Sladkanje mošta

Kletarjenje

Bolezni trte

Fenofaze

Imamo 280 litrov mošta. Izmerili smo sladkor in ugotovili, da ga je 64 Oe (ker so različne aparature za meritve stopnje sladkorja, obstajajo tudi različne skale). 64 Oe je enako 13,2 Kl oz. je enako 15,66 Bx).

Primerjava med različnimi meritvenimi skalami lahko vidite na preglednici. 64 Oe sladkorja pomeni, da lahko v vinu pričakujemo po končanem alkoholnem vrenju 8,1 vol. % alkohola. Ker vemo, da je potrebno za cviček najmanj 8,5 vol. % alkohola, moramo mošt dosladkati. Sami se odločimo, za koliko. Dovoljena vsebnost alkohola je med 8,5 in 10 vol. % alkohola. Recimo, da se odločimo, da bo naš cviček imel 9 vol. % alkohola. Iz preglednice vidimo, da za to potrebujemo v moštu 70 Oe. Mošt moramo torej dosladkati za 6 Oe sladkorja, kolikor ga je trenutno premalo v moštu.

Ko govorimo o sladkanju s sladkorjem je konkretno mišljen sladkor "saharoza". Gre za jedilni pesni ali trsni sladkor, ki ga štejemo med disaharide, ker je sestavljen iz glukoze in fruktoze. V procesu vrenja ob delovanju encima saharoze, ki ga proizvajajo kvasovke, razpade na omenjena dva monosaharida t.j. grozdni sladkor in sadni sladkor. V grozdju se namreč nahaja sladkor v obliki fruktoze in glukoze ter v manjši meri tudi saharoze.

Če imate morebitna kletarska vprašanja ali kakšne lastne zanimive izkušnje pri pridelavi vina mi pišite na moj E-mail ali mi pošljite SMS sporočilo .