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イタリア風牛肉と野菜のトマト煮

材料（５〜６人前）

完熟トマト　　４個（１／４位にカット）
セロリ　　　　１本（食べやすい大きさに）
茄子　　　　　３個（２ｃｍ程度にスライス）
ピ−マン　　　３個（回し切り）
タマネギ　　　（１／８程度にカット）
パセリ　　　　少々（みじん切り）
牛肉　　　　　３００ｇ
オリ−ブ・オイル
コンソメの素　　１個
塩　　　　　　小さじ１／８程度
胡椒
水　　　　　　カップ３杯
粉チ−ズ（パルメザン・チ−ズ）


作り方

１．鍋にカップ３杯の水を温め、コンソメの素を入れます。

２．牛肉に胡椒を降りかけ、半分くらいの大きさに包丁を入れて、
　　フライパンでオリ−ブ・オイルで軽く表面が色づく程度に
　　炒めます。

３．トマトを皮付きのまま、茄子、セロリ、ピ−マン、の順に
　　鍋に入れ、先程の炒めた牛肉を肉汁と一緒に入れます
　　そして、タマネギを最後に入れます。
　　茄子は水分を吸収するので、下に
　　タマネギは甘みが出るので上に入れます

４．中火で１５分位煮ます

５．トマトが溶けて、野菜と肉がトマト風味になります。
　　セロリのしゃきしゃき感を残しながら煮ます。

６．塩を小さじ１／８を少しづつ加えて
　　味を調えます。
　　具を１〜２度ひっくりかえしながら、火が全体に
　　通るようにします。

７．取り皿に盛りつけて、パルメザン・チ−ズとパセリをのせて
　　できあがり



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I boil the tomato of Italy style beef and vegetable

Material (5〜6 people before)

tomato 4 pieces the cut to (1/the 4th place)
To (the size that is easy to eat 1 book celery)
Eggplant 3 pieces the slice to (about 2 cm)
It turns it (completely 3 pieces pimen)
Onion the cut to (1/about 8)
(Observing it a little bit parsley I cut)
Beef 300 g
Corral-oil
Element of consomme 1 piece
Salt teaspoon 1/about 8
Pepper
Water 3 cups
Powder cheeese


The way to make

1. warming 3 cups of water to the pot I put in the element of consomme.

2. to beef pepper being about to fall put in the kitchen knife to half about of size and to the degree that the surface colors lightly with corral-oil with the frying pan I fry it.

3. skin with putting in to the pot to the order of the eggplant, celery, pimen, as, the tomato I put in the beef that a while ago fried with gravy And, I put in the onion last.
I put in the onion upward because the sweetness comes out downward, because the eggplant absorbs moisture.

4. I boil it about 15 minutes with medium fire.

5. The tomato melts and the vegetable and meat become tomato flavor.
Celery of it does and come and do and come and boil it while leaving the impression.

6. salt adding teaspoon 1/8 each a little I arrange taste.
It does so that fire passes to the whole, while turning over 1〜2 degrees.

7. it is used to serving to the collector plate and place Powder cheeese and parsley and completed.




��2
たくあんとチ−ズのふりかけ

材料

たくあんとチ−ズ

幼い頃、偏食だった私を母親が心配して
考案してくれたふりかけです

子供の頃は食が進みませんでした
今の私からは想像もできないくらいに・・・
ただ、何故かたくあんだけはよく食べました
あまり、オカズを食べない私を心配して
母親がある日たくあんとチ−ズのみじん切りを
あつあつの御飯の上にかけて
食べなさい
と言ったのです
みじん切りですからチ−ズだけをのけるのも難しく
いやいや口に運び
食べたところ
なんと不思議な味がしたのです
思わず
美味しい
そう思い御飯を食べました
これが、私にとっての忘れられない
お袋の味です



��2
Pretension of pickled radish and cheeese are applied

Material

Pickled radish and cheeese

Mother is afraid of me which was an unbalanced diet when it is young
It is the pretension gambling that I took the trouble of devising

When I was a child food without going on
As it is not possible the imagination even from me of now
But, only why or pickled radish ate well
I am afraid of me which do not eat much,
Only the day pickled radish and cheeese that there is a mother the limit
Over the top of the rice of
Eat
I said that
Even to exclude only cheeese because observe and be a limit seriously
It is and be and to the mouth a plan
As I ate
What mysterious taste did
I do not think
Delicious
Thinking so I ate rice
This, without me being forgotten
It is the taste of a mom


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ブイヤベ−ス

材料（５〜６人前）

魚３匹（鯛、イサキ、鰺等）
　　＊さばいてない活きのいい魚、それと煮物にしても
　　　　形くずれのしない魚なら何でも良い。
人参　　　　　２本
ジャガイモ　　２個
　　＊１個は下ろし金ですり下ろす
パプリカ
オリ−ブの葉
バタ−　　　大さじ２杯
コンソメの素　　２個
塩　　　　　少々
白ワイン
ウニの瓶詰（小さじ３杯）又は生ウニ


プロロ−グ

ブイヤベ−スは地中海沿岸の魚のス−プ料理です。
それぞれの地方によって料理方法が違います。
基本的には地中海で捕れる魚（回遊魚や季節の魚はさけます）
をつかってください。
しかし、鰯や鰊は避けて下さい。
但し、どの魚でなければならないと言うル−ルはありません。
私は鰻を食べましたから。


ベ−スソ−ス

１．鯛、イサキ、鰺の頭を切り落とすと同時に、内臓を取り出します。
頭と内臓を白ワインに浸けて臭みを抜きます。（約１時間）
内臓は量が少ないので、絶対に捨てないこと。
しかし、血が多いのは良く洗います。
ウニは内臓の補充です。
２．頭と内臓を白ワインに浸したまま鍋で軽く
火に掛けます（１〜２分）
３．頭と内臓を別々に取り出します。
まず、内臓をミキサ−に掻けこれを取り出したら器に移します。
次に頭と白ワイン（カップ１／３）をミキサ−に充分掻け、
それをこし器で良く伸ばして更に漉します。
４．内臓、漉した頭部、ウニ、バタ−を良く練り合わせて
ベ−スソ−スを作ります。

ス−プ

カップ１０杯の湯にコンソメ２個とすり下ろしたジャガイモ、
オリ−ブの葉、パプリカ（少々）を入れて
３０分程とろ火で煮込みます。
その後ぶつ切りした人参、ジャガイモを入れて
１０分程煮込みます。

魚

ぶつ切りにした魚をオリ−ブオイルで表面を軽く炒めて
煮崩れを防ぎます。
最後にブランデ−を懸けて火を付け、臭みを抜きます。

仕上げ

１．とろ火でス−プにベ−スソ−スを少しづつ溶かし味を調えます。
塩加減は好みに応じて入れます。
２．溶いたス−プに魚を入れて再び煮込みます。
（１０〜１５分位）

エピロ−グ

この料理の召し上がりかたとして、始めに少量のス−プを
飲み、次に具入りのブイヤベ−スを食べて下さい。




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Buiar-Bace

Material (5〜6 people before)

Fish 3 heads (a red snapper, fish etc.)
Be not handling it it works and even if boil with a that good fish, it and master
Even anything is good if form difference is the fish that does not do.
This carrot 2 potato 2 pieces
1 piece lowers that is a grater
Paprika
Leaf of corral
Butter-2 tablespoons
Element of consomme 2 pieces
Salt a little bit
White wine
Bottling (3 teaspoons) or raw


Prolog

Buiar-Bace is the Soup cooking of the fish of a Mediterranean coast.
The cooking method differs by each district.
Please soak the fish in time leisure fishing and season avoid the fish that I am able to catch in the Mediterranean fundamentally.
However, please avoid the sardine and herring.
There is not rule that says that it shall be which fish however.
I be because I ate the eel.


Bace sauce

1. I take out the internal organ, as soon as I cut the head of the red snapper,
The internal organ is attached to white wine with the head and draw out fulsomeness. (About for one hour) never discards the internal organ, because there is little quantity.
However, it washes it well that there is much blood.
Material is the supplement of an internal organ.
2. (1〜2 minutes) when spend on fire lightly with the pot while I dipped the internal organ on white wine with the head
3. I take out the internal organ separately with the head.
If able to scratch the internal organ to mixer-first of all, and take out this I transfer it to the device.
Next I am able to scratch white wine (cup 1/3) and filter it sufficiently-to mixer with the head and extend well with a/the device and filter it furthermore.
4. kneading the head, Material, butter-that filtered internal organ, well I make Bace sauce.

Soup

Potato that lowered 2 consomme and to 10 cups of hot water
I put in is be a little bit the leaf, paprika of corral-oil.
I stew it with the low fire about 30 minutes.
After that putting in the carrot, potato that beat completely and did I stew it about 10 minutes.

Fish

I fry the surface lightly the fish that beats completely and make with corral-oil
Boiling it it collapses and prevent it.
Last putting and make brandy-fire fulsomeness is drawn out.

Finish

1. melting each to soup a few of base-sauce with the low fire I arrange taste.
I put in salting according to liking.
2. inserting the fish to soup that dissolved it I stew it once again.
(About 10〜15 minutes)

Episode

Whether or not this cooking has it as, to the beginning a little soup,
I drink and next please eat Bace sauce containing.




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カレ−

プロロ−グ1

カレ−はそれぞれの人にそれぞれのカレ−
が在るので、ここは変人好みのカレ−と言うことでご理解下さい。

プロロ−グ2

私はカレ−に次の蘊蓄を持ってます。
１．辛口でなければならない
２．具は大きめでなければならない
３．食べてコクがなければならない
４．御飯がカレ−を吸ってはならない
５．御飯とカレ−は別々の器に入れる

プロロ−グ3

インド人経営のカレ−屋さんに行くと
カレ−に鷹の爪が入っているのは知ってました。
でも、あれはインドのカレ−で
自分で作る物ではないと思ってましたから
鷹の爪はオリ−ブの葉
位にしか考えてませんでした。
それに、インド人のお店のカレ−は
御飯がカレ−を吸い込んでしまって
私のカレ−のイメ−ジからはほど遠い物です。
それに、私は辛口カレ−が好きなのですが
市販のカレ−ル−は中辛や甘口の方が
コクが在るんですよね
そこで、カレ−ル−を買うときに何時も迷うのです。
辛さを取るか
コクを取るかで
でも、最近大発見をしました。
辛さとコクと両方取れるのだと
どうです
凄いでしょう

プロロ−グ4

インドとは
ヒンズ−という言葉が訛ったという説があります
ヒンズ−教では牛は神様の使い
食べるなどはとんでもないことです
マレ−シアやインドネシアも
カレ−を主食としていますが
イスラム教では
豚を
食することを禁じています
従って
カレ−に入れる肉ですが
インドでは羊
ジャワでは鶏肉が
一般的なのですが何と言っても
カレ−には豚肉が一番ですね
さて、豚肉ですがカレ−用のぶつ切り肉が
一番ですがしかし、
とろ火で何時間も煮込まなければなりませんので、
待てない私はスライスのロ−ス肉を使用しております

プロロ−グ5

でも、私がお勧めの中村屋のカレ−は
確か、鶏肉でしたよね
あの鶏肉の味は
また
格別ですね
では
辛口のコクのあるカレ−の作り方を
紹介いたします

材料

豚肉　　　　　５００ｇ
ジャガイモ　　　大２個
人参　　　　　大１個
玉葱　　　　　２個
鷹の爪　　　７個
コンソメの素　　　１個
おろしニンニク　　　少々
おろしショウガ　　　少々
胡椒　　　　　少々
塩　　　　　　少々
オリ−ブオイル又はごま油
醤油
チョコレ−ト　　　少量
バタ−　　　　大さじ２杯

調理

�@鍋の８分目位水を入れて、コンソメと一緒に沸騰させます。
�A豚肉を３分割位に切って、ニンニクとショウガをまぶして
軽く炒めます。
�Bジャガイモ、人参をたこ焼き大位に切ります。
１個は玉葱も大きめに。
もう一個の玉葱はみじん切りにします。
�Cみじん切りの玉葱にニンニクと胡椒、塩、バタ−を
入れて黄金色になるまで炒め
ス−プに入れます
�Dぶつ切り野菜を全部オリ−ブオイルで炒めます
充分炒めた後（５分くらい）肉を混ぜて
又軽く炒めます
�E全部をス−プに入れて鷹の爪を７個位入れます
�F根気よく、灰汁を取りながら
程良くジャガイモが煮えたら
甘口のカレ−ル−を加えます
�G醤油、チョコレ−ト、を少量にバタ−を
加えて出来上がり

注意

玉葱のみじん切りの代わりにすり下ろしは
止めた方がいいですね
生臭いです。

おまけ１

すり下ろしなら
林檎をお勧めいたします
甘みと酸味が出て美味しいです

おまけ２

カレ−ル−はＳＢ直火焼きカレ−フレ−ク（中辛）
がお勧めです


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Curry

Prolog 1

Curry-to each person each curry
However, because it takes place please understand with here curry-such a thing of odd person liking.

Prolog 2

I have the next to curry-.
1. I decide large
2. that must be dry and do not become if it is nonexistent with
3. I eat and there shall be
4. it does not become that rice inhales curry-
5. I insert rice and curry-in a separate device

Prolog 3

When I go to the curry-home of Indian management
It was knowing that the nail of the hawk is included to curry-.
However, that be because it was thinking that it is not the thing that I make with the self with curry-of India
Nail of the hawk be the leaf of corral-
I was thinking only to the place.
It to as for curry-of the store of Indian rice has inhaled curry-
It is a far thing from image of my curry-.
It to curry-ル-of marketing middle and sweet one I although dry curry-likes
that exists
Thereupon, it is always lost when I buy curry-.
About whether take or I take pain
However, it did large discovery recently.
When I am able to take it both with pain and
It is how
It may be remarkable

Prolog 4

India
Word that says with Hindu-there is the theory called
In Hindu-doctrine the cow be the messenger of the god
Likes that eat are a terrible case
Even Malay- and Indonesia
Although it is making curry the staple food
In Muslim
Pig
That I eat is being prohibited
Accordingly
Although it is the meat that I put in to curry-
Sheep in India
In chicken
Even if I say what although it is general
that pork is to curry-most most
And, curry-for beats it completely although it is pork and meat
Although it is most most
Because I must stew even period what time with the low fire
I who am not able to wait am using the meat of the slice

Prolog 5

However, I curry-of NAKAMURAYA CO., LTD. of recommendation
Certain, that was a chicken
Taste of that chicken
Also
that is especial
Then
The way to make of curry-that has dry
I introduce it

Material

Pork 500 g
Potato large 2 pieces
Carrot large 1 piece
Onion 2 pieces
Nail of the hawk 7 pieces
Element of consomme 1 piece
Wholesale garlic a little bit
Wholesale ginger a little bit
Pepper a little bit
Salt a little bit
Corral B-oil or sesame oil
Soy sauce
choko a little
Butter-2 tablespoons

Cooking

Putting in aboutth 8 minutes water of the
1)pot it boils it with consomme.
2)pork obj 3 division about to cutting, garlic and ginger obj sprinkle lightly fry.
Burning the
3)potato, carrot I cut it to a large place.
One piece be to decide large even the onion.
Another onion observes and make the JIN limit.
Until observe
4)and insert garlic and pepper, salt, butter-to the onion of the limit and become golden I fry it
I insert it in soup
Beating it completely
5)I fry the vegetable with all the corral B-oil
After I fried it sufficiently I mix meat (5 minutes about)
I also fry it lightly
Inserting all the
6)to soup I put in about 7 nails of the hawks
It is good
7)endurance, while taking the lye
If the potato is boiled moderately
I add sweet curry-
8)soy sauce, choko, to little quantity butter-
In addition completion

Attention

Only the onion lowers instead of the JIN limit and
that I had better stop
It is fishy.

It loses and 1

is lowered and if it is
I recommend the apple
Sweetness and acidity come out and delicious

It loses and 2

Curry-be SB grill over an open fire baking curry- (middle)
However you are recommending it