香煎素腐皮包
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材料﹕ |
準備功夫
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雲耳２塊 |
浸軟切絲
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冬菇１隻 |
浸軟切絲
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磨菇５０克 |
切絲
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銀芽５０克 |
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竹荀５０克 |
切絲
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韭黃５棵 |
切段
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蒜頭１粒 |
拍爛
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腐皮１塊 |
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油２湯匙 |
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芡汁﹕
蠔油１湯匙
水３湯匙
粟粉１/２茶匙
封口麵漿﹕
麵粉１茶匙
水２茶匙
做法﹕
(1) 預備芡汁及麵漿。
(2) 腐皮剪去硬邊再剪成８塊，蓋好；將硬邊剪碎備用。
(3) 用乾鑊略炒雲耳，上碟待用。
(4) 燒熱１湯匙油，略炒銀芽。
(5) 再燒熱１湯匙油爆香蒜茸，加入其餘材料(韭黃及芫茜除外)、腐皮碎及芡汁；當芡汁煮至濃稠時，拌入韭黃，完成餡料。
(6) 待餡料冷卻，就將之平均放在腐皮上，包或長方形，並用麵漿封口。
(7) 用慢火將之煎至金黃。與o急汁伴食。
小貼士:
若非供素食者食用，可加入瘦肉及蝦作為餡料。
