雞包合桃卷
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材料: |
準備功夫
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雞胸肉160克 |
切片薄１２塊
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白芝麻1茶匙 |
預先炒香
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筍肉60克 |
切片飛水
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馬蹄4粒 |
去皮切片
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合桃肉24克 |
拍碎
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蒜茸1茶匙 |
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桂林辣椒醬1茶匙 |
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薑花4片 |
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甘筍花8片 |
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葱1條 |
切片
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醃料:(雞胸肉)(１０分鐘)
蛋白1/2茶匙
鹽1/4茶匙
糖1/4茶匙
生粉1.5茶匙
水1 茶匙
調味:
醬油1茶匙
蠔油1茶匙
糖1/2 茶匙
雞粉1/2茶匙
生粉1/2茶匙
水2茶匙
麻油、胡椒粉適量
做法：
(1) 將少許生粉洒在碟中，放上雞片，將合桃及芝麻放上雞片面，將之卷起放入中火油內炸脆盛起．
(2)
爆香蒜茸、辣椒醬、薑花、甘筍花、筍片及馬蹄，打上調味芡後即放下卷及䓤度，最後落尾油上碟即成•
