冬筍冬菇炒肉絲
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材料:
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準備功夫
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瘦肉6兩
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切絲
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冬筍6兩
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切粗條
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冬菇 6隻 |
浸軟,切粗條
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蒜茸1粒 |
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薑絲 2片 |
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XO 醬 1湯匙 |
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甘筍半兩 |
切絲
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蔥 2條 |
切度
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醃料1:(肉)(30分鐘)
糖1湯匙
梳打粉1茶匙
醃料2:(肉)(30分鐘)
水4湯匙
蠔油1茶匙
生抽1茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
生粉1茶匙
做法:
(1) 用[醃料1] 將瘦肉撈勻醃夠時間後沖洗瀝乾，再加入[醃料2] 中醃30分鐘，泡嫩油備用
(2) 冬筍飛水過冷河後瀝乾，泡油備用
(3) 將冬菇加入熟油、雞粉及胡椒粉各少許醃5分鐘，之後蒸15分鐘備用
(4) 除後爆香蒜茸、薑絲、XO醬、甘筍絲及酒，立即放下冬筍及冬菇用大火炒透，再加入肉絲蔥度及蠔油炒勻便成
小貼士:
肉絲的做法雖然須時長，但的確很嫩滑
