海南雞飯

材料:

新鮮雞(淨重約２ １/２斤) １隻

油飯材料:

雞羔 (可用粟米油或花生酒代替) 少許

蒜茸 (隨你喜歡多少) 適量

香葉 1-2片

粘米 適量

清雞湯（足夠煮飯的份量） 適量

雞的做法:

(1) 用鹽擦雞咀和雞尾， 清洗乾淨後， 抹乾全隻雞的水分，然後吊起３０分鐘。這樣可使雞肉鬆軟。

(2) 燒滾一煲可浸過雞面水，除後放入雞

(3) 水再次滾起時熄火，將雞浸大約２０-２５分鐘將之浸熟

(4) 時間到後再將水煲滾， 水滾後將雞盛起，用水沖至凍身，斬件上碟

油飯做法：

(1) 利用雞油或油炒香蒜茸之後加入粘米炒至均勻

(2) 加入香葉，注入清雞湯，微微滾起便將所有材料倒回電飯煲內煮熟，煮熟後再焗一陣便成

小貼士:

炸雞油 - 熱鑊下小小水(與雞羔的份量相等), 放入雞羔, 會慢慢溶成雞油, 而水份慢慢蒸發, 便成雞油了
如果你肯睇火, 可不用倒回電飯煲, 直接煮熟便可以了