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INGREDIENTI un litro di buon vino rosso, una cipollina. due spicchi di aglio, salvia, rosmarino, bacche di ginepro, grani di pepe nero, burro, sale.
PREPARAZIONE Prendo una lepre, già scuoiata La si taglio a pezzi grossi e la metto a marinare coperta di vino rosso, mezzo limone, salvia, rosmarino, qualche grano di pepe, bacche di ginepro e un cucchiaio di farina bianca. La si lascia in infusione almeno 48 ore al fresco (di solito in frigo). Trascorsi i due giorni la si scola e la si soffrigge in un soffritto di cipolla (assolutamente con il burro), aggiungere tutto il liquido di marinatura e la si lascia bollire per un paio d'ore. Spolpare con le mani i pezzi per togliere tutte le ossa e frantumare la carne. Mettere tutto in una casseruola e aggiungere il liquido di cottura ben filtrato. Cuocere salando ancora per una mezz'ora.
Tempo di cottura: il tempo necessario
Regione: TOSCANA
Nazione: ITALIA
Categoria: secondi carne
Reperibilità Alimenti: |
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Lepre in salmì |
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