora
5 min.
SPIRO DOGS
100 gr. de leche
100 gr. de cerveza
50 gr. de aceite
1 cucharadita de sal
1 nuez de levadura prensada o un sobre de panadero.
400 gr. de harina de fuerza (aunque también salen bien con la normal)
Primero meter los
líquidos con la sal en el microondas 20 segundos, luego se introducen en
la cubeta, añadir la harina y encima la levadura.
Partir la masa en cuatro trozos iguales, con el rodillo dar forma de
rectángulo y encima colocar una salchicha enrollada con queso y bacon.
Enrollar como un brazo de gitano, dar vueltas sobre la mesa para
cerrarlo bien y esconder los bordes por debajo.
No es necesario dejarlos levar, pero quedan mas esponjosos: Poner el
horno a 50º y meterlos durante media hora, luego sin abrir la puerta,
aumentar la temperatura a 200º durante unos treinta minutos.
Se pueden congelar ya horneados los sobrantes.
51
2 veces
SPIRO DOGS II
210 gr. de leche
210 gr. cerveza
100 gr. aceite oliva
Sal al gusto
1 chorro de miel
850 gr. de harina normal
2 sobres levadura panadera (marca “maizena”)
Templar los líquidos y la sal y echar en la cubeta. Poner la harina, la levadura.
Dejar que leve dentro (entre una hora y hora y media). Se pueden rellenar o hacer solos. Meter en el horno hasta que estén dorados.
51
3 veces