Perinteinen vesi-hiiva-sokeri -kilju
Tarpeet:
Kiljusaavi, yleensä alle 30 litraa (+kansi ja ilmalukko)
25-30 litraa vettä
Kuusi kiloa hienoa sokeria
Pussillinen pikahiivaa (Mistä vaan marketista tai viiniliikkeestä, _ei tavallista hiivaa_!)
Valmistus:
Ensiksi tarkista että saavi on puhdas. (Pese vaikka tiskiharjalla ja Fairylla, myös kansi ja ilmalukko. Huuhtele hyvin!)
Kaada kaikki sokerit (6 kg) tynnyrin pohjalle.
Lisää kuumaa vettä noin kymmenen litraa, ja hämmennä kunnes sokerit ovat liuenneet.
Lisää haaleaa vettä niin, ettei saaviin jää turhaa tyhjää tilaa. Huolehdi että vesi on loppujen lopuksi alle 30-asteista, muuten hiiva "kuolee", eikä kilju ala käymään!
Kaada pikahiivapussin sisältö sankkoon. Sekoita.
Laita kansi saavin päälle, lisää ilmalukkoon tilkka vettä ja anna olla huoneen lämmössä.
Keitos alkaa käymään parin tunnin sisällä melko voimakkaasti. Noin viiden päivän kuluttua käyminen on lakannut kokonaan ja sinulla on 30 litraa 17% kiljua! Tässä vaiheessa kilju on täysin juotavissa, mutta jos maltat vielä muutama päivää, niin hiiva laskeutuu saavin pohjalle ja kiljusta tulee täysin kirkasta kuninkaiden juomaa. Sitten ei muuta kuin maistelemaan!
Peinteinen Suomi -kilju
Valmistus:
Tarvitaan n. 75 l:n vetoinen ilmatiivillä kannella suljettava käymisastia, jonka kannessa on reikä ilmalukkoa varten.
Astiaan kaadetaan:
4 kg ohramaltaita
20 g magnesiumsuflaattia
60 g diammoniumfosfaattia
1 kg ruismaltaita
60 g humalaa
8 kg glukoosia
2 prk siirappia
20 l kiehuvaa vettä
Sekoitetaan ja annetaan mäskäytyä kaksi tuntia.
Tämän jälkeen astia täytetään kylmällä vedellä 70 litraan asti.
Haaleaan veteen liuotetaan useita (n. 4-8) paketteja hiivaa (_tavallista_, ei pikahiivaa!), jotka kaadetaan astiaan. Astiaa sekoitetaan jälleen huolellisesti ja asetetaan kansi kiinni.
Kun käyminen näyttää pysähtyneen, lisätään toiset 8 kg glukoosia, sekoitetaan, ja taas poika porisee.
Käymisen aikana syntyy suunnaton määrä hiilidioksidia, joka on syytä johtaa esim. naapurien riemuksi.
Käymisen lopulta pysähdyttyä lisätään vielä 20 g tanniinia, joka nopeuttaa kiljun kirkastumista sekä lievittää mahdollisia vatsaoireita.
Kun kilju on kirkasta, se pullotetaan. Muista varoa pohjalla olevaa mäskiä!
SOTASIMA
Tarvitset:
5 purkkia ( 450g/prk) tavallista hunajaa.esim.Countryside hunajaa.
4 pussia (500g/ps) Fariinisokeria.
30g hiivaa
5 isoa sitruunaa
27 litraa vettä
1 litraa karpalo/puolukka/mustaherukka mehua.
ison astian ( 30 L) käymislukolla.
Alkoholimittarin
1.Sekoita sokeri ja hunaja melkein kiehuvaan veteen.( 1 kg sokeria sekoitetaan 1 litraan vettä,ja yksi purkki hunajaa [450g] 1 litraan vettä) ja laita satsi isoon sankoon.(Eli tarvitset tähän 7litraa vettä)
2. Lisää 1 litra mehua jota ostit.Se antaa hyvän maun,mutta se symbolisoi myös Einherjerin verta.
3.Sangossa pitäisi olla nyt noin 8 litraa sokeri,hunaja,mehu sekoitusta
4.Hommaa pieni astia jossa sekoitat hiivan huoneenlämpöiseen veteen(0,5 L).Älä sekoita sitä kuitenkaan vielä isoon sankoon,koska sangon vesi on vielä niin kuumaa että se pilaisi hiivan.
5.Lisää nyt loppu vesi(vesi ei saa olla kuumaa!!) isoon sankoon…ja ole tarkkana että veden lämpötila on lähellä huoneenlämpötilaa.(22-25 celsiusta)
6.Lisää seuraavaksi pienen astian(vesi,hiiva) sisältö isoon sankoon.
7.Pese sitruunat ja leikkaa ne siivuiksi(Älä kuori sitruunoita).Lisää siivut isoon sankoon.Sekoita.
8.Sulje sanko,kaada vähän vettä käymislukkoon (Saadaksesi käymisen alkamaan) ja pidä sanko lämpimässä paikassa(25-30celsiusta) esim.kylpyhuoneessa.
9.Odota päivä tai kaksi ja käyminen pitäisi alkaa.Jos ei,lisää puoli kiloa valkoista sokeria ja odota päivä tai kaksi.Jos mitään ei tapahdu jatka sokerin lisäämistä niin kauan että jotain alkaa tapahtua.Mutta jos ei ala kuulua mitään,heitä koko paska menemään ja käy ostamassa olutta.
10.Anna siman käydä kolme viikkoa.Sen jälkeen sen pitäisi olla 8 prosenttista alkoholia.Jos ei,voit lisätä vähän sokeria ja odottaa pari päivää.
11.Nyt sinulla pitäisi olla 30 litraa alkoholipitoista simaa..mutta missä ovat kuplat??Älä hätäile..Pistä sima muovipulloihin (1,5L).Voit käyttää apuna lappoa.Viimeiset 1-3 litraa sisältävät pohjaan menneet hiivat joten heitä se menemään.
12.Laita jokaiseen pulloon vielä teelusikallinen sokeria ennenkuin suljet ne.Ole nopea sillä se alkaa purskautumaan nopeasti ulos.Vie ne lämpimään paikkaan puoleksi viikoksi tai viikoksi riippuen siitä kuinka paljon haluat kuplia.Pitämallä kauemman aikaa saat myös pari prosenttia lisää.
13.Juo sima ja kuuntele Moonsorrowta.
Hyvät kiljun teko ohjeet
Nämä ovat sitten tarkoitettu perushiivalle, ja mausteena käytetty omenaa
Tarvikkeet:
- 4 litraa vettä
- 1,2kg sokeria
- 1/4 pakettia hiivaa
- n. 6 tuoretta omenaa
- 6-8 litran sanko ja kansi siihen
- puukauha
- vesilukko (mieluiten)
- lämpömittari, jolla voit mitata veden lämpötilan.
- paketillinen rusinoita.
1. Keitä kaksi litraa vettä kiehuvaksi ja lisää sokerit siihen. Sekoittele
niin kauan että liuos on kirkasta.
Kaada käymistynnyriin. Tämän jälkeen heität kaksi litraa täysin kylmää vettä tynnyriin. 2. Leikkele omenat pieniksi palasiksi ja heitä sankoon.
3. Ota kraanasta kädenlämpöistä vettä n. ½ desiä vesilasiin ja sekoita hiiva
siihen hyvin. Huom! Vesi ei saa olla liian kuumaa, muuten hiiva
kuolee siihen! Liuoksen pitää seistä 10-15min, ennekö kaadat sitä tynnyriin.
4. Odottele niin kauan, että vesi sangossa on 19-23C lämmintä. Voit pistää
tynnyrin vaikka pakastimeen tai jääkaappiin vähäksi aikaa.
5. Kun paska tynnyrissä on oikean lämpöistä, kaada hiiva seos siihen
hiljakseen ja sekoita kokoajan kevyesti.
6. Heitä rusinat tynnyriin.
7. Pistä kansi kiinni, täytä vesilukko puolilleen vedellä ja aseta
paikoilleen. Ravista tynnyriä hyvin.
8. Pistä käymään 20-25C paikkaan (ei saa olla vetoa), n. 3-4 viikoksi. Voit
tarkkailla käymistä vesilukon ruplutuksesta.
Kiljun käymisen jälkeen:
Kun kilju on käynyt sen 3-4 viikkoa, ota tynnyri pois paikoiltaan ja avaa
kansi. Maista kiljua lasillinen. Jos se ei ole makeaa,
se on käynyt hyvin. Jos se on erittäin makeaa, koko paska on epäonnistunut.
Tarvittaessa voit lisätä sokeria, makusi mukaan.
Rusinat on imenyt hiivan, joten kiljun pitäisi olla suht kirkasta.
Hiilihapon poisto (muuten pullot kosahtavat) pitää tehdä niin,
että pistät sormen vesilukon reiälle ja ravistat tynnyriä voimakkaasti. Nyt
päästät sormen pikkuhiljaa reiältä, niin että hiilihappoa
pihisee ulos. Tee tätä niin kauan kunnes kusesta ei tule enään yhtään
hiilihappoa. Tämän jälkeen kaada kilju suppilon kautta 0.5l
limupulloihin ja nautiskele :-)
Jos kilju ei ole käynyt, syyt voivat olla (ainakin) seuraavat:
- Kansi ei ole ollut tiivis
- Hiiva on kuollut, koska se on liuotettu liian kuumaan veteen
Hiivaton appelsiinimehu -kilju
Tarpeet:
10 litran tölkkiä appelsiini-tuoremehua. Nimenomaan täysmehua, ei vesilantrinkia.
6 kg hienoa sokeria
10 litraa vettä
25 litran astia
Valmistus:
1. Tuoremehutölkit laitetaan pakkastimeen tai viedään ulos pakkaseen. Sisällön annetaan jäätyä "mehukalikaksi", tähän menee pari päivää.
2. Astiaan laitetaan 10 litraa vettä ja siihen sekoitetaan sokerit. HUOM. hiivaa ei tarvita!!
3. Jäätyneet mehupurkit otetaan pakkasesta
4. Tölkkien päällykset kuoritaan pois. (tai ainetaan mehun sulaa, tärkeintä että mehu on jossain vaiheessa jäätynyt)
5. Jäätyneet mehukalikat (tai sulanut mehu) pudotetaan astiaan.
6. Sitten vaan ilmalukollinen kansi päälle ja muhimaan.
7. Aineen annetaan käydä huoneenlämmössä kaksi viikkoa ja taikajuoma on valmis.
Haju voi olla paha (miksi helvetissä näitä pitäis haistella!?!), mutta maku on omalla tavallaan "appelsiinimehu-vodkahtava." Ja prosentteja joku 15-16.