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INGREDIENTI Ingredienti per 4 persone: 180g. di biscotto secco, 250g. di ricotta, un dl di panna fresca, mela renetta n° 2 grosse, 2 mele granny smith, limone n°2, gelatina di mele 200 g., cannella in polvere, 90g. di burro, 40g. di farina, 150g. di zucchero, 3 uova.
PREPARAZIONE Mettete i biscotti nel mixer e riduceteli in polvere; fate fondere 80g. di burro a fuoco basso e aggiungetelo ai biscotti, assieme a 50g. di zucchero e a un'abbondante presa di cannella. Mescolate bene il composto e distribuite sul fondo di una tortiera a cerniera, di 20cm. di diametro precedentemente imburrata. Comprimete bene la pasta col palmo della mano e mettete in frigo la tortiera. Sbucciate le mele renette tagliatele a quarti, eliminate il torsolo e grattugiatele; trasferite in una terrina e aggiungete i tuorli (tenendo da parte gli albumi), la scorza grattugiata di mezzo limone, il succo di mezzo limone, la ricotta, la farina, 50g. di zucchero e una presa di cannella. lavorate bene tutti gli ingredienti con una frusta e aggiungete infine la panna. Montate a neve ben ferma gli albumi, unite lo zucchero rimasto e sbattete ancora per un minuto; incorporateli quindi delicatamente (mescolando dal basso verso l'alto) al resto della preparazione, aiutandovi con una spatola flessibile per non smontarli. Scaldate il forno a 170ø. Versate la preparazione nella tortiera tolta dal frigo e cuocere in forno per 95 minuti circa; controllate la cottura tastando leggermente con le dita la superficie del dolce che deve risultare sodo e leggermente elastico. Spegnete il forno e lasciate raffreddare la torta per un'ora. Sformatela e trasferite su un piatto; rivestite la superficie con la gelatina di mele e tenetela frigo per 3 ore. Prima di servirla lavate le mele smith, eliminate il torsolo e tagliatele a fette sottili; bagnatele col succo di limone e decorate il dolce distribuendo sulla superficie e attorno ai bordi.- Tempo di cottura: 120'
Regione: TRENTINO ALTO ADIGE
Nazione: ITALIA
Categoria: Torte dolci
Reperibilità Alimenti: |
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Torta di Mele e Ricotta |
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