Bolo Podre 2.5dl Mel 2.5dl Azeite 250g açúcar 1/2 colher de sopa canela 1 limão 6 ovos 350g farinha 1 colher de chá fermento em pó azeite ou banha Deitam-se numa tijela o mel, o açúcar, o azeite e a raspa da casca de limão e batem-se até se obter um preparado esbranquiçado. Junta-se a canela e as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição. Batem-se as claras em castelo bem firme e juntam-se ao preparado anterior, alternando com a farinha previamente peneirada com o fermento. Deita-se a massa numa forma grande e untada com banha ou azeite e leva-se a cozer em forno moderado (aprox. 180º). Durante os primeiros 20 minutos de cozedura convem tapar o bolo com um papel pardo untado com banha. Levando os ovos inteiros, este bolo tem que ser muito batido e fica mais húmido. Geladinhos 500g açúcar 18 gemas 2 claras 1 colher de café manteiga 2.5dl água Leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se fazer o ponto de pérola. Retira-se do calor e deixa-se amornar. Juntam-se então as gemas e as claras previamente misturadas e a manteiga. Deita-se a mistura em forminhas redondas, pequenas, mas com o fundo abaulado. Levam-se a cozer em forno moderado. Desenforma-se enquanto quentes e metem-se em caixinhas de papel frisado. Azeitonas de Sal 3l azeitonas pretas maduras 3 colheres de sopa sal grosso alhos azeite vinagre salsa cominhos pimentão doce Colocam-se as azeitonas num pote de barro e polvilham-se com sal Deixam-se ficar assim durante uma semana, podendo então começar a ser utilizadas. Retira-se do pote a quantidade de azeitonas que se quer utilizar. Escaldam-se com água quente e ficam de molho de um dia para o outro. No dia seguinte escorrem-se, e se ainda estiverem salgadas, lavam-se em água fria. Escorrem-se bem e temperam-se com alhos picados, um fio de azeite (só para as envolver), vinagre, salsa picada, cominhos em pó e colorau. Servem-se como petisco e são um óptimo acompanhemto de papas de milho e pão. Sopa ou Canja de Conquilhas 1kg conquilhas 5 ou 6 colheres de sopa arroz 1 cebola 4 colheres de sopa azeite 2 gemas 1 limão salsa sal Põem-se as conquilhas de molho para lhes retirar toda a areia. Abrem-se sobre lume forte, reserva-se a água e coa-se. Pica-se a cebola finamente e "estala-se" (coze-se) com o azeite e a salsa. Quando a cebola estiver translúcida, rega-se com a água das conquilhas, a que se acrescenta a quantidade de água que for necessária para a sopa. Depois de ferverem um pouco adiciona-se o arroz. Deixa-se cozer e, na altura de servir liga-se o caldo juntando-lhe as gemas desfeitas em sumo de limão, a que também se juntou salsa picada. Serve-se bem quente, depois de se terem rectificado os temperos. Tosquiados 500g açúcar 500g amêndoa Escalda-se a amêndoa, pela-se e tosquia-se (cortar ao alto em fatias fininhas). Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se fazer até fazer ponto de cabelo. Retira-se do calor e juntam-se as amêndoas. Leva-se novamente ao lume para enxugar, isto é, até nos dar a sensação que toda a calda de açúcar secou. Deita-se esta massa em colheradas sobre uma travessa ou uma tábua. Depois de frios retiram-se os tosquiados com a ajuda de uma faca. Bolo de sumo de laranja 200g açúcar 2 ovos 240g farinha 60g manteiga 1 chávena de chá sumo de laranja 1 colher de chá fermento em pó Bate-se o açúcar com a manteiga e os ovos inteiros. Peneira-se a farinha com o fermento. Depois de bem batidos, juntam-se-lhes o sumo de laranja e a farinha pouco a pouco. Vai ao forno em forma bem untada de manteiga durante aproximadamente 35 minutos. Coelho 1 coelho manso 2 cebolas grandes Arroz carolino Vinho branco colorau azeite sal piri-piri pimenta branca salsa alhos Corta-se o coelho, lava-se com água fria e tempera-se com sal, pimenta, piri-piri e os alhos picados. Pica-se a cebola e refoga-se em azeite. Quando estiverem refogados junta-se o vinho branco, o colorau e a água. Quando estiver a ferver introduz-se o coelho e espera-se que coza. Depois de cozido, acrescenta-se mais água para fazer o arroz. Pica-se a salsa e deixa-se cozer o arroz cerca de 15 minutos. Peixe com natas 2 postas de peixe cozido 300g natas 500g batatas cozidas com casca 50g queijo ralado 4 ovos sal pimenta Retire a pele e as espinhas ao peixe. Descasque as batatas e corte-as aos cubos. À parte bata os ovos com uma colher de chá de sal e pimenta. Junte-lhe queijo ralado e as natas. Coloque as batatas e o peixe num prato para ir ao forno. Regue com o preparado dos ovos batidos e as natas. Leve ao forno até se apresentar dourado, ou seja, aproximadamente 20 ou 30 minutos.