酸辣湯蛋酪
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材料： |
準備功夫
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濕發瑤柱2粒 |
弄碎
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濕發冬菰 2隻 |
切幼絲
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雞胸肉1兩 |
烚熱撕開
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冬荀 1/2兩 |
出水切絲
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蔥花 1湯匙 |
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調味料:
上湯 1杯
生抽1湯匙
紹酒1/2湯匙
鹽 1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
辣椒油 1茶匙
大紅醋 1/2湯匙
蒸料:
上湯 1杯
雞蛋 2隻
紹酒 1茶匙
胡椒粉 少許
做法:
(1) 將熱水或上湯加入蛋中邊倒邊拌勻.
(2) 散走或除去蛋面的氣泡,然後用石紙蓋面,蒸約十分鐘.
(3) 起鑊爆香冬荀,冬菇及贊上紹酒, 然後再加上瑤柱及雞肉炒勻.
(4) 加入芡汁炒成玻璃芡.
(5) 醋及辣椒油於上碟時加入,最後在蒸蛋淋上便成.
小貼示:
將熱水或熱上湯加入蛋中一起蒸,能防止蛋面起蜂巢.
