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南瓜のワイン煮

材料４〜５人前

南瓜　１／２個
シナモンスティック　１本（４ｃｍ程度）
砂糖　大さじ２〜３杯
白ワイン　１／３本
ロ−リエの葉　２枚
塩　少々


調理法

そんなに難しいことはありません。
鍋に上から順番に入れていき
白ワインを入れたところで
ガスの火を付けます。
約１５〜２０分
南瓜が煮えたら
出来上がり
最後に
ブランディ−を垂らすと
より美味しいです

ポイント
必ずシナモンを入れること
これが旨さの秘訣です
醤油で煮込んだ南瓜が嫌いな人は
このフランス風の
南瓜のワイン煮は食べられます
驚くほど
美味しいです

デザ−ト
砂糖を多めにして
生クリ−ム
をかけると
デザ−トとしても最適です



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I boil the wine of the pumpkin

Before 4〜5 material people

It's 1/2 pieces a pumpkin.
1 book (about 4 cm) a cinnamon stick.
a few tablespoons sugar.
It's 1/3 books white wine.
It's 2 sheets the leaf of Rolie.
a little bit salt.

Cooking law

There is not case it is so difficult.
I am going to insert it to the turn in the pot from the top.
Where I put in white wine I make the fire of gas.
A pumpkin be completion, if it is boiled about 15〜20 minutes.
When brandy is dripped last it is more delicious.

Put in cinnamon without fail point.
This is the secret of deliciousness.
Even, the person who dislikes the pumpkin that I stewed with soy sauce boils the wine of this France style pumpkin and be eaten.
It is such delicious surprised.

It is optimal even for Desert

when do Desert sugar a lot and raw chestnut is applied.





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今日は、白ワインとシナモンを使った 旨い料理をもう一つ紹介します。題して
葱と白菜の白ワインのデミグラソ−ス

材料

１．葱（出来れば泥付き葱のような太い物）　１〜１．５本
２．白菜　１／４個
３．白ワイン１／３本
４．ハッシュドビ−フ（ハヤシライス）の元　２カット
５．水　カップ１〜２杯
６．シナモンスティック　１本（３ｃｍ位）

調理方法

＊葱を５ｃｍ程度の長さにカットします。
白菜は箸で食べるのならカット、ナイフとホ−クなら
そのままの方がいいでしょう。根本の芯はカットして下さい。

＊葱を下に入れて白菜を上に載せます。
水は鍋の半分が被る程度に入れて
それにシナモンを加えて中火で煮込みます。
白菜、葱がやや煮込まれた状態で（５分くらい）
次にワインを入れてとろ火で葱白菜が柔らかくなるまで煮込みます。
火を止める２〜３分前にデミグラソ−スの元を２カット
いれて、箸でゆっくりかき混ぜます。
煮汁はデミグラソ−ス状態になればＯＫです。

＊
御飯のオカズとしてならこのまま、
又肉料理の添え物としても旨いです。
もう一工夫したいのなら、器に盛りつけて
とろけるチ−ズを乗せてオ−ブンで焼きます。

＊
白ワインの酸味が野菜の臭みを消してシナモンの風味が
実に高級フランス料理店の味になってます。
コツは水加減です。白菜から出る水を計算して
あまり多くしないように。
後でワインで煮込むのですから



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I used white wine and cinnamon today,I introduce another delicious cooking. It names it and ,
DEMIGRASS of the white wine of the green onion and Chinese cabbage

Material

1. it's 1〜1.5 books the thick thing like the green onion with mud if it is possible the green onion.
2. it's 1/4 pieces the Chinese cabbage.
3. it's 1/3 books white wine.
4. it's the source 2 cut of hashed meat.
5. it's 1〜2 cups the water cup.
6. it's 1 book (about 3 cm) the cinnamon stick.

Cooking method

*A green onion is cut to the length of about 5 cm.
Chinese cabbage be cut, if it eats with the chopsticks If it is a knife and Pork one of as it is may be good.
Please cut the core of foundation.

*Putting in the green onion downward I load the Chinese cabbage upward.
I insert water to the degree that half of the pot wears and put cinnamon to it and stew with medium fire.
It is (5 minutes about) in the condition where the Chinese cabbage, green onion were stewed a little bit.
Next I stew it until puts in wine and the green onion Chinese cabbage become soft with the low fire.
A few minutes before I stop fire the source of DEMIGRASS is able to be been 2 cuts and stir slowly with the chopsticks.
The soup is O.K. if it becomes DEMIGRASS condition.

*OKAZU of rice as if as it is,
Also meat cooking of attaching it it is delicious even for the thing.
If I want to devise it another it, be used to serving to the device and load Cheeze that melts and burn it with OHBEN.

*The acidity of white wine puts out the fulsomeness of the vegetable and the flavor of cinnamon is the taste of an actually high-class France cooking store.
The hang is a quantity of water.
The water that goes out from the Chinese cabbage is calculated and remain and so as not to increase.
It is because I stew it with wine later.





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デザ−ト
牛蒡のワイン煮込みチョコレ−トソ−ス掛け

今日はデザ−トです。ケ−キやアイスクリ−ム
だけでなく野菜でも高級なデザ−トが出来ます。

材料

１．牛蒡　　１本
２．赤ワイン　　１／３本
３．砂糖　　大さじ２杯
４．シナモン　　１スティック
５．塩　　少々
６．黒胡椒　　３〜５粒
７．ブランデ−　　小さじ２杯
８．チョコレイト　　１個

調理方法

牛蒡の皮を剥いて４〜５ｃｍに切りそれを
縦に真２つに切ります。
鍋に並べて入れてそこにワインを入れます。
シナモン、黒胡椒を入れて点火します。
次に砂糖を入れてから塩を入れて煮込みます。
１５〜２０分位煮込むとワインが蒸発して
ワインソ−スのようになります。
そこで、牛蒡は皿に盛ります。
８片位を綺麗に並べます。

次にそのワインソ−スの残っている鍋にチョコレ−トを
入れてトロトロに溶かします。
最後にブランデ−を降りかけてかき混ぜます。
皿に盛られた、牛蒡の上にチョコレ−トソ−スを掛けて
出来上がり。



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Dessert
Wine stew Chocolate sauce credit of the burdock

It is Dessert today. Piece and ice chestnut
Only be not high-class Dessert is possible even the vegetable.

Material

1. a burdock 1 book
2. red wine 1/3 books
3. sugar 2 tablespoons
4. a cinnamon 1 stick
5. salt a little bit
6. black pepper 3〜5 grain
7. brandy-2 teaspoons
8. Chocolate 1 piece

Cooking method

Peeling the skin of the burdock I cut it to 4〜5 cm and it
I cut it to 2 real pieces to length.
I arrange to the pot and put in and put in it wine there.
Putting in cinnamon, black pepper I ignite.
Next putting in salt after I put in sugar I stew it.
When I stew it about 15〜20 minutes wine evaporates
It becomes wine Soviet.
Thereupon, the burdock serves it to the plate.
I arrange about 8 fragments beautifully.

Next of the wine Soviet to the pot that is remaining Chocolate
Putting in it it melts it to makes it soft.
Last being about to fall brandy-I stir.
I hang Chocolate sauce on, the burdock that was served to the plate Completion.





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渡り蟹とホタテのピリカラ炒め

材料

渡り蟹　　５切れ
ホタテ（ヒモ内臓付き）　　５個
カリフラワ−　　５切れ
人参　　１０切れ
セロリ　　１０切れ
赤とうがらし　　５本
ニンニク　　４個
カタクリコ（大さじ１杯）　　１：３のトロミ
紹興酒　　１合
塩　　少々
胡椒　　少々
醤油　　少々
コンソメ　　１個
ごま油

注意

　ニンニクは包丁で押しつぶす。
赤とうがらしはハサミで切っておく。
それを紹興酒に１時間溶かしておきます。
カタクリのトロミはあらかじめ水で溶いて作っておく。
渡り蟹とホタテは１時間以上紹興酒に付けておく。
カリフラワ−はあらかじめ茹でておく。

調理

フライパンにごま油を敷いてニンニクを入れます。
次に渡り蟹とホタテをいれて炒めます。
人参、カリフラワ−、セロリを入れて胡椒を振って軽く炒めます。
唐辛子入り紹興酒、蟹とホタテを付けた紹興酒を入れていためます。
ここで、コンソメを溶かします。
塩、醤油、で味を調えます。
最後にトロミを付けて出来上がり。
紹興酒の量が多いときにはトロミの水を少な目にします。

手際よく素早く、強火で炒めるのがコツです。



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Crossing I fry Painful of the crab and Scallop

Material

I cross and a crab 5 pieces
It is attached the string internal organ Scallop 5 pieces
Cauliflower-5 pieces
Carrot 10 pieces
Celery 10 pieces
Red red pepper 5 books
Garlic 4 pieces
makes it soft of Dogtooth violet powder (1 tablespoon) 1:3
interest alcohol 1 Go
Salt a little bit
Pepper a little bit
Soy sauce a little bit
Consomme 1 piece
Sesame oil

Attention
Garlic crushes it with the kitchen knife.
I cut red red pepper with scissors.
I melt it to interest alcohol for one hour.
makes it soft of Dogtooth violet powder dissolves with water previously and make it.
Crossing I attach a crab and Scallop to interest alcohol for more than one hour.
I boil cauliflower-previously.

Cooking
Spreading sesame oil on the frying pan I put in garlic.
Next I cross and able to be and fry it the crab and Scallop.
Putting in and shake a carrot, cauliflower-celery pepper I fry it lightly.
Putting in the interest alcohol that enters red pepper and attached interest alcohol, crab and Scallop I fry it.
Here, consomme is melted.
I arrange taste with salt, soy sauce.
Last attaching makes it soft it is completion.
When there is much quantity of interest alcohol it makes the water of makes it soft the little eye.

It is the hang, to be well quick fry with high heat skill.





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