粟米煙肉炸魚柳
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材料：
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準備功夫
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魚柳１４兩
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加入醃料中醃15分鐘
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栗米粒１/２杯 |
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蛋白２隻
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煙肉及豆板醬各少許
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煙肉切粒
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醃料：(魚柳)
蛋黃１隻
鹽１/２茶匙
麻油及胡椒粉各少許
上湯：水份１/２杯
糖１/４茶匙
麻油及胡椒粉各少許
煮法：
(1) 將醃好的魚柳朴上生粉，放入已燒熱的油下炸大約４分鐘。呈金黃色後盛起，
(2) 待油再次熱起，將魚柳放入炸第二次，２分鐘後盛起備用。
(3) 將煙肉、栗米粒及豆板醬炒大約２分鐘，之後加上上湯及生粉芡略炒。
(4) 最後加入蛋白炒勻，將之淋在魚柳上便成。
小貼士:
有人問我在煮法第４步驟中將蛋白炒勻是怎麼樣的?!
那汁的形態就是蛋白炒勻像蛋花那樣~
