黃金鮮魷
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材料： |
準備功夫
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中魷魚3隻 |
去掉內臟、軟骨及皮，洗淨，在向內的一面界出格子花紋，再切成小塊狀
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蒜頭 2瓣 |
剁茸
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鹹蛋黃 3個 |
蒸熟，壓碎
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調味料:
沙糖 1/2茶匙
紹酒 1湯匙
做法:
(1) 將魷魚放入滾水中拖一拖，當魷魚捲起時，盛起過冷河，再瀝乾。
(2) 燒熱油鑊，爆香蒜茸，加入魷魚花拌炒一會，贊入紹酒。
(3) 加入鹹蛋黃碎炒勻，落沙糖略炒便可上碟。
小貼士:
魷魚先拖水，可避免炒製過程中大量出水， 而過冷河亦可令魷魚更脆口，口感更佳。
購買原隻鹹蛋取其黃為佳， 蛋白可留作湯作蛋花用。
