Rinderfilet im Gefrierbeutel, luftdicht verschlossen, 3-4 Stunden gefrieren.
Zitronen auspressen. Knoblauch abziehen, durchpressen. Eine Marinade aus Salz, Pfeffer, Zucker, 3-4 EL Zitronensaft, Knoblauch und Öl aufschlagen.
Rucola waschen, trockentupfen. Filet mit der Aufschnittmaschine oder mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und mit Rucola auf Tellern anrichten. Marinade darüberträufeln. Parmesan hobeln, überstreuen.