Semifreddo di Castagne al Rhum

INGREDIENTI

Ingredienti per 6, 8 persone: 150g. di crema di castagna (o confetture di castagne), 4 uova, 80g. di zucchero, un quarto di lt. di panna, 4 cucchiai di rhum, 5 marrons glacés spezzettati grossolanamente. Per la salsa al rhum: Un quarto di lt. di latte, 3 tuorli, 75g. di zucchero, 2 baccelli di vaniglia, 3 cucchiai di rhum. Per la decorazione: Un dl. di panna, 2 marrons glacès, 20 g. di pistacchio. Attrezzatura: uno stampo del diametro di 14 cm.

PREPARAZIONE

Separare i tuorli dagli albumi. In una terrina lavorare i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso; aggiungere la crema di castagne e il rum, incorporandoli bene; unirvi i marrons spezzettati. Con una frusta montate la panna e incorporarla delicatamente al composto; montare gli albumi a neve ben ferma e incorporare anch'essi. Versare il composto nello stampo e porlo nel congelatore per almeno 2 ore. Nel frattempo, preparare la salsa al rhum; mettere in un tegamino il latte lo con la vaniglia e portare a ebollizione mescolando con una frusta; togliere dal fuoco. In una terrina a parte lavorare con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungervi, poco alla volta, il latte caldo. Versare il composto in un tegame, porre sul fuoco e portare quasi a ebollizione. Togliere la salsa dal fuoco, passarla attraverso un colino e farla intiepidire; unirvi il rhum e lasciar raffreddare completamente. Al momento di servire il dolce, togliere lo stampo dal congelatore, immergerlo per qualche istante in acqua calda e capovolgerlo sul piatto di portata. Decorazione: Montate la panna, metterla in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata e decorare la parte superiore del dolce. Adagiare al centro del semifreddo un marrons glacé. Versare sul di portata, tutt'attorno al dolce, la salsa di rhum; tagliare quindi in piccoli cubetti l'altro marrons glacè, i pistacchi e il cioccolato fondente e completare la decorazione disponendoli attorno alla salsa.-

Tempo di cottura: 0’

Regione: TOSCANA

Nazione: ITALIA

Categoria: dolci

Reperibilità Alimenti:

Semifreddo di Castagne al Rhum